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最近，CCTV-17《谁知盘中餐》节目中，播出了枣庄名吃——辣子鸡。在枣庄美食排行榜里，辣子鸡排第二，没有哪盘菜敢说第一。与啤酒相伴的夜宵市场上，拥有一只鲜香辣的枣庄辣子鸡，一定能给你的味蕾带来惊喜的刺激。

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枣庄地处鲁南，濒临北方最大的淡水湖——微山湖，因湿度较大，当地人多爱吃辣。辣子鸡是枣庄最有名的代表菜肴，一道功力和火候到位的辣子鸡，色泽红亮，麻辣味浓，辣味已经完全浸入到鸡肉里，吃起来有一股浓郁的鲜味。鸡肉一定要蘸汁吃，吃到嘴里满口香，而且是越嚼越香，肉香与香辣味融合在一起。每一口都是肉，每一口都是香辣。这道美味的名声是如此之大，甚至一度超越了这座城市本身。枣庄辣子鸡，已被列为山东省枣庄市第四批非物质文化遗产，成为当地具有代表性的名吃之一。年5月，枣庄市成功申报成为“中国辣子鸡之乡”。

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枣庄辣子鸡历史悠久，早在清朝康乾盛世，辣子鸡烹饪技艺就已形成，是宴请朝廷命官的餐桌佳品，在长期的发展演变中形成了独特的做法技巧，传承至今已有多年的历史。传说清朝晚期，在临城县（现在的枣庄地区）有一个叫徐子华的厨师，他早年间在宫里做过御厨，年纪大了，告老还乡在家里开了一家小饭馆。徐师傅根据自己多年御厨的经验创了“辣子鸡”这么一道菜，辣中有鲜、辣而不过，食客们一边被辣得满头大汗，一边还夹起鸡肉一个劲儿往嘴里送。当年还流传着一句话，就是夸这道辣子鸡：“鸡香飘十里，客坐十里外”。就这样，小饭馆每天座无虚席，生意好得不得了。加上枣庄处在京杭大运河上，当时是南北航运的交通枢纽码头，来往客商络绎不绝。小饭馆的“辣子鸡”，就这样一传十，十传百，传遍了大江南北，成了全国老饕们向往的一道名菜。

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枣庄辣子鸡的味道如此之好，是因为它的选材和做法都极有讲究。鸡必须是农家养的草鸡，也就是吃虫子、青草、粮食，着急了能飞上大树的那种，最好是当年的小鸡，夏天破卵的小鸡，一般中秋前后就可以当菜了。这种鸡羽毛亮丽、活蹦乱跳，练就一身好肌肉，口感极佳，普通肉食鸡的口感与它相比，可是差了十万八千里！其次便是辣椒，制作枣庄辣子鸡需要两种辣椒。其一，是枣庄当地叫做望天猴的朝天椒，这种辣椒朝天生长，皮簿，籽粒饱满密实，辣味十足，就连洗辣椒的手都会辣的疼痛。其二，是新鲜的皱皮尖椒。这种尖椒清香扑鼻，用于辅助调味最合适不过，也是枣庄辣子鸡的一大特色。

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要想吃到最地道的“枣庄辣子鸡”，除了食材之外，还离不开师傅们的独家烹饪手法。鸡肉块不要大，大了则味道难以浸入，也不能太小，小则会多出许多碎骨。传统枣庄辣子鸡，烹制使用民间地锅，以劈柴做燃料，锅一定要烧热，油要适量，多了会嫌油腻，少了就缺乏香味，鸡肉一定要炒到微黄的颜色，再放辣椒，然后倒入醋和酱油，以倒入时锅里发出吱吱的响声火候最好，放盐要偏多一些，再适当炒一会，就可以享用了。?如果放土豆片一起炒，味道会更好。一开锅，首先是鲜香的辣味扑面而来，随后醇正的鸡肉香味钻入鼻孔，随后撒上一小把香菜，这香味儿，够绝！夹一口鸡肉，每一口都渗透进了辣味，鲜嫩多汁、皮肉紧致，淡淡的香辣味令人愉悦，吃完几口鸡肉后，味蕾和汗水同时发酵，饱满又通透。吃过的人，再难忘记这撩人的味道。图片源自网络，如有侵权请联系删除编辑：谢新奥审核：纪法军预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