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不知不觉，已经临近了假期尾声。这种时候，最需要来点甜蜜的美食抚慰一下心灵，以及收收心开启新的秋冬战斗。所以，秋日中最适合来的焦糖篇甜点续集，应时上线！在上一集中，我们已经学习到了两位名师的“焦糖”作品。不知道大家对于焦糖的美味创意，有没有得到更新的认识。焦糖作为甜品中少见的苦味素材，独具别样特色，其实非常容易抢掉其他原材料的风采。但在多部分组合而成的制品下，我们可以看到，同一主题与不同素材的搭配，表达出的各具新意的风味。今天，就让我们继续学习吧。希望能给到大家在理解和运用焦糖上更多思路，创造出属于自己的焦糖甜品。03Affliction焦糖与坚果（配方有点长，请大家耐心阅读哦~）这款配方来自：藤本智美师傅。他的Affliction是主打“焦糖和坚果”的制品。A/沙布蕾制法：1、软化的黄油里添加蛋黄混合；2、糖粉、低筋粉、中筋粉、玉米淀粉、盐一同过筛，加入黄油中混合；3、收成团后，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏半日；4、用直径19cm的慕斯圈刻出圆形，烤熟。B/杏仁蛋糕制法：1、全蛋加热至40度左右，放入细砂糖搅拌融化；2、黄油放至常温柔软，加入杏仁酱混拌均匀；3、交替加入1和过筛的杏仁粉、玉米淀粉，混拌均匀；4、加入开心果混合后，挤入直径18cm的慕斯圈，g；5、度烤15分钟。C/杏肉蜜饯制法：1、杏子果茸、细砂糖和玉米淀粉放入锅中加热；2、加热至90度后离火，加入杏肉混合；3、再次开火，煮沸；4、离火后降温至40度，加入浓缩杏子果汁和泡发的吉利丁粉混拌均匀；5、放至常温后，倒入直径16cm的慕斯圈，高3.3mm左右，冷冻凝固。D/焦糖坚果奶油制法：1、细砂糖加热，做成焦糖;2、离火后，加入温热过的牛奶和淡奶油混合均匀;3、加入提前泡发的吉利丁，混合均匀;4、加入杏仁糊和杏仁酱，混合均匀;5、倒入直径18cm的慕斯圈，放上冷冻硬的C（杏肉蜜饯）和烤好的B（杏仁蛋糕），送入冰箱冷冻。E/焦糖糖浆制法：1、加入细砂糖和水，制作成糖度50（Brix50）的糖浆。F/焦糖慕斯制法：1、细砂糖、葡萄糖浆、香草膏放入锅中加热，制成焦糖;2、离火后加热温热过的淡奶油，混拌均匀;3、蛋黄坐温水，加入焦糖糖浆（E），打发成炸弹蛋糊；4、加水泡发的吉利丁粉和焦糖酱加入2中，混拌均匀；5、加入3，混拌均匀；6、淡奶油打发，与5混合后，倒入直径14cm的慕斯圈中，冷冻凝固。G/开心果干纳许制法：1、白巧克力和开心果泥坐温水化开；2、淡奶油A和转化糖、葡萄糖浆放入锅中加热至80度，倒入1中，充分乳化；3、倒入淡奶油B，边倒入边用均质机搅打；4、加入杏仁利口酒混拌均匀，放入冰箱冷藏1天。H/焦糖淋面制法略I/杏仁酥片制法：1、全部材料混合后，烤箱度烤熟。J/组合1、将D（焦糖坚果奶油）脱膜，浸入焦糖淋面后挂上淋面，放在A（沙布蕾）上；2、将F（焦糖慕斯）脱膜，表面喷砂，放在1上；3、2的焦糖慕斯周围和上面，用开心果干纳许裱花；4、将杏仁酥片装饰在最上方。（配方来源：藤本智美）有小伙伴可能要问了：说好的四款焦糖作品，怎么差了一款？别着急，由于篇幅太长，第四款就作为隐藏福利款献给一直