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辣子鸡是大家一年四季都爱吃的一道菜，香酥脆口的鸡肉吃着美味又下饭，前天和家里人一起去餐厅吃饭，点了份辣子鸡，本来没有胃口的我，就着辣子鸡吃了一大碗米饭，所以平时没有胃口不想吃饭的朋友可以在家里学着做辣子鸡吃，这道经典美味的美食，其实做起来也很简单，只需要几个步骤就可以完成这道香辣过瘾又下饭的辣子鸡，一起来看看吧。

做家常辣子鸡首先要去菜市场买几个新鲜的鸡腿，买鸡腿最好选那种肉比较多，鸡腿较肥厚的，这样的鸡腿上肉质较多且鲜嫩，很适合用来做辣子鸡。把买来的鸡腿肉用清水冲洗干净，用厨房专用的剪刀把鸡腿上的肉剪成鸡肉块，鸡肉块剪得要稍微小一些，这样容易炸熟而且做出来的口感也更好。如果想要省事些，在买鸡腿的时候也可以让老板帮忙剔除鸡腿上的骨头，这样切的时候也容易些。鸡肉块弄好后装入碗里面，在肉块中加入两勺料酒，几个生姜片和一勺食用盐搅拌均匀腌制二十分钟，去除鸡肉中的腥味。

在鸡肉块腌制好之前，我们来准备些干辣椒，干辣椒要根据自己能接受的辣度准备，喜欢吃重口味的可以准备这种辣度较重的干辣椒，吃不了太辣的就买那种辣度较低的，把干辣椒剪成干辣椒段，接着把剪好的干辣椒段放在装有水的碗中，浸泡几分钟，在水中浸泡一段时间干辣椒，是为了让辣椒在炒制的时候不容易炒糊，而且这样可以让炒出来的干辣椒色泽更加好看。

等都鸡肉块腌好后，起锅烧油，锅中加入多一些食用油，把油温烧至五成热的时候，在锅中下入腌制好的鸡肉块，开小火把鸡肉块慢炸，因为辣子鸡用到的鸡肉块较小，所以在炸鸡肉块的时候要多用筷子或炒勺翻动鸡肉，避免鸡肉被炸糊。等到鸡肉块的两面都炸至金黄后，可以把炸好的鸡肉块捞出，沥干其中的油分放在一旁备用，要是你们做的辣子鸡用到的鸡肉较多，可以分批次把鸡肉炸酥脆。

鸡肉块炸好后，在锅中留少许底油，先不急着开火，将提前备好的花椒和八角放进去，因为花椒和八角是比较容易炒糊的，所以趁着油锅底油的热气将八角花椒煸炒一下，再开小火将八角花椒的香味炒出来，随后将浸泡过的干辣椒段和切好的葱姜末也放入炒锅中煸炒下，如果不喜欢吃花椒味道的，可以选择不放花椒。

待锅中的干辣椒和葱姜蒜煸炒出香味后，把炸过的鸡肉块也倒入锅中，小火转为中火，用中火把鸡肉块和辣椒段和其他配料翻炒均匀，让鸡肉块充分炒制入味，辣子鸡翻炒三分钟左右，就可以把火关掉，在辣子鸡上撒一些白芝麻，没有白芝麻的可以不放，一道色香味俱全的家常辣子鸡就做好了。

把做好的家常辣子鸡装入盘子中，可以跟亲近的家人一起分享这道美食。看完我教给大家家常辣子鸡的做法，是不是感觉辣子鸡的做法其实也是很简单的，而且就算是厨房新手，只要掌握这几个步骤就可以做出香辣开胃的辣子鸡。尤其是对于不爱吃饭的人来说，在家里做这道家常辣子鸡吃，肯定可以吃上一大碗米饭，喜欢吃辣子鸡的朋友买几个鸡腿，在家里动手做起来吧。