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“岔”这个字，

在武汉话的语境里，

等同于“冇得问题”、“随便”。

如果你求一个武汉朋友帮忙，

他说“岔滴”，那就说明他答应了。

又或者，武汉朋友请你吃饭，

如果说“今天我接客，

大家岔到搞”，那你就无需客气，

甩开腮帮子吃就完了。

一个“岔”字，

道尽了武汉码头城市的江湖底色。

但如果一个自助火锅店敢用“岔”这个字做文章，

那老板想必是没有被各路吃播大胃王“好好上过一课”，

抑或是，

他们家真有那个“岔”的板眼。岔吃岔喝重庆量贩自助老火锅，

名字里带两个“岔”，

自然是“岔”得俏皮，“岔”得霸道。

问题则在于——我们吃过太多自助火锅，

味道高低不一，而且说老实话，

他们都不够“重庆”。什么样的火锅才能叫重庆火锅？

一曰锅底正宗。

老师傅炒料绝不含糊，从选料手法便可见一斑：重庆朝天红、河南新一代，两种基因相似的辣椒混在一路，为得是让辣味与色泽在锅底同时辉映。茂汶大红袍、金阳青花椒，产地各异的花椒相拥而入，为得是让麻味张扬肆意的同时保持克制内敛。最后将大坨牛油倒入沸腾红油中，让后者炽烈的辛辣撕破牛油表面分子结构，化为液体，再把细密的姜末煮成沉渣，为麻辣的口感，赋予更多元的层次。

原料齐活，手法掌舵。两小时以上的不断翻炒，根据底汤色泽变化判断添加原料的最佳契机，都仰仗了老师傅二十年以上的从业经验，才炒制出一锅辣得凶猛，麻得犀利，辣得持久，麻得厚重，辣得香气四溢，麻得欲罢不能的岔吃岔喝火锅底料。得此锅底料者，方可自恃正宗。

二曰食材新鲜。

传闻重庆火锅发明者，正是江边上的纤夫脚力。他们将随身带的海椒花椒煮了辣汤，再去菜市拾来别人不要的禽畜内脏，涮锅下酒，发汗解馋，好不快活，谁料几经改良，竟成了重庆本地一绝，这也侧面说明，火锅的食材并不复杂，追根溯源，还是以毛肚、鸭肠、脑花等动物内脏为主。既为内脏当家，那更要讲究个鲜字诀，隔夜腐败的食材，即便有麻辣鲜香底油的陪衬，也会失了火锅的灵魂。

岔吃岔喝的食材把控很严格，荤素食材，都是当天采购，河鲜海鲜，有专业水缸饲养，现杀现切现汆烫，图的就是新鲜健康，对得起那锅正宗底料的回味绵长。其牛肚，轻薄水嫩，七上八下之后，蘸着蒜泥香油便可入口，重庆人吃它讲究个“闭口闷”，咸鲜麻辣、爽脆筋道依次在口中绽放，味蕾肃然起敬，双耳依次鸣笛，回味经久不息。

其鸭肠，粉嫩可人，汆烫后却韧劲十足，吸足了牛油汤料，在口中千回百转，鲜嫩多汁，馥郁醇香，又难以湮灭，实在是百吃不厌。

其脑花，脉络清晰，沟壑纵深，鲜嫩地几欲融化，用漏勺贴边熬煮，静静等待，二十分钟后捞出，血丝蜕尽，涅槃重生，佐以蒜末芫荽，在口中温柔化开，依次划过你的舌尖、上颌壁、舌根、腭垂，最后贴着你的食道缓缓下行，这个过程令你体验到味蕾缔造之神奇美妙，领略到精神生理之双重愉悦。

唯有食材新鲜，方得此甘美体验。只是锅底正宗，食材新鲜，岔吃岔喝也还当不起那个“岔”字，食材的丰富，才是点睛之笔。

且不说荤菜类的牛羊肉、黄喉、郡花、鸭掌、百叶等这些“硬指标”，素菜类金针菇、木耳、苕粉、豆腐、鸭血等这些“软实力”，以及甲鱼、牛蛙、柴鱼、鳝鱼、鲶鱼等这些“河中宝”，还有基围虾、扇贝、鱿鱼、青口、生蚝等这些“海里鲜”，单就冷拼来说，经典川味夫妻肺片、香菜拌牛肉、泡椒凤爪就值回票价，传统汉派烧烤羊肉、凤爪、干子再度锦上添花。

更何况主食还有印度飞饼、品牌蛋糕（暂定仟佶或皇冠）当台，饮料有王老吉、酸奶、果粒橙、百事可乐等80多种坐庄，酒水则有枝江、毛铺、勇闯天涯、品牌红酒压阵，无论你是细嚼慢咽，还是风卷残云，不论你是滴酒不沾，还是千杯不醉，无论你是偏爱甜腻，还是无肉不欢，通通都是“岔”的。

对，你没看错，不到60块钱，正宗的重庆火锅，新鲜的各类食材，丰富的酒水饮料，通通都是“岔”的。

岔吃岔喝重庆量贩自助老火锅

原价69.8元的自助火锅真正岔吃岔喝

0套路全自助，扶墙进扶墙出

秒杀价：59.8元/人

两人以上免收锅底费，单人就餐需另付38元锅底费

节假日通用

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