最近听到一句比较火的话：没有一只鸡可以活生生的走出广东。其实就是说广东人对肉禽类的比较喜欢吃鸡，且做鸡的方法比较多，估计因此有了这么一句话了。虽然说广东烹饪鸡肉的做法多又好吃，但也有很多地方鸡肉的做法也是很出名的，譬如辣子鸡，它可是一到比较经典的一款川菜，香而麻辣肉质嫩滑的口感也是深的大众热爱，并且它的做法也是因各地的制作差异有所不同，但总有一款做法和味道是合适自己的呢！那么今日分享的这个辣子鸡是我的拿手菜，有同样喜欢的不妨一同来试试。鸡腿肉克，花椒粒50克，红辣椒干克，生姜1块，大葱适量，大蒜5小瓣，豆瓣酱两勺，料酒1勺，酱油适量，淀粉适量，白砂糖少许，白芝麻1撮，胡椒粉（白）少许，味精/鸡精0.5克，细盐少许第一步：首先将新鲜的鸡腿肉洗净并把鸡腿骨剔除，然后把鸡腿肉切块状放进碗中，随后在碗中加入白胡椒粉及酱油（味极鲜），料酒及细盐和提前有准备好的姜葱水（姜和香葱一同泡水5-10分钟以上制作而成），加完之后太手套或直接均匀抓拌。另外把花椒鸡辣椒干都放进一个比较大的碗或盘中，倒入清水及几滴米醋浸泡个三五分钟即能捞起沥水待用。第二步：接下来取个一口炒锅，开火加热至没有水后倒入植物油（油量要较多些），油温有四成就将火调中小，这时就能把腌制了一会的鸡腿肉块给放进油锅中炸，鸡肉块炸至定型了就用漏勺捞起来沥下油，这是第一次炸的操作法。第三步：随后继续开火把锅中的油再热至六成，然后把鸡肉块再次倒入油锅中炸，外层炸至外皮脆而硬捞起来再沥油。接着再将油热至八成又把鸡块倒进去炸，将鸡块的表层都炸至呈现微金黄即可捞起来控油。第四步：这时锅中的油先留着，然后把浸泡着的花椒及辣椒干都捞起来沥干水，之后把油再次热起来并倒入沥好水的花椒及辣椒干进去炸，在辣椒的表层被炸至酥脆又红亮就能捞起来沥油待用（炸锅了是会糊的）。另外拿个锅或者是将锅中的油倒出留一点，加热放入豆瓣酱炒，红油炒出便放入大葱段及生姜片，还要有大蒜（提前将大葱洗净切小段，生姜去皮切片，大蒜去皮一并切片），将其煸炒一下。第五步：香味炒出之后把炸好的鸡腿肉块放入锅中炒上色，随后把少许的白糖加进去炒匀，接着再放入辣椒干、花椒粒进去炒，最后依次的将酱油（味极鲜生抽）、细盐及味精（味精不放亦可）加进去炒匀，炒好关火盛起后均匀的在面上撒一层白芝麻。麻辣香味十足的绝味辣子鸡完成，管它是冬天暖身还是夏天热身，绝对是下饭下酒的好伴侣哦！1鸡丁肉优选鸡腿位置的会更加的嫩滑些，如果想要更加的嫩口感好的，那么剔骨之后用刀背稍微在鸡腿肉块上来回反复剁几遍，这样腌会更加入味并炸出来更嫩些。2花椒和辣椒干必须的要浸泡下水，这样就算炸的时候也不至于片刻被炸焦炸糊的情况出现。

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