辣子鸡，在黔东南地区是一道经典的地方传统特色佳肴。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，深受人们的喜爱。

辣子鸡色泽棕红油亮，味道火辣，鸡肉香韧有嚼劲，是很惹味的一道菜肴。自己在家做辣子鸡想要好吃，教你几个小技巧。买鸡首选散养小鸡，这种鸡：胸大腿长屁股翘。散养鸡生长周期长，鸡肉成浅红色，肉质紧实少油油脂和脂肪。干红辣椒先用水煮去除辣椒的火气然后再炒，鸡肉焯水后再用热油煸炒。

散养小鸡/料酒/干红辣椒

红尖椒/花椒/香菜/芝麻

生姜/酱油/蒜/盐/葱

香菜红尖椒洗净，大蒜去皮大葱切段备用。

干红辣椒洗净用清水煮几分钟，再浸泡十几分钟然后切成小段，生姜切片。

小鸡宰杀洗净剁成小块。

剁好的鸡肉块倒进煮锅，煮开5分钟后捞出鸡肉控水备用。

炒锅里倒入油放入姜片炒香，倒入鸡肉块小火煸炒。一直炒到鸡肉颜色金黄，鸡肉边缘微焦糊，关火盖锅盖焖上十几分钟。

炒好的鸡肉盛出里锅里留底油，烧热后先放尖椒段，葱段煸炒出香辣味。

再倒入鸡肉块和干红椒段，用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味。如果给散养小鸡颁个最佳男主角的话，最佳女配角干红辣椒当仁不让！

调进盐，酱油，大火炒匀入味。放进拍散的蒜瓣，稍微翻炒几下关火，最后还可以撒入香菜段、芝麻等物进去点缀一下。

一盘红彤彤火辣辣的辣子鸡就做好了！

外焦里嫩，香酥万分，

每一口都像是鸡肉与辣椒的完美恋爱，唇齿生香

赶紧趁热吃吧~

再来一杯啤酒，快活似神仙！

1.关于炒调料时的火候——炒调料的时候要小火，不然干辣椒和花椒容易糊。

2.关于炒鸡丁时的火候——放入鸡丁以后要开大火让其入味，所以一定要不断翻炒，不然辣椒就变黑了。

3.关于干辣椒的多少——干辣椒要多一些哦，辣椒里面找肉才好玩，辣椒不要选太辣的，因为这道菜的特点就是辣椒比鸡丁还多。

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