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中国的美食，非常的多，从最东端到最西段，从最南端到最北端。美食是城市的代表，是任何一个地区的代表。比如广东有粤菜，四川有川菜，湖南有湘菜，山西有面食......每个地方都有自己的传统美食！

俗话说：“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣。”不过，使用最广泛、应用最多、最巧的还是重庆人。近年来，重庆江湖菜风靡，嗜辣的重庆人更是把辣椒风味发挥得淋漓尽致。比如辣子鸡及延伸出来的辣子系列菜式，都给人们留下了深刻印象。

辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般用的是一整只鸡，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美。在很多地方都有辣子鸡，但是做法略有不同。成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。深受各地人民的喜爱！

十多年前，有一朱姓汉子在歌乐山三百梯开了一家路边小店，经营炒菜和豆花饭，取名为“林中乐”，开张之初生意清淡，门可罗雀。有一天，朱老板突发灵感，心想重庆人喜欢又辣又麻的火锅，我何不投其所好，在麻辣上大做文章呢？于是他尝试着推出了辣子鸡。主料选用家养土公鸡现杀现烹，以保持鸡肉鲜嫩肥美；辅料非川产二荆条干红辣椒和茂汶大红袍花椒不可，以保证味道纯正。辅料的投放不拘常规，数倍甚至数十倍地投料，以制造独特的成菜效果。

辣子鸡的做法粗犷豪放，大瓢加辣椒，大把放花椒，大盘盛菜，成菜麻辣酥香，鲜嫩化渣。辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中寻找鸡丁，是这道菜的典型特征。就这样，“林中乐”的朱老板凭借一道辣子鸡挖到第一桶金后，把原来的小店扩大为集餐饮、娱乐、休闲、住宿为一体的大型农家乐。“林中乐”的辣子鸡出名后，街坊邻居纷纷效仿，在歌乐山一条不到米长的烈歌路上，就聚集了近50家专门经营辣子鸡的餐馆，形成了名噪一时的辣子鸡一条街。

辣子鸡的问世，也带出了一大批辣子菜肴。原料既有土生土长的本地原料，也有高档的海鲜原料，常见的有辣子田螺、辣子肥肠、辣子牛蛙、辣子大虾、辣子蟹、辣子鳝鱼、辣子豆腐、辣子蹄花等，其中不少辣子菜还成了风靡全国的特色风味。

今天，小编就给大家分享一下重庆辣子鸡的做法：

食材：

鸡肉（鸡腿肉为佳）、蒜、姜、花椒、八角、白芝麻、干红辣椒、老干妈油辣椒、豆瓣酱、生抽。

步骤：

1、干辣椒简短为一厘米左右备用。

2、鸡腿去皮，切下鸡肉，切成1.5cm见方的小丁。鸡腿肉紧实有弹性，做辣子鸡丁最合适不过了，腿骨可以留着煲汤用。

3、将大蒜、生姜切片。

4、将鸡肉从骨头上剔下来切成丁，加入适量盐、生抽和料酒拌匀，腌制半小时左右。

5、热锅倒油烧至八成热。

6、炸鸡丁到金黄酥脆，捞起鸡丁沥油备用。

7、油锅爆香葱姜蒜和花椒，翻炒出香味后倒入辣椒丁和鸡丁

8、最后放入白芝麻翻炒10秒即可出锅。

没几步，一道美味可口的辣子鸡就做好了，真的是又香又麻又辣，超级下饭！朋友们，做这道菜的时候，记得多做点米饭哦！