导语：论鸡的烹调，只服最霸气的辣子鸡，诀窍在它，大厨为你详细讲解。鸡的做法很多，平常大家比较吃的吃法也很多，有人喜欢炖鸡汤，有人喜欢吃烤鸡炸鸡，也有用各种食材和鸡一起红烧的。而那么多的做法当中，只有辣子鸡是最霸气的。辣子鸡是一道给人很豪爽感觉的美味，一眼看到辣子鸡就觉得很霸气。无论是哪个地方的人对辣子鸡美味都是无法抗拒的。炒辣子鸡有诀窍，今天就来详细讲解一下。

炒辣子鸡是一个很复杂的过程，只要其中步骤有不对的地方就会影响整道菜的口感。外面的辣子味道总是比自己在做的好吃，原因就在于他们掌握了做辣子的诀窍。接下来就来看看诀窍到底在哪里。

材料：鸡半只（最好是散养的公鸡）、生姜、大蒜、芝麻、干二荆条辣椒、干子弹头辣椒、干七星椒（辣椒一般要准备三种干红辣椒）、香葱头、花椒、油酥花生、花椒油、芝麻香油。

做法：1、鸡剁小块、生姜大蒜香葱头切沫、各种辣椒切段（三种辣椒各有作用，七星椒是为了辣，子弹头辣椒炒出来会更漂亮三种辣椒结合起来才会炒出完美霸气的辣子鸡）

2、切好的鸡块腌制，加入一个鸡蛋搅匀再加上3克干淀粉（这样做的目的是防止鸡肉的纤维在炸的时候老化，从而达到外酥里嫩的效果）然后再加入10克植物油搅拌均匀备用（这样做的目的是让鸡肉下锅炸的时候能够自动散开）

3、准备料汁，碗中加入5克花椒油、再加入10克芝麻油。

4、炸鸡肉，锅里加宽油烧至7成热，油烧好之后将腌制好的鸡肉下锅，中火炸1分钟定型，定型之后捞出。捞出沥干油之后等复炸，油温烧至8成热下锅炸20秒捞出备用，这样做会使鸡肉黄金酥脆。

5、锅中加入菜籽油20克烧至6成热将花椒下锅再加入干辣椒之后再加入姜蒜末和香葱末，然后中火爆炒30秒炒香。

6、爆香之后再加入炸的鸡肉，然后小火慢炒2分钟，2分钟后调味加入食盐、少许白糖、香醋1克、加入之前准备好的花生芝麻最后加入配好的花椒油和芝麻油。所有的食材翻炒均匀之后就可以出锅装盘了。

厨师的诀窍就是各种辣椒和调汁，你学会了吗？有时间可以回家试着做一下哦。