说到辣子鸡，这道菜不光是一道香辣味美的家常菜，同时也是川菜系比较有名的一道菜肴，辣子鸡的味型特点，鸡肉外焦里嫩，味道香辣过瘾，广受大众食客们所喜爱。

关于辣子鸡的做法，很多人略知一二，有些人认为做好这道菜，关键在于辣椒要多放，其实这种理解是错误的，并不是多放辣椒，做出来的辣子鸡味道就会香辣可口的，这个还是需要掌握一定烹饪技巧的。

这道菜的主要食材是辣椒与鸡肉，菜肴的成品效果是色泽红亮，香辣味浓，对于爱吃辣的朋友来说，这道菜绝对是一道美味又可口的下酒下饭菜。

辣子鸡怎么样做味道最正宗呢？接下来川菜老厨师教你一招，这样做出来的辣子鸡又香又辣还好吃，喜欢吃这道菜的朋友记得学起来吧。

鸡半只，蒜，生姜，香油，油炸粉，食用油，干辣椒，蒜头，盐巴，味精，芝麻，香葱。

第一步，首先将准备好的鸡肉，用水清洗干净，然后改刀切成大小均匀的鸡肉块备用。

第二步，接着把鸡肉放到容器当中，并加入适量的生姜和葱段且滴入几滴香油，如下图所示。

第三步，然后往容器当中加入适量的酱油和油炸粉并用筷子搅拌均匀，如下图所示。

第四步，接着往锅中加入适量的食用油，待油冒烟，倒入鸡肉开小火炸15分钟，如下图所示。

第五步，然后把炸好鸡肉捞出沥干，如下图所示。

第六步，接着往锅中加入适量的食用油，待油冒烟，倒入干辣椒，蒜头和葱段爆香，如下图所示。

第七步，然后把炸好的鸡肉倒入锅中翻炒五分钟，如下图所示。

第八步，接着往锅中加入适量的盐巴和味精，翻炒片刻就可以出锅了。

第九步，临出锅前撒入适量的熟芝麻，香葱段，一勺红油，翻炒均匀后即可出锅装盘。