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风味特点：

色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。

1.整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约厘米的小块；鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌0分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。

.干辣椒剪成小段。

.葱切末、姜切片、蒜切片，

4.锅中油烧热，待烧6成热时，倒入鸡块炸，

5.炸至鸡块表面成焦黄，捞出。

6.锅中留适量底油，先放入花椒炒出香味。

7.再蒜片、姜片爆香，

8.这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香葱末，

9.倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油。

10.继续翻炒，再加入少许白糖，炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻。

1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。

营养价值：

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

辣椒：

1.辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；

.辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；

.吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量；

4.辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；

5.辣椒含有一种特殊物质，能加速新陈代谢天谢地达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用；这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”。