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关于中国八大菜系，本篇文章给大家分享。文章讲过中国饮食文化追溯至今年历史，由于我国幅员辽阔，地域差异等许多原因，所以饮食文化也是风味多样，东西南北自成体系。

我还是老样子，首先先从历史发展开始。最早在商周时期中国的膳食文化已有雏形。以太公望最具代表。再到春秋战国时期，南北菜肴风味就开始表现出差异。到唐宋时期，南北饮食已经各成体系。南宋时期，南甜北咸东辣西酸的格局已经形成。其实清朝初期时，就已经有了“四大菜系”，分别是鲁菜，川菜，粤菜，苏菜。这里菜系不分先后高低，大家理智阅读。“八大菜系”真正形成是在民国时期，由浙菜，闽菜，湘菜，徽菜新地方菜系，共同构成了中国传统饮食的“八大菜系”。

下面我分别给大家介绍一下八大菜系的特点以及相对应的一些菜品。如果把八大菜系拟人化，鲁菜犹如古拙朴实的北方汉子；苏，浙菜好比清秀素丽的江南女子；川，湘菜如同才艺满身的名家绅士；粤，闽菜就像风流典雅的翩翩公子。

首先要说下鲁菜，本身我就是山东人，所以对我们鲁菜还是比较情有独钟的。“南甜北咸”中的“北咸”，我感觉最具代表的就是鲁菜。鲁菜口味以咸鲜为主，讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味，代表菜品有糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、香酥鸡、黄鱼豆腐羹等；

川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味，代表菜品有麻婆豆腐、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、香辣小龙虾等

粤菜主要是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。代表菜品有龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、红烧乳鸽、蜜汁叉烧等

苏菜用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。代表菜品有狮子头、烂糊、黄焖栗子鸡、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、金香饼等，苏菜口味偏甜，对于我一个北方汉子不敢恭维。

闽菜尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，善于红糟调味，长于制汤，好使用糖醋。代表菜品有佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡、鼎边糊、白雪鸡等

徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火工其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，形成酥、嫩、香、鲜独特风味。代表菜品有红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、火腿炖甲鱼等。

湘菜口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓。香辣、香鲜、软嫩。湘菜调味尤重酸辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。代表菜品有麻辣子鸡、辣味合蒸、冰糖湘莲、湘西外婆菜、吉首酸肉、金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、口味蛇、姜辣蛇等；

浙菜菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。代表菜品有西湖醋鱼、龙井虾仁、西湖莼菜汤、干菜焖肉、蛤蜊黄鱼羹、叫化童鸡、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、冰糖甲鱼等

八大菜系，远远不是我能够给大家介绍完的。中国饮食文化博大精深。需要我们去探索学习。给大家说一说中国特色小吃。