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湘菜的起源到汉代时，其地方风格已很突出。不少古书典籍均有记载，如《食单》中有精美菜者近种，其中内羹一项就有5大类24种，另还有72种食物，像鱼肤、牛腰、鹿骈、濯鸡等。

烹调技艺主要有烧、烤、煎、煮、蒸、炖、醋烹、卤、酱10种，形成了酸、苦、咸、甜诸味，其中酸、苦很具地方特色。

特色湘菜

剁椒鱼头

剁椒头是湘菜的“头牌”，是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，也是湖南十大经典名菜之一，寓意“鸿运当头”。即使你不是湖南人也应该听说过这道菜，菜品特点：色泽红亮、味浓、肉质细嫩、鲜辣适口。

毛氏红烧肉

毛氏红烧肉可谓是特色湘菜了，不用说都是湖南的十大经典名菜之一。它的典故是由于毛爷爷格外喜欢吃湖南的这道特色菜品而出名，选材要用猪五花肉。在烧制过程中加入了少量的辣椒，菜品特色：滋味甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

浏阳蒸菜

浏阳蒸菜可是出了名的湘菜，属于无菜不蒸，浏阳蒸鸡蛋就是其代表菜之一，也属于湖南宴席名菜。鸡蛋的蒸法也是多样的，一种是蒸水蛋，蒸出来水分多，但非常顺溜滑口。一种是把鸡蛋搅匀后加盐加剁辣椒加茶油蒸出来后，非常的美味，浏阳人叫它“圆啵啵”，在以前农村人过生日都会蒸这种鸡蛋。

辣椒炒肉

辣椒炒肉可以说是湖南家常菜中最不可缺少的一道菜了。在湖南，家家户户都喜欢做这道菜，可算是湘菜的家常菜的代表。菜品特色：味道相当的诱惑，不老不嫩、又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。

湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道美味的湘西风味家常菜肴，属于湘菜。外婆菜又名万菜，原料选用多种野菜、湘西土菜，经过晒干入坛腌制而成，既开胃又下饭，多吃也不腻。

全家福菜

传统全家福菜是湖南湘菜的传统经典名菜，寓意阖家欢乐，是家宴中的头道菜。做法比较简单，食材丰富，不管是天上飞的，还是地上跑的，什么蔬菜之类都可入锅，荤素搭配，吃起来无比美味。

湘西酸菜

湘西酸菜是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，而且营养丰富。因为他们好酸，自称“三天不吃酸，走路达到窜”，其菜品中多数带酸，湘西酸肉就是其中典范，只有在贵客临门或办喜事的时候，才从坛中取出腌制好的酸肉用来招待别人的。菜品特色：色黄香辣、略有酸味、肥而不腻、浓汁厚芡，别有风味。

“麻辣子鸡”是湖南长沙百年老店“玉楼东”的看家名菜，它始创于清朝的同治年间，是湘菜中的一道代表菜。菜品特色：颜色金黄，芡汁油亮，质感外焦里嫩，味道麻、辣、香、咸、鲜，不管是下饭还是下酒都是一绝，能让人食欲大增，吃过后让人回味无穷。

本期的分享就到这里啦

小伙伴们最喜欢哪一道湘菜呢

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图文：来源于网络

排版：新媒体中心向婷婷刘金花

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