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还有半个月的时间就过春节了，大家也都忙着大扫除，采购年货中，年夜饭的菜单很多人也已经敲定。在我们这里，年夜饭是必须有鸡肉的，寓意是吃了鸡肉全年大吉大利，整理了10道鸡肉的做法，无论是年夜饭还是宴客都不错，总有一道适合你，赶紧收藏吧。

一

原材料：大鸡腿1个，熟花生米少许，熟芝麻少许

调料：姜，料酒，花椒粒，大蒜，小葱，香菜，小米椒，辣椒油，芝麻油，生抽，香醋，白糖，盐，植物油

制作过程：

1、一个大鸡腿剔骨，冷水入锅，加入2汤匙料酒、几片姜片、少许花椒粒，大火烧开转中火煮10~12分钟，关火后焖5分钟左右。

2、小米椒、大蒜、小葱和香菜切碎，准备一点熟的花生米压碎。

3、炒锅烧热加入适量植物油，加入少许花椒粒爆香，花椒粒捡出不要，花椒油晾凉。

4、小碗中加入大蒜、小米椒、生抽2汤匙、香醋1汤匙，白糖1.5汤匙、盐2/3小勺、辣椒油1.5汤匙、花椒油1汤匙、芝麻香油1汤匙，再加入3汤匙凉开水，搅拌均匀。

5、煮好的鸡腿肉捞出放入冷水中浸泡一会。

6、捞出控水切小块，放入盘子中，浇上调料汁，撒上香菜和小葱，熟花生碎和熟芝麻即可。

二

原材料：鸡爪克，泡椒克，柠檬半个

调料：盐，白醋，白糖，大蒜，姜，小米椒，料酒，花椒，白酒

制作过程：

1、鸡爪清洗干净，剪掉趾甲，剁成3小块。

2、锅内加入适量水，加入1汤匙料酒、几片姜片和少许花椒粒，放入鸡爪，大火烧开后转中小火，煮8~10分钟。

3、鸡爪捞出，用流动的冷水冲洗一会，再凉开水浸泡10分钟。

4、大蒜切碎，姜切片，柠檬切薄片，小米椒也切小块。

5、泡椒连同泡椒水都倒入大碗中，加入凉开水，再加入4汤匙白醋、2汤匙白糖、2小勺盐、1小勺高度白酒，大蒜、姜片、小米椒、柠檬全部都放入，搅拌均匀后可以尝一下味道，比想要的味道更重一些。

6、鸡爪捞出放入玻璃瓶中，倒入泡椒水，放入冰箱冷藏12小时即可。

三

原材料：鸡胸肉1块，腰果适量，黄瓜1根

调料：剁椒，盐，生抽，老抽，蚝油，陈醋，料酒，白糖，小米椒，淀粉，鸡精，葱姜蒜，植物油，白胡椒粉

制作过程：

1、一小块鸡胸肉切成丁，加入2汤匙料酒、1汤匙生抽、少许白胡椒粉、1汤匙清水、2汤匙淀粉搅拌均匀，腌制15~20分钟。

2、葱姜蒜切碎、小米椒切小段，准备一汤匙剁椒，黄瓜切成丁。

3、小碗中加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1/2汤匙蚝油、1汤匙陈醋、1汤匙白糖、1/2小勺盐、1/2小勺鸡精，搅拌均匀待用。

4、炒锅烧热加入少许植物油，小火将腰果炒熟盛出晾凉。

5、再次加入适量植物油，下入鸡丁煸炒至变色，加入葱姜蒜和剁椒煸炒均匀。

6、加入小碗中的调料汁煸炒均匀，加入黄瓜和小米椒煸炒几下。

7、然后用少许水淀粉勾薄芡，最后下入腰果煸炒均匀即可。

四

原材料：一个大鸡腿，一个大土豆

调料：剁椒，生抽，料酒，老抽，植物油，淀粉，白胡椒粉，姜

制作过程：

1、一个大鸡腿去骨切成小块。

2、煮锅加水放入鸡腿肉，加入几片姜片和1汤匙料酒，大火烧开后，煮1分钟，控水捞出。

3、鸡腿肉加入少许白胡椒粉、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1汤匙料酒、1.5汤匙淀粉，搅拌均匀腌制一会。

