公元前年，淮南王无意之中发明了豆腐。自此，豆腐便成为人间美味，甚至与小羔羊相媲美。
文豪苏轼遇到美食必记录，他不但自己做起了豆腐，还一称赞这豆腐“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。”
豆腐是个奇特的品种，能嫩、能韧，还能长毛。在各类豆腐中，最为滑嫩的要数内酯豆腐。它以葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂，成品滑嫩，但是更容易破损。
因此，想用内酯豆腐做出一盘造型别致的菜肴，那真得费一点功夫。但是，如果能充分利用内酯豆腐的嫩，做出一款大理石豆乳慕斯，那再好不过了。
中西结合出新品——大理石豆乳慕斯
吃过慕斯的朋友肯定知道，慕斯之所以能够呈现出口感顺滑的感觉，主要是选用了淡奶油。但是如果家里没有淡奶油，咱们完全可以用内酯豆腐代替，口感也是非常赞。
慕斯最早出现在法国巴黎，是大师们用淡奶油、凝固剂作为稳定剂而制作出来的一款奶冻式的甜品，口感比布丁更柔软。
在咱们制作的这款慕斯里，除了把淡奶油替换成内酯豆腐，还把牛奶换成了酸牛奶，并且在部分慕斯液里加入了可可粉，让整体口感更加丰富。如果不想吃可可的苦味，可以把可可粉替换成巧克力酱。
本来，豆腐是咱们中式菜谱里常见的原材料，而慕斯则是西式糕点里常见的甜品。二者的相互融合，可以碰撞出意想不到的火花。感兴趣的朋友，真的可以在家试一下。
在甜品店里，一块慕斯要20块，咱们自己在家做，成本才几块钱，好吃还省钱。
大理石豆乳慕斯这样做
这款慕斯的制作步骤并不多，基本上是一看就会。所以小伙伴们不要有畏难情绪，动手做就是了。
内酯豆腐克原味酸奶克吉利丁片15克消化饼干90克黄油45克可可粉40克
1、将原味酸奶装到有纱布的容器里，让酸奶里的乳清析出来，只用里面的超浓酸奶。
注意：①如果买到的是浓稠型酸奶，这一步可以省略。因为慕斯的水分不能太多，否则在后期成型效果不好。
②如果没有纱布，可以用蒸笼布代替。析出来的乳清不要浪费，可以直接喝掉，也可以在做面包的时候用掉。
2、将酥性饼干装到食品袋里，用擀面杖碾压成碎末，备用。
注意：对于酥性饼干没有过多要求，只要是没有内馅，能够碾压成碎末即可。如果想换成奥利奥的慕斯底，可以在碾压之前把奥利奥饼干中间的夹心去掉。
3、将加热成液态的黄油倒入饼干碎里，翻拌均匀后，平铺到模具底部，放到冰箱冷藏30分钟。
注意：①黄油的软化和液化两种形态小唠之前已经做了详细分析，在这里不用赘述了。
②之所以能够冷藏成型，主要是利用黄油遇冷凝固的特性，所以黄油与饼干碎一定要搅拌均匀，否则在后期冷藏时会出现难以凝固成型的问题。
4、将吉利丁片放到冰水里泡软，时间为1分钟即可。
注意：①在之前做豆乳布丁时小唠讲过，吉利丁片在水里浸泡的时间不要太长，否则会出现与水完全融化到一体的问题。
②小唠买的吉利丁片是10克一片，咱们的慕斯体积比较大，所以需要用到一片半的量。
4、将内酯豆腐、浓稠酸奶倒入容器内，用料理棒打成浓稠的液体，然后将之前泡好的吉利丁片放到混合物里搅拌均匀。
注意：在制作这一步时小唠遇到一个问题，因为内酯豆腐、酸奶的温度都是很低的，这就导致刚刚泡好的吉利丁片会瞬间凝固。
一休小和尚告诉我们，遇事不要害怕。以问题为导向，咱们完全可以破解掉这个难题。将玻璃容器放到盛有开水的盘子里，让底部的热气给混合物升温，这样就能让吉利丁片重新融化。
现在已经是11月上中旬了，很多地方并没有来暖气，室内温度会有些低，因此可能用热水也不能让吉利丁片继续融化。
怎么办呢？我们完全可以将整个容器放到盛有开水的蒸锅里，不盖盖子，硅胶铲快速搅拌。这样一来，水蒸气就可以将整个容器的温度提升，吉利丁片难以融化的问题也就迎刃而解了。
5、将混合物的4/5倒入已经冷藏好的饼干碎里，在容器里均匀铺开。
注意：最好选用戚风蛋糕的活底模具，这样最后脱模时会很方便。活底模具，顾名思义就是底部可以活动，可以随便拿下来，这样在后期成型后不会破坏成品。
6、将留下的1/5混合物倒入可可粉，充分搅拌均匀后倒入容器上方，用吸管随意画上几道痕，其效果就像大理石一样好看。
注意：可可粉有点苦味，不喜欢的朋友可以换成巧克力酱，口感就会偏甜。配方里我没有加糖，口感是比较清淡的，想吃甜的可以稍微加一点。
7、将半成品放到冰箱冷藏4个小时，完全凝固成型后取出，切成小块即可食用。
注意：有很多朋友问，为什么自己做的慕斯或者布丁一点不成型？小唠分析，有两个原因，一个是吉利丁片放的量有点少，二个是冷藏的时间不够长，导致最后不能成型。
小唠说
看完了所有步骤，你还觉得做一款慕斯难吗？是不是有种现在就想动手的冲动呢？来，咱们总结一下需要注意的几个点：
第一、要选用浓稠的酸奶作为原材料，如果是很稀的那种，建议用纱布过滤一下。
第二、要将加热成液态的黄油倒入饼干碎里，而不是软化的黄油。
第三、吉利丁片的量要足，放在冰箱冷藏的时间要充足。
好啦，这就是今天咱们要做的大理石豆乳慕斯，要不要试着做一下呢？
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