辣子鸡丁是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴，一起来制作它吧。

一、辣子鸡丁

主料：鸡腿适量干辣椒适量干花椒适量大葱适量生姜适量大蒜适量

辅料：生抽适量料酒适量淀粉适量黑胡椒粉适量盐适量白糖适量

制作工艺：

1.鸡腿洗净

2.剔骨

3.切两厘米见方的块

4.放入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉

5.抓均。静置码味30分钟

6.葱姜蒜切块

7.干辣椒切段去籽

8.锅中油放宽，烧热至度

9.调中火放入鸡块，炸至金黄后，捞出来。(这个时候，鸡块里面已经熟了，但是表皮并不酥脆)

10.调大火，待油温升到，再次放入鸡块复炸至表皮酥脆。捞起来备用

11.锅中留少许底油烧热，小火放入干辣椒、干花椒和葱姜蒜炒香

12.调大火，放入鸡块翻炒均匀

13.放入白糖不断翻炒

14.到白糖融化就可以关火了

15.成品图

二、简易版辣子鸡丁

主料：鸡翅适量青椒适量豆瓣酱适量泡姜适量葱蒜适量

制作工艺：

1.鸡翅剁碎，用料酒、盐腌制

2.热油锅，下鸡丁，翻炒至变色

3.放入豆瓣酱，泡姜碎末，白糖，葱，蒜，炒匀

4.加入青椒，继续翻炒

5.出锅

以上就是辣子鸡丁的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就