来源：《湘菜》杂志文：秦少油尊重原创，拒绝一切未经授权的转载湘江两岸绿树成荫，橘洲大桥上车辆川流不息，潇湘酒家、曲园酒家、又一村、湘苑酒家、奇峰阁、玉楼东酒家、长岛饭店、蓉园、长沙饭店、湘菜大楼等酒楼闪闪发光的招牌齐齐闪过，接着石荫祥、王墨泉、许菊云、聂厚忠等几位名厨登场，他们手上正在烹饪火方鳜鱼、祖庵豆腐、麻辣子鸡、八宝鸡等30道湘菜名肴……这是美食纪录片《湖南名菜》里的剪影，时间为年，影片由中央新闻纪录电影制片厂制作，并译成英、日、德、法等多国文字向海外传播。传统湘菜系统登上荧幕，是千年湘菜的第一次，也是70余年来湘菜发展值得记载的一笔。这样经典的湘菜传播事件，却并未引起湘菜从业人员足够的重视。——是时候用我们的笔，去打捞湘菜研究波澜壮阔的历史了！时光如流水，从年起，湘菜已走过70余年的风风雨雨，写下一幅幅壮丽华美的诗篇，留下了成千上万的文字和图像的记忆。湘菜的历史是辉煌的，湘菜的研究也可圈可点。从建国初年《中国名菜谱》对湘菜首次的系统梳理，到《湖南名菜》纪录片的影视化专题呈现，再到《湘菜谱》列入“湖湘文库”身登天禄琳琅，以及英国人扶霞(FusiaDunlop)的《革命中餐食谱:湘菜》，七十年来的湘菜研究伴随着湘菜发展，从官方走入民间，从文字步入图像，从湖南走向中国乃至世界，湘菜研究的队伍不断扩大，成果日趋丰富。在可预见的未来，随着全球饮食研究的勃兴，湘菜研究的专业化和实践化将让湘菜研究更为科学，推动湘菜成为世界性的文化和饮食遗产。湘菜研究大有可为！年以前：杂乱的湘菜研究在年以前，湘菜虽曾在上海、南京、北京等地扎根，但大本营毕竟还在湖南。此期，尽管湘菜随着谭延闿、唐生智等人成为官府性质的菜肴，但记载湘菜、研究湘菜多是民间行为。早期的湘菜研究及记载呈现出鲜明的本土化色彩。唐生智（-）这一时期，前承太平天国以来湘军余烈，伴随着现代化酒楼的兴起，湘菜资料逐步从文人诗文集、日记等私人性质资料走向报刊、著作等各类公开出版物。早期湘菜资料在曾国藩、郭嵩焘等人日记中均有体现。此后，王先谦、叶德辉等人的诗文集常记载宴场所如芋园、蓉园等地。傅熊湘、曹典球、李肖聃等南社文人也时常在诗文中记载饮食状况，但对他们而言，宴饮仅仅是聚会的形式，