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美食·美说

晴隆

二十四拐书传奇

山羊辣鸡谱新章

作者：吴茂钊

晴隆，中国三碗粉美食之乡、中国辣子鸡美食美食小镇。

首部国际公路抗战剧《二十四道拐》聚焦二战期间亚洲战场上中国战区的运输大动脉最为险峻的晴隆二十四道拐，上演了“死亡公路”的生命奇迹，唤醒国人的历史记忆，推动了晴隆的旅游与美食。晴隆交通便利，资源富集，地处低纬度、高海拨山区的立体气候非常明显，“一山分四季，十里不同天”特征极为明显，天然的原生态大草场，具有发展草地生态牧畜业得天独厚的自然优势，孕育具有杜泊羊的生长速度、澳洲白羊的肉质、克尔索羊的抗病能力、湖羊多产的优良特性，并具有世界上优质肉羊的品质晴隆羊品牌原料。

晴隆依托良好的人居环境，蕴就了绿色、健康、生态、丰富的特色食材。因地处高山高寒地带，气候潮湿，人们都喜欢吃辣。早在抗战期间就兴起，并经不断实践和摸索而独创出来以当地农村饲养的优质土鸡为主要材料，配以优质辣椒(糍粑辣椒)、独头蒜、生姜等辅料，经精心制作而成地方特色风味美食晴隆辣子鸡。沙子镇辣子鸡美食小镇初具规模，展示晴隆辣子鸡香、辣、糯、麻为一体，油而不腻、辣而不燥、脆而不焦而美扬天下。

晴隆的辣子鸡自成一体，品牌众多，味型多样，菜式不一，各具风格，形成了麻辣鲜香的晴隆“小麻辣风味”。郑记辣子鸡、糍粑辣子鸡、干锅辣子鸡、青椒辣子鸡、泡椒辣子鸡、赵氏辣子鸡、豆豉辣子鸡、毛哥辣子鸡齐齐上阵，三林炸鸡壳、油炸酥肉等佐酒小吃齐凑热闹，山地黄焖晴隆羊、油炸晴隆羊排、脆皮猪脚和晴隆八大碗等地方著名佳肴，纯手工的生态南瓜饼、豆沙粑组成一道美丽的美食风景线，边吃边忆二十四道拐的过去、现在与将来，边吃边议晴隆美食的过去、现在与将来。

《味蕾上的乡情》

曾庆伟著

（由北京日报出版社出版）

当当网、京东有售

出版时间：年1月

定价：24.6元

《武汉味道》

曾庆伟著

（由武汉出版社出版）

武汉各新华书店有售

出版时间：年3月

定价：58.00元

作家

吴茂钊，贵州轻工职业技术学院烹饪教师，贵州省吴茂钊技能大师工作室领办人，《黔菜推广与教育体系研究》、《贵州辣椒蘸水产业化发展策略研究》课题负责人，农业推广硕士。中式烹饪高级技师，国家职业技能鉴定高级考评员，中国烹饪大师、中国餐饮文化大师、中国食文化传播使者、中国黔菜文化传承导师，中国食文化研究会黔菜专业委员会主任，贵州省作家协会会员、贵州省写作学会会员、贵州省诗人协会会员，黔菜理论体系建设者、黔菜文化研究开拓者、黔菜人才教育践行者、黔菜产业发展推动者、黔菜体系标准起草者，《味道中国》、《中国黔菜大典》、《黔菜烹饪技术》、《黔菜全民教育》系列丛书总主编，出版《美食贵州》、《贵州江湖菜》、《贵州农家乐菜谱》、《贵州风味家常菜》、《贵州名菜》、《贵州火锅》、《贵州名厨经典黔菜》、《黔菜观察》《黔菜味道》、《黔菜传说》、《追味儿，跟着大厨游贵州》、《黔之味，大厨带你吃贵州》、《苗家酸汤》、《干锅菜》、《火锅菜》、《铁板菜》等十数部图书，发表专业文章千余篇。

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