4、土豆去皮切滚刀块，加入1汤匙生抽腌制。

5、腌好的鸡腿肉放在土豆上面，再加上3~4汤匙的剁椒，几片姜片，浇上2汤匙植物油。

6、锅内加水大火烧开后入锅，中火蒸15分钟，关火后2~3分钟取出，再撒点葱花即可。

五

原材料：大鸡腿1个

调料：盐，生抽，料酒，淀粉，白胡椒粉，植物油，老抽，白糖，葱姜蒜，干红辣椒，花椒粒

制作过程：

1、一个大鸡腿骨头剔除，鸡皮切除。

2、切小点块，加1/3小勺盐，少许白胡椒粉，几片姜片，生抽、料酒、植物油、淀粉各1汤匙搅拌均匀腌制一会。

3、葱姜蒜都切碎，干红辣椒剪小段，小碗中加入生抽、料酒各1汤匙，老抽1/2汤匙，清水2汤匙，盐1/2小勺，白糖1小勺，淀粉1小勺搅拌均匀备用。

4、炒锅加植物油，烧至七成热，下入鸡丁炸至熟透控油捞出。

5、将油倒出留少许底油，下入葱姜蒜爆香，下入花椒和干红辣椒煸炒出香味。

6、下入鸡肉快速煸炒几下，倒入事先调好的调料汁，煸炒均匀关火。

六

原材料：鸡胸肉克，黄瓜1根，洋葱少许

调料：盐，白糖，生抽，陈醋，大蒜，香菜，辣椒油，香油，姜，料酒

制作过程：

1、锅内加清水，几片姜片和料酒、鸡胸肉大火烧开转中火煮10分钟。

2、黄瓜和洋葱都切成丝。

3、大蒜和香菜都切碎。

4、鸡胸肉煮好后马上捞出，不烫手了把鸡胸肉顺着鸡肉的纹路撕成细丝。

5、把鸡胸肉、黄瓜和洋葱都放入盆中，加入蒜末和香菜，1小勺盐、1小勺白糖、1汤匙生抽、2汤匙陈醋、1汤匙辣椒油和少许香油，搅拌均匀即可。

七

原材料：鸡爪克

调料：盐，生抽，老抽，料酒，干红辣椒，小米椒，香菜，冰糖，八角，姜蒜，白胡椒粉，植物油

制作过程：

1、鸡爪剪去趾甲，从中间剁成两段，清洗干净。

2、鸡爪凉水入锅加入少许料酒焯水，水开后煮1分钟控水捞出。

3、炒锅烧热加入植物油，下入冰糖小火煮至冰糖变红色并起泡泡。

4、下入鸡爪翻炒上色，然后加入生抽、老抽、姜末和蒜末、干红辣椒继续煸炒一会。

5、加入适量开水，少许料酒、1小勺盐，1个八角大火煮开后中火煮约15分钟。

6、加入切碎的小米椒、白胡椒粉大火收至汤汁粘稠，鸡爪颜色变红亮关火。

八

原材料：鸡翅8个，可口可乐

调料：盐，生抽，老抽，姜，料酒，熟白芝麻，植物油

1、鸡翅清洗干净，用刀在背部划几下以便入味。

2、煮锅加入适量清水，下入鸡翅、少许料酒、几片姜片，大火烧开后转中火煮1~2分钟后捞出。

3、炒锅烧热加入植物油，下入姜片煸炒出香味，放入鸡翅煎一会，然后下入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽煸炒上色。

4、下入适量可乐、少许料酒、适量盐，大火烧开后，转中火煮15~20分钟。

5、最后大火收汁至汤汁粘稠，撒入少许熟白芝麻即可。

九

原材料：鸡胸肉1块，奥尔良料，面包糠，鸡蛋，淀粉

调料：生抽，料酒，姜，植物油，白胡椒粉

制作过程：

1、鸡胸肉一块清洗干净后，去掉筋膜，用刀背砸几下，使肉质更松软。

2、然后切成比大拇指甲略大的小块。

3、奥尔良料2大勺先用少许清水搅拌均匀。

4、鸡胸肉放入大碗中，加入少许白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉，加入几片姜片，然后倒入奥尔良腌料，抓匀后腌制1~2小时。

5、准备1个鸡蛋打散、淀粉适量、面包糠适量。

6、取一块鸡胸肉先在淀粉里面滚一圈，沾上淀粉，再沾上鸡蛋液，最后沾满面包糠，并用手指按压一下。

7、依次将所有鸡肉都操作好，锅内烧热油炸至表面金黄，里面熟透即可。

十

原材料：鸡心克，尖椒1.5个，圆葱少许，胡萝卜1/2个

调料：盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、植物油、孜然、花椒、熟白芝麻、大蒜、姜

制作过程：

1、鸡心清洗干净，冷水入锅焯水，半分钟到一分钟捞出。

2、对半切开，切掉血管，将里面的鸡血清洗干净。加入1/2汤匙生抽，1汤匙料酒，1汤匙淀粉腌制一会。

3、尖椒、胡萝卜和圆葱都切成小块，大蒜和姜切碎。

4、炒锅烧热，加入适量植物油，下入少许花椒粒和姜蒜末爆出香味。

5、下入尖椒、胡萝卜和圆葱煸炒几下，下入鸡心继续煸炒一会，大约十几秒钟的样子，下入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、2/3小勺盐煸炒均匀。

6、加入孜然和熟白芝麻煸炒均匀关火。

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