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最近

螺蛳粉

风靡全国大江南北都对这股臭辣臭辣的味道上瘾了朕在想没有辣椒的古人特别是四川人是怎么熬过来的？其实中国古代压根没有辣椒欧洲也没有被认为祖传能吃辣的川渝地区在辣椒没出现前一直吃的是

这要从欧洲的吃货说起

15世纪

印度胡椒是欧洲贵族的象征它既能让变质的肉变香在代购鼻祖——阿拉伯人的广告轰炸下它还有治疗瘟疫的奇效胡椒被阿拉伯人垄断贵得离谱一磅胡椒可以买一头猪于是国王派哥伦布去印度亲自带货哥伦布走错了路去到了美洲发现了新大陆带回的却是玛雅人种了多年的特产——

辣椒

辣哭了国王哥伦布的误打误撞却一举改变了全世界的饮食文化辣椒成了欧洲的爆款无法代替胡椒在欧洲人心里的原配地位国王又派达·伽马远赴印度占领印度后此时已无辣不欢的葡萄牙人又在这里种满了辣椒东南亚的咖喱和美洲的辣椒成功会面

此时——

在马六甲做生意人的明朝汉人是第一批见到辣椒的中国人他们嗅到了商机当时明朝实行海禁政策商人们只能偷偷带一点点辣椒从广东和浙江过关回国他们先卖给了家有园林的江南文人而不是市民和开饭店的老板当时江南园林喜欢种奇花异草所以文人喜欢雇出海的商船去寻找奇花异草回来种在园子里面可以跟别人炫耀自家独有的西洋玩意儿所以辣椒第一次在中国露面是拿来观赏的有时还用来止痛唯独不是拿来吃的

番椒，丛生白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。

——《燕闲清赏笺·四时花纪》

辣椒跟番茄同姓叫番椒古代中国长期引进外来食物命名都有规律当了一百年温室花朵后辣椒首次走入厨房康熙末年贵州缺盐当时实行盐铁官卖产量少、分配效率低因此盐特别贵再加上贵州山路十八弯运输困难贵州人民长期缺盐

这时——

辣椒从广东传到了贵州

贵州喊它海椒机智的贵州人用海椒来代替盐还特别下饭在此之前他们只能烧草木灰代盐，用碱代盐，用酸代盐……

海椒，俗名辣火，土苗用以代盐。

——《思州府志》

雍正乾隆年间

贵州人开始无辣不欢

带动了云南、湖南湖北、江西、四川等地

顺着蜀道传到陕西

打开了北方市场

一路向西北直达新疆中国地图被辣椒染成一片红所以贵州是吃辣椒的鼻祖元末明初明末清初四川一直战乱频繁人口从万骤减到50万那群祖传吃花椒和茱萸的川渝土著早就在战乱里无辜丧生了一方有难，八方移民为了重振四川清朝实行湖广填四川此时湖北湖南的辣+四川的辣成了如今川渝的麻辣从蜀道传到陕西后麻辣又成了油泼辣子既然辣椒这么美味广东浙江作为入境地——

为什么没流行起来呢？

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沿海地区捕鱼容易

吃海产品配白饭

商品经济比较发达

也不缺下饭菜

江南人民还能吃甜食下饭

所以辣椒被认为是穷苦人民的食品

不受富贵阶层待见湖南人曾国藩作为朝廷重臣很多下属想讨好他给他送好吃的有一次厨子端来一碗燕窝往里面撒辣椒粉下属非常惊讶厨子偷偷告诉他大人每顿都少不了辣椒粉连曾大人都要偷偷吃辣可见吃辣在皇宫、官僚、地主里并不常见改革开放后全国人口大流动传统吃辣地区人民向不吃辣地区流动短短几十年有家乡味道的川渝菜馆火锅店遍地开花此时辣椒进入中国仅有四百多年可见吃辣椒的痛感多么让人上头

另外

被辣椒带的最旺的是火锅在中国吃麻辣火锅不需要挑时间一年四季都是旺季晚来天欲雪，要吃火锅吗？准时下班了，要吃火锅吗？考试结束了，要吃火锅吗？好开心，要吃火锅吗？不开心，要吃火锅吗？走，吃重庆火锅去！预览时标签不可点文章已于修改收录于话题#个上一篇下一篇