关于辣子鸡在很早就有了。传在清朝晚期，一个叫徐子华的厨师，他曾是清皇宫中御厨，晚年告老后在此地开了一家饭馆，根据自己多年御厨的经验，创造出辣子鸡这道菜。在那以后小饭馆的每日高朋满座。他创造出来的辣子鸡辣中有香、辣而不过，吃起来满头大汗却欲罢不能，令食客流连忘返。

诀窍：

1，辣椒和花椒可以随自己的口味添加。

2，一定要在炸鸡前把盐放入鸡肉中。

3，炸鸡的油一定要烧热。

主要食料：鸡肉，辣椒烹饪时间：15—20分钟

备料：鸡肉g干辣椒适中花椒适中姜适中蒜适中葱适中油适中白芝麻适中

淀粉5g盐10g白糖10g料酒1一勺生抽一勺

步骤1：

将鸡肉切块，再放入碗中，倒入料酒，盐，淀粉，腌制20分钟入味。

步骤2：

锅中倒入油，待油温热至8成热时，将鸡肉下锅，炸至表面泛黄，捞出备用。

步骤3：

倒入油，再将姜，蒜，干辣椒，花椒倒入，进行爆炒后加入鸡肉。

步骤4：

炒至鸡块上有均匀的辣椒后再放入生抽，葱，白糖，白芝麻，炒匀后即可装盘食用。