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作者：我方特邀作者王剑在《西游记》中的第13回，唐僧离开长安，唐太宗李世民送唐僧时，原文写：太宗举爵，又问曰：“御弟雅号甚称？”玄奘道：“贫僧出家人，未敢称号。”太宗道：“当时菩萨说，西天有经三藏。御弟可指经取号，号作‘三藏’何如？”玄奘又谢恩，接了御酒道：“陛下，酒乃僧家头一戒，贫僧自为人，不会饮酒。”太宗道：“今日之行，比他事不同。此乃素酒，只饮此一杯，以尽朕奉饯之意。”三藏不敢不受。接了酒，方待要饮，只见太宗低头，将御指拾一撮尘土，弹入酒中。三藏不解其意。太宗笑道：“御弟呵，这一去，到西天，几时可回？”三藏道：“只在三年，径回上国。”太宗道：“日久年深，山遥路远，御弟可进此酒：宁恋本乡一捻土，莫爱他乡万两金。”三藏方悟捻土之意，复谢恩饮尽，辞谢出关而去。看过电视剧《西游记》的一定都还记得这个情节，这也是我们今天很多人第一次听说“素酒”这个东西，既然叫“素酒”，难道还有“荤酒”吗？除此之外，在《西游记》中的，多次提到了“素酒”。如：第19回，高老把素酒开樽，满斟一杯，奠了天地，然后奉与三藏。三藏道：“不瞒太公说，贫僧是胎里素，自幼儿不吃荤。”老高道：“因知老师清素，不曾敢动荤。此酒也是素的，请一杯不妨。”三藏道：“也不敢用酒。酒是我僧家第一戒者。”悟能慌了道：“师父，我自持斋，却不曾断酒。”悟空道：“老孙虽量窄，吃不上坛把，却也不曾断酒。”三藏道：“既如此，你兄弟们吃些素酒也罢。只是不许醉饮误事。”遂而他两个接了头钟。第48回，三藏道：“贫僧不饮，小徒略饮几杯素酒。”陈老大喜，即命：“取素果品，炖暖酒，与列位蘯寒。”第54回，三藏道：“贫僧吃素，但是未曾戒酒，须得几杯素酒，与我二徒弟吃些。”……三藏下来，却也擎玉杯，与女王安席。……三藏欠身而起，对女王合掌道：“陛下，多蒙盛设，酒已够了。请登宝殿，倒换关文，赶天早，送他三人出城罢。”……那八戒……喝了五七杯酒，口里嚷道：“看添换来！拿大觥来!再吃几觥，各人干事去。”……女王闻说，即命取大杯来。近侍官连忙取几个鹦鹉杯、鸬鹚杓、金叵罗、银凿落、玻璃盏、水晶盆、蓬莱碗、琥珀钟，满斟玉液，连注琼浆。果然都各饮一巡。第82回，玉兔精那妖精露尖尖之玉指，捧晃晃之金杯，满斟美酒，递与唐僧，口里叫道：“长老哥哥，妙人，请一杯交欢酒儿。”三藏羞答答的，接了酒，望空浇奠，心中暗祝道：“护法诸天、五方揭谛，四值功曹：弟子陈玄奘，自离东土，蒙观世音菩萨差遣列位众神暗中保护，拜雷音，见佛求经，今在途中，被妖精拿住，强逼成亲，将这一杯酒递与我吃。此酒果是素酒，弟子勉强吃了，还得见佛成功；若是荤酒，破了弟子之戒，永堕轮回之苦！”孙大圣，他却变得轻巧，在耳根后，若像一个耳报；但他说话，惟三藏听见，别人不闻。他知师父平日好吃葡萄做的素酒，教吃他一钟。可见在《西游记》里，酒分“荤酒”、“素酒”，而唐僧也不是完全戒酒，“平日好吃葡萄做的素酒”，而且三个徒弟是可以随便饮酒，唐僧也不加以阻止，只是酒必须是“素酒”。那“荤酒”、“素酒”有什么区别？为什么唐僧能喝“葡萄做的素酒”？首先我们先来说什么是“荤酒”。和《西游记》同时期的明朝大才子徐渭，有一首五言律诗《酒三品》，题目中有注：“曰桑络、襄陵、羊羔，价并不远，每甕可十小盏，须银二钱有奇”。诗曰：“小甕五双盏，千蚨五瓮香。无钱买长醉，有客偶携将。酝籍宜高价，淋漓想故乡。狭斜垆不少，今夜是谁当。”题目中把“桑络、襄陵、羊羔”三种酒的价格都标示了，两钱银子可以买一“甕”，每“甕”可以分十“小盏”，估计一“甕”最多也就是二斤，价格还是很高的。要知道在与《西游记》同时期创作的《金瓶梅》里，侯林儿与陈敬济在酒馆里点了“四盘四碟，两大坐壶时兴橄榄酒”，以及“三碗温面”，总共花了“一钱三分半银子”。徐渭说的这三种酒都是产自山西，桑络酒产自运城；襄陵酒产自临汾；而羊羔酒，明代冯时化的《酒史》载：“羊羔酒出汾州孝义县。”另外《山西通志》载：“（孝义）酒之名色甚多，其羊羔儿名重海内”。羊羔酒历史悠久，在唐代酒作为贡品进入宫廷供皇帝享用，唐玄宗给杨贵妃过生日时，就特意为杨贵妃选了“羊羔美酒”，这才有了“贵妃醉酒”，之后贵妃翩翩起舞，跳起了“霓裳羽衣舞”。