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8月份已经快到夏季的末尾了，这个季节依然是雷雨天气居多，烦闷、燥热、湿气重，尤其是夏天喜欢雪糕和冰饮等生冷的食物，虽然吃完后身上都凉快了，但凉的东西吃多了对肠胃不好，身体里凝聚了太多湿气和凉气，很容易生病。吃辣椒可以祛湿，像四川、重庆那边，都是山区，湿气比较重，必须要靠吃辣来去除湿气。这也是为什么身边的四川人都是无辣不欢，这种饮食习惯是受环境的影响长期积淀下来的。

我今天要分享的这道菜是重庆的特色菜——辣子鸡，它的特点是辣椒多肉少，但即使是这样，也有很多人愿意排长队去吃它。在重庆，辣子鸡跟火锅一样受欢迎，在湿热的重庆如果不来一盘辣子鸡就浑身不舒服。下面我就把一家私房辣子鸡的详尽做法分享给大家，请大家仔细阅读。

食材：鸡腿肉4只，干辣椒2包，鸡蛋1个，花椒、葱、姜、蒜适量，白胡椒、盐、十三香、豆瓣酱、熟芝麻、料酒和油适量。

步骤：1、先将鸡腿肉洗净切成小块，一定要很小块的才好吃，倒少许料酒、白胡椒粉和盐，放少许生姜、花椒和葱段拌匀腌制15分钟。

2、腌制的同时准备干辣椒，买回来的辣椒要用剪刀剪成小段备用。

3、取出腌制好的鸡肉，打入一个蛋清，再加少许淀粉搅拌均匀。

4、在锅中倒入油，烧至6成热时倒入鸡肉，低温炸5分钟后捞出。

5、沥出粘稠的淀粉部分，取出生姜和葱段，用剩余的油继续高温复炸2分钟，至鸡肉表面酥脆即可再次捞出。

6、接下来就开始炒辣椒，锅中留少许油，放花椒和蒜片炒香后开小火，倒入干辣椒和豆瓣酱混合翻炒半分钟，注意火千万不能太大，辣椒容易炒黑，豆瓣酱是为了增加口感的层次感。

7、将炸好的鸡肉倒入锅中，根据自己口味加盐、鸡精和十三香，混合翻炒均匀。

8、起锅前放一些熟的白芝麻，既增香添色，又能使鸡肉口感更好。

这样一道辣子鸡在私房菜馆里可以卖到上百块一盘，但我们自己学会了在家做成本就很低，多吃能驱除体内的湿寒之气，是家中必不可少的菜肴之一。