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香酥辣子鸡

食材：仔鸡g、干辣椒50g、生姜、大葱、芹菜、蒜子、各30g

调料：盐、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒、干淀粉

制作流程：选料-初加工-改刀-腌制-拍粉-炸制-炒制-出锅装盘

味型特点：香酥微辣

步骤：

①　选取新鲜的食材将原料洗净备用；

②　鸡肉改中块（大拇指大小的），配料切段备用；

③　鸡肉加入葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、生抽腌制15分钟；

④　选取净鸡肉，均匀的拍上干淀粉，静放2分钟，为了让淀粉充分依附在原料上；

⑤　锅中坐油，油温7成下鸡肉（炸制的时候鸡肉定型后把火调小让里面炸透，然后调大火催出原料里面的油脂）炸制到颜色金黄，质感酥脆出锅备用；

⑥　锅留少许底油，下入配料炒香（适当给配料调点味道加盐鸡精、生抽），下入干椒和炸好的鸡块，翻炒均匀即可出锅装盘；

⑦　上桌前可以加少许白芝麻、葱花点缀；可以更具个人口味加少许花椒、辣椒油等。

注意事项：

(1)原料腌制的时候一定要抓拌均匀，让调料充分被原料吸收；

(2)过油的时候可以盖上锅盖，因为原料里面含水量大，怕油溅的身上；

(3)可以根据个人口味增加调料及配料。