苏东坡在同客人畅饮羊羔美酒时，曾挥笔写下了“试开云梦羊羔酒，快泻钱唐药王船”的精美诗句。元代李德载《散曲》：“金樽满劝羊羔酒，不似灵芽泛金瓯”。清朝学者李汝珍在《镜花缘》中记载羊羔美酒系栾城所产，并将“羊羔美酒”列为当时55种名酒之量。明代的高濂是著名戏曲作家，能诗文，兼通医理，更擅养生。所作传奇剧本有《玉簪记》、《节孝记》，诗文集《雅尚斋诗草》、《芳芷楼词》。据说他幼时患眼疾等疾病，因多方搜寻奇药秘方，终得以康复，遂博览群书，记录在案，汇成《遵生八笺》。本书是一部内容广博又切实用的养生专著，也是我国古代养生学的主要文献之一。其中记载了“羊羔酒”的做法：“糯米一石，如常法浸浆，肥羊肉七斤，麯十四两，杏仁一斤，煮取苦水，右同羊肉多汤煮烂留汁七斗，拌前米饭，加木香一两同醖，不得犯水，十日可吃，味极甘滑。”由此可见，我们现在喝的白酒，都是“烧酒”，是“蒸馏酒”，这种酒是元代蒙古人从中东带回中国的，而当时中国人喝的都是用谷物为原料的“发酵酒”。同《西游记》这本小说同时期的李时珍《本草纲目·谷部·第二十五卷·谷之四》，就把酒分为：酒，烧酒，葡萄酒三大类。按李时珍的分法，“酒”是以“谷物”为原料，用“曲”，还可以添加各种材料一同发酵，如“姜、桑椹、葱豉、地黄、牛蒡、大豆、枸杞、通草”等，这就是“素酒”。包括我们前面说的《金瓶梅》里侯林儿与陈敬济喝的“时兴橄榄酒”，也是这样的酒，因为是发酵而成，所以度数不高，才能两个人喝“两大坐壶”，《水浒传》中景阳冈武松连喝十八碗，也是这样的酒。而一起“酿造”的，也可以是“羊肉、牛膝、虎骨、狗肉”等，加入这些原料的，这就是“荤酒”。至于“烧酒”，《本草纲目》载：“烧酒非古法也。自元时始创其法，用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”而“葡萄酒”，《本草纲目》载：“而葡萄、蜜等酒独不用曲。”在《本草纲目》中，凡是需要和酒一同服用时，李时珍都是注明是“酒”还是“烧酒”。可见明朝中晚期时，酒和烧酒人们普遍认为不是一种东西。那时中国人还不知道“酒精”这个概念，不像我们今天是以是否含有“酒精”，来作为判断是否是酒的标准，而是以是否加“酒曲”作为区分。明朝人的“酒”是加曲酿造出来的，烧酒又是在加曲的酒基础上蒸馏出来的，所以唐僧不喝“酒”，是不喝“烧酒”和“酿造酒”。而“葡萄酒”是以葡萄为原料，且不用酒曲，所以不是“酒”，之所以又称为“酒”，仅仅是因为喝完后人有醉酒的感觉，就像“酱油”叫油不是“油”，“葡萄酒”叫酒不是酒，所以唐僧“平日好吃葡萄做的素酒。”类似的“不是酒的酒”，在《西游记》中还有一种常提到，但我们今天还少见到的“酒”，那就是“椰子酒”，相信大多数中国人都没喝过“椰子酒”。第1回，胡桃银杏可传茶，椰子葡萄能做酒。第2回，大盆小碗的，椰子酒、葡萄酒、仙花、仙果，真个是合家欢乐！第28回，众猴鼓掌大笑道：“造化！造化！做甚么和尚，且家来，带携我们耍子几年罢！”叫：“快安排椰子酒来，与爷爷接风。”接风用“椰子酒”，可见在《西游记》作者眼里，“椰子酒”是很高级的酒。第51回，老魔王高坐台上，面前摆着些蛇肉、鹿脯、熊掌、驼峰、山蔬果品，有一把青磁酒壶，香喷喷的羊酪椰醪，大碗家宽怀畅饮。青牛在这里只喝“羊酪椰醪”，也说明“椰子酒”在作者那个年代是很好的酒。第57回，那行者见沙僧打死一个猴精，把沙和尚逼得走了，他也不来追赶。回洞教小的们把打死的妖尸拖在一边，剥了皮，取肉煎炒，将椰子酒、葡萄酒，同众猴都吃了。第70回，（朱紫国金圣宫）娘娘接过手道：“我晓得。安在这妆台之上，无人摇动。”叫：“小的们，安排酒来，我与大王交欢会喜，饮几杯儿。”众侍婢闻言，即铺排果菜，摆上些獐犭巴鹿兔之肉，将椰子酒斟来奉上。那娘娘做出妖娆之态，哄着精灵。“椰子酒”是椰汁中的糖分自然发酵而成，类似于“朗姆酒”。而在中国能用椰子做酒，想来只有岭南了。《西游记》中这么多次提到“椰子酒”，想必作者是喝过，并且留下了深刻的印象。前文提到的徐渭，他的岳父曾任广东阳江主簿，嘉靖二十年春天，也是在阳江徐渭举行的婚礼，县衙刘寺丞公代为媒人，之后他一直在广东住了三年。从《西游记》中的“酒”来看，这部作品和徐渭关系非常密切。