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最近因为「哪里人最能吃辣」搞得各地食辣网友的马桶盖都压不住了,非要一决高下。盒马知乎小编决定甩出一套公式,来给大家解读中国各地特殊的吃辣方式。
云贵川渝:辣椒+花椒=「麻辣」;湖南湖北:辣椒+芝麻油=「香辣」;江西:辣椒+菜=「辛辣」、化学辣」。
▲中国各地都有着特殊的吃辣方式
(图源:宏德香料百科)
辣椒原产地在墨西哥,最初是作为一种观赏性植物在16世纪传入中国。
明朝《遵生八笺》有记载「番椒丛生,白花,果俨似秃笔头,味辣色红,甚可观」。中国不同地区气候和风俗造就了千奇百怪的辣。
▲墨西哥是辣椒的原产地
/中国辣椒大赏/
云贵川渝:辣椒+花椒=「麻辣」
西南地区的辣是混合着花椒的「麻辣」,与花椒的「触电感」强强联手,将味蕾刺激推向巅峰,开创了以麻辣为主导的几大菜系。
▲花椒与麻椒的碰撞将味蕾推向高潮
比如贵州,由于相对较缺盐,遵义辣椒、花溪辣椒、鸡爪辣椒组成了贵州的辣地图。
讲究的贵州人不同食材都要搭配不同口味和形态的辣椒。糟辣椒成就了酸汤鱼、糍粑辣椒创造了辣子鸡,糊辣椒搭配牛肉粉和火锅蘸水。
▲糟辣椒是贵州人口中不同形态的辣椒之一
(图源:铜仁微生活)
四川最喜用朝天椒红润来润色,二荆条香气来增香,小米椒辛辣增辣度。
而做一道灵魂菜,往往是二荆条、泡椒、花椒(麻椒、藤椒)以及豆瓣酱复合运用,鲜香麻四溢。像麻婆豆腐、毛血旺、辣子鸡丁。
▲毛血旺是各类辣椒集合的灵魂菜
(图源:sohu.