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相信大家都知道中国的八大菜系，包括鲁菜、豫菜、川菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中我个人比较喜欢川菜，川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予世界美食之都的荣誉称号。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

大家知道川菜的精髓是什么吗？我觉得川菜的精髓是调味。真正的川菜并不只是一味的麻辣，它的调味十分复杂，现代川菜的基本味型有六种：麻、辣、甜、咸、酸、苦。各种混搭味道还有很多，比如咸鲜、麻辣、鱼香、酸辣、糖醋、甜香、椒盐等，还有无数种复合味型，根本就说不完。

当你们听到川菜时，第一个会想到的是什么菜呢？我第一个想到的是毛血旺，毛血旺又叫冒血旺，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。血旺一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有豆芽，毛肚，肥肠，午餐肉等。口味麻辣，麻辣鲜香，汁浓味足。口感:成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促进食欲。

毛血旺的做法有很多种，比如一种是将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成；还有一种是将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根；火腿肠切成大片，猪肉(肥瘦各半)切成片，莴笋头切成条；黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；下精盐、味精，放入血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；等黄豆芽断生后起锅转入盆内，放入水发毛肚；炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌，等等还有别的做法。

爱吃辣又爱吃川菜的朋友在哪呢？希望我的介绍你们会满意，你们爱吃哪道川菜呢？可以告诉我哦~