辣子鸡是一道有名气的川菜，但是除了在四川一带吃的比较多外，其他地区也常见辣子鸡的身影，即使是在离四川地区很远的北方，也有很多人喜欢这种麻辣鲜香的美食。其中，贵州地区甚至将辣子鸡搬上了年夜饭的餐桌，因为其红红的造型，象征着未来的生活也是红红火火，寄托着人们对未来生活的憧憬。

普通的辣子鸡是用整只鸡来烹饪的，而这一次，我们在传统的基础上进行改造，使之有多重口感同时口感鲜嫩。这里面不再用整只鸡，而是只用到鸡大腿，要知道这是最为好吃的一部分之一。此外，除了鲜红的小红辣椒之外，我们还在里面融入了毛豆。鸡肉块在花花绿绿之间，就像是在花丛中玩捉迷藏，吃起来还怪有挑战性的。

鸡腿肉在两次的油炸之后，表面已经足够酥脆，虽然这个制作过程比较复杂费时，但是最终呈现的味道绝对对得起这个时间。做好的辣子鸡表面呈现出红亮的光泽，散发着椒香味，鸡肉是酥软的，毛豆是鲜香的，细细品尝还有一丝甜味。鸡肉本身就已经十分促进消化了，而辣椒的融入，让人的食欲大开，起到很好的辅助作用。

毛豆辣子鸡

大鸡腿2个；毛豆粒g；姜；蒜3瓣；干辣椒1小把；花椒1小把；白芝麻1勺；八角2粒；盐适量；料酒适量；食用油适量

1.首先将两个新鲜的大鸡腿洗干净，并放在旁边晾干，为了节省时间，也可以直接用厨房纸擦干。

2.晾好的鸡腿直接剔骨，并将鸡肉切成小块，加入适量的料酒去除腥味，简单翻拌一下放在一旁备用。

3.之后来处理其他的配菜，小红辣椒干切段，大蒜和生姜切好，毛豆要将表面的外衣去掉，将里面的豆子剥出。

4.同时将香料：白芝麻、八角和花椒同样准备好。

5.全部准备就绪就可以将鸡肉炸一下了。锅中倒足够多的食用油，将其烧到7-8成熟，先炸一半的鸡腿肉，炸到表面微微焦泛黄就可以捞出，重复之前的步骤，将剩下的一半也炸好捞出。

6.之后将所有的鸡肉块再次放入油锅中炸第二次，使表面的颜色加深，放在一旁稍微控一下表面的油水。

7.将炸肉的油捞出，剩一点底油留着炒毛豆，炒到毛豆表皮微微发皱就可以盛出。

8.锅中留底油，放入大蒜和生姜，炒出香味时加入小红辣椒干和香料。

9.爆香之后加入之前炸好的鸡腿肉，稍微翻炒几下就可以将毛豆也放进去。

10.最后加入少许食用盐调味，少许白芝麻点缀，翻炒均匀就可以装盘上桌了。

1.鸡腿肉尽量切得小一点，这样再放入油锅中保证受热均匀，炸出焦香酥脆的口感，同时炸的也比较快。

2.在油炸的过程中，记得时刻给鸡块翻面，不然时间过长，在油里面的那一面会变糊。

3.毛豆表面有一层白的外衣，剥毛豆的时候记得一并去除，不然很影响口感。

4.烹饪的时候要掌握好火候，避免花椒和八角炒糊。