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家常酸菜鱼

材料：草鱼，酸菜，泡椒，姜片，蒜瓣，淀粉，蛋清，料酒，盐，鸡精，糖，白胡椒粉，清汤。

将杀好的鱼洗净，把鱼肉片下鱼皮朝下，斜片成厚约半厘米的鱼片，鱼排剁成块。将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用。将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐拌匀，将鱼片拌匀腌制15分钟。

炒锅放适量油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，放入切好的酸菜翻炒几分钟。再加入适量清汤烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味煮出来。

将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

黄瓜炒鸡蛋

材料：黄瓜、鸡蛋、盐、色拉油。

做法：

1、鸡蛋打散搅拌均匀。

、黄瓜切片备用。

3、炒锅倒油，淋入蛋液炒散。

4、下入黄瓜片拌炒均匀，用一点儿盐调味就可以了出锅了。

酸菜肥肠

材料：猪大肠，酸菜，姜，蒜，胡椒粉，黄酒，盐适量，生粉，食用油。

大肠用盐，生粉反复搓洗干净。酸菜用水浸泡一下，然后切小段并拧干。锅里加水烧开，下入大肠焯水，然后切段。

起锅加适量油烧热，爆香姜蒜，下入大肠爆炒一小会儿。沿锅边炝入黄酒，加入酸菜煸炒均匀。加入盐，胡椒粉调味即可。

大肠焯水的时间不能过长，水一开马上起锅，不要完全焯熟。入锅后煸炒的时间也不能过长，稍微收缩就可以了，酸菜一定要拧干水再入锅。大肠头比较厚的地方可以切成两半。

家常西葫芦肉末豆腐

材料：嫩豆腐，牛肉末，鸡蛋，西葫芦，胡萝卜，洋葱，蒸鱼豆豉，水淀粉，盐，糖。

将洋葱切丁，西葫芦去皮切丁，胡萝卜去皮切丁，豆腐倒扣在盘子中划几刀，微波炉高火1分钟左右。

3勺生粉用清水调和开。个鸡蛋打进去搅拌均匀，加入1勺蒸鱼豆豉，加入适量盐、糖、少许胡椒粉调成芡汁。

锅中加适量油烧热，下入西葫芦和胡萝卜丁炒片刻。待西葫芦变色变软后加入蛋液芡汁。等鸡蛋刚刚凝结时即可关火。铺在豆腐的四周。

另起锅热油下入洋葱炒香。加入牛肉末炒断生。加入少许胡椒粉、盐调味。将炒好的肉末铺在豆腐上即可。

家常烧猪蹄

材料：猪蹄，红腐乳，老抽，葱，姜，桂皮，八角，干红辣椒。

将猪蹄洗干净，腐乳和汁压碎，搅拌均匀，大葱切断，姜切片，猪蹄冷水下锅，开水后汆一下，洗净备用，锅内倒适量油烧热，放入猪蹄翻炒，加入两大勺腐乳汁翻炒均匀。翻炒均匀的猪蹄，放葱、姜、桂皮、八角、干辣椒、老抽，加入与猪蹄齐平的开水移入高压锅，盖盖上气后再烧15分钟左右（如果汤汁多）。就将煮好的猪蹄倒入炒锅，大火收汁即可。

家常辣子鸡

材料：鸡腿，青辣椒，红辣椒，干辣椒，花椒，蒜末，盐，白糖，味精，绍酒，醋，酱油，香油，水淀粉，食用油。

先把鸡腿剔骨,然后把去骨的鸡腿肉切成丁。鸡丁里面加入味精和盐，倒入适量绍酒，放入适量湿淀粉拌匀。腌制10分钟备用.勾兑碗芡，先放入盐、味精和白糖。再放入适量的醋，少许酱油，滴入几滴绍酒，放入适量水淀粉搅匀，后把蒜末倒入芡汁里备用。炒锅上火烧热，加入适量食用油，倒入花椒和干辣椒煸炒。花椒和辣椒炒出香味后，倒入鸡丁煸炒，把鸡丁炒至变色后，放入配料煸炒。炒匀后倒入碗芡，然后改用大火快速翻炒均匀。芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀，滴入香油炒匀后，出锅装盘即可。

家常肉末炒三丁

材料：牛肉末，胡萝卜，黄瓜，土豆，葱，姜，食用油，盐，酱油。

将胡萝卜切丁，土豆切丁，黄瓜切丁。锅内加少量油烧热，放入土豆丁慢慢煸炒。炒到土豆丁出现金黄色，控油捞出。锅内倒入葱花、姜末煸炒出香味，放入肉末迅速划散肉末，煸炒变色。倒入酱油，出香味放入胡萝卜丁继续煸炒。

煸炒至胡萝卜发蔫，放入土豆丁继续煸炒，加入盐后放入黄瓜丁，大火快速翻炒出锅即可。

家常麻辣拌鸡胗

材料：鸡胗，小葱，八角，香叶，鸡精，辣椒面，花椒面，料酒，生抽，醋，姜片。

将鸡胗用热水洗干净，准备好卤料。锅里放入适量的清水，把卤料和鸡胗都放进去，再加入适量的生抽和料酒。

煮0分钟左右，等它在里面放凉。切的时候可以不烫手，多泡会儿也可以更入味。将鸡胗捞出，切成片。取一只小碗，放入适量的辣椒面和花椒面，适量的盐，鸡精，和葱白。

锅里放油，烧到稍微开始冒烟关火。将油泼到辣椒面上。加入葱花，适量的醋和生抽拌匀。油辣椒就做好了。取适量的辣椒油，倒在鸡胗上拌匀即可。

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