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“能吃辣吗？”跟不太熟的人一起吃饭，点菜的时候我们通常会问这句显得周到。在烟火五味中，辣的地位从来当仁不让，独步天下。中国是吃辣大国，也是最懂得将辣椒美味发挥到极致的国度之一。但你知道中国吃辣的前世今生吗？知道哪个省的人最能吃辣吗？

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中国吃辣椒的历史，已有四百年

辣椒原产于美洲，已有几千年的历史。年，哥伦布大航海发现了新大陆，也带回了辣椒——这是辣椒从原产地走向世界的一步。随后，在欧洲开始小范围传播，尔后，随着远洋贸易的船队抵达中国东南沿海。我国最早关于辣椒的记载是明代高濂的《遵生八笺》（年）：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。”也就是说，辣椒是在明末传入中国的。最开始登陆中国的番椒（辣椒）是用来观赏的，直到康熙年间，才被“吃不起盐”的贵州人搬上了餐桌，辣椒从此开始走“红”。

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没有辣椒之前，中国人也吃“辣”

在辣椒被搬上餐桌之前，爱吃的先辈们也爱舌尖上的快感。先秦时期，民间流传的五味是“酸、甜、苦、辛、咸”，而“辛”即在辣椒出现以前，中国人能够体会到的“辣”。唐代长安早市上出售羊肉胡饼，以辛辣口味为主，说明长安人民喜欢吃辣。南宋临安的夜市上出售“辣脚子”“辣骨头”“辣菜饼”“姜辣豉”“芥辣瓜儿”……各种带有辣字的小吃，说明临安人民也喜欢吃辣。在没有辣椒的漫长岁月里，古代餐桌上的辣主要靠五种食材来提供，这五种食材分别是胡椒、川椒（花椒）、黄姜、茱萸和芥末。

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中国吃辣地图，各地辣得不同

时至今日，中国人已经越来越爱吃辣，甚至有些人无辣不欢。年，贵州遵义的辣椒博览会披露，中国每天食辣人口超过6.5亿。中国烹饪协会发布的年度美食消费报告指出，喜欢辣的人最多，占40.5%。有47.2%的中国人每天至少吃一顿辣菜，23%的人两天吃一次，18.8%的人一周吃一次。虽然中国人都爱吃辣，但各个地区对辣的诠释也有所不同。

麻辣：四川

在吃辣这件事上，要和四川比起来，全国90%的地区都得退出群聊。四川地处中国西南内陆地区，由于复杂的地形和不同季风环流的交替影响，气候复杂多样，经常出阴雨多雾的天气，人们需要用辣来排除体内多余的湿气。川菜的特点是“一菜一格，百菜百味”，讲究麻、辣、鲜、香，川人“善调麻辣”也由此得名。川菜的辣，口味柔和，辣而不燥。麻辣之中，重要的是花椒，当地特产的花椒让麻辣风味格外出彩。麻辣代表：毛血旺、水煮肉片、热凉粉

香辣：湖南

四川人说自己无辣不欢，湖南人就要跳脚了。据说，湖南人吃掉全中国一半以上的辣椒，每人平均一年可以吃掉10公斤。湖南人喜欢吃辣，但不是直直的辣，要的是一种综合口感，辣，但不能太辣，要香中带辣，香很重要，辣里面透着香气。湖南的辣不是用来装点门面、精致划分作配角的。在湖南吃辣，是不存在微辣一说的。因为，湖南人无时无刻都在吃辣，即便不放辣椒，锅也是辣的。香辣代表：剁椒鱼头、辣椒炒肉、口味鸡

油辣：重庆

一说起重庆，很多人想到的就是火锅，重庆人讲究把辣椒入到菜品中，于是很多人对重庆辣的感知都在那沸腾的红油里。重庆四面环山，终日雾气弥漫，但是智慧的重庆人通过在火锅中加入花椒和辣椒来驱寒，这样的饮食日常还让火锅成为了特色的美食。而且相比于其它地方的火锅，重庆的火锅里有很多中药材，吃起来更不怕上火。油辣代表：火锅

醋辣：陕西

谁说陕西人只爱馍和面，“油泼辣子”可是陕西美食的灵魂！陕南与四川临近，地势相似，气候温暖潮湿，因此陕南吃辣，与四川的麻辣相似。关中地区主要是醋辣为主，辣的程度中等偏上，因为陕西岐山产醋，因此陕西人吃什么都放辣子，且大多数还会放上醋。醋辣代表：油泼面、臊子面

酸辣：云南、广西

你以为云南只吃蘑菇，广西人跟着广东人吃粤菜吗？云南当地有一种辣椒：象鼻涮涮辣。民间传言，吃了这种辣椒后，你会辣到疯狂甩鼻，这种辣椒比大家所熟知的小米辣、朝天椒至少辣20倍。受东南亚饮食影响，云南菜、广西菜的酸辣有一些异国特色。比如，菜肴中会加入香茅草、刺芹、鱼腥草等特殊的香草，因此，这种东南亚的酸辣中带着一种清凉与新鲜，细细品味有些微甜。酸辣代表：沾益辣子鸡、香茅草烤罗非鱼、螺蛳粉

糟辣：贵州

贵州人偏爱辛辣，与当地独特的潮湿、多云气候分不开，这种环境下吃辣既提神又祛湿。糟辣椒是将新鲜的红辣椒经过腌制而成，可以当作基料制作腌菜、泡菜、凉拌菜，或制作蘸水。贵州人吃辣，喜欢把刚摘下来的新鲜辣椒直接生吃。此外，贵州人还喜欢把辣椒洗净后，晒干磨成辣椒粉，然后将辣椒粉做调味品吃。糟辣代表：糟辣鱼、糍粑辣椒、贵州辣子鸡

蔫辣：江西

江西的辣，就是直接单纯的辣。江西的辣，不显山不露水，吃一口觉不出厉害，但越吃越辣，让眼睛淌水，鼻尖生汗。江西人炒辣椒就可以被称之为一道极受欢迎的菜。做法简单粗暴，直接把辣椒拍扁，丢到锅里翻炒即可。初入口，清脆，越嚼越有味，直到最后灵魂深深地颤抖一下。江西的辣，虽然不出名，却是真辣，堪比辣中“扫地僧”。蔫辣代表：莲花血鸭、余干辣椒炒肉、酒糟鱼看到这里想必你的脑海中已经闪过很多辣菜口水直流了吧说了这么多有什么能比炒上两个辣菜装满一大碗白米饭更有幸福满足畅快感呢？中粮福临门特选东北大米寒地黑地出好米JD金榜推荐好物

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你的家乡有什么辣到令人发指的菜吗？

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