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红油椒麻鸡备料：鸡腿1个、大葱半根、姜1块、小米辣2根、盐4克、鸡精4克、生抽1勺、糖8克、醋1勺、藤椒油2勺、辣椒油2勺、香菜2根。做法：把鸡腿洗净去骨备用。葱切成段、姜切成片备用。锅中烧水，放入鸡腿、姜片和葱段大火煮开撇去浮沫，转中火焖煮10分钟。关火焖5分钟，捞出放在冰水中浸泡10分钟。捞出鸡腿控水，切成块，放入盘中。备用。碗中加入盐、鸡精、白糖、生抽、醋、藤椒油、辣椒油和少许煮鸡腿的汤汁搅拌均匀，淋在鸡腿上，撒上葱花即可食用。秘制辣子鸡备料：鸡半只、菜籽油适量、干辣椒克、青花椒20克、盐6克、生抽10克、胡椒粉1克、白糖3克、大葱1根、姜1块、小香葱2根。做法：把鸡清理干净洗净切成小块，放入碗中。加入姜片、盐和胡椒粉搅拌至起黏性，腌制5分钟。干红椒洗净切成段备用。锅中烧油，油热后倒入腌制好的鸡块炸至八成热，表面金黄酥脆，捞出控油备用。锅中留油，油热后倒入干辣椒和青花椒翻炒出香味，捞出控油备用。锅中留底油，油热后倒入鸡丁小火煸炒3分钟。加入生抽煸炒干水分。加入干辣椒和花椒翻炒均匀，再加入白糖和葱段翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。红油白肉备料：五花肉克、大蒜5瓣、小葱1根、姜3片、花椒1勺、料酒1勺、油辣子3勺、盐2克、酱油1勺。做法：把五花肉洗净切成薄片，姜蒜去皮洗净切成末、小葱打结备用。锅中烧水，水开后放入五花肉、姜片和葱节煮开，加入花椒料酒煮2分钟，捞出控水摆在盘中。锅中烧油，油热后倒在蒜末上爆香。再加入油辣子，葱花和姜末搅拌均匀，淋在五花肉上即可食用。香干炒肉备料：五花肉克、香干克、青椒50克、红椒50克、青蒜30克、大蒜10克、大葱15克、生姜10克、白糖1勺、豆豉半勺、盐半勺、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、菜籽油适量。做法：把青红椒洗净去籽切成菱形，豆干洗净切成条，豆豉和豆瓣酱切碎备用。花椒洗净备用，青蒜切成斜片、大葱切片、蒜和姜切末备用。锅中烧水，放入五花肉大火煮开，加入姜片、大葱段、花椒撇去浮沫转小火煮10分钟，捞出切成薄片备用。炒锅烧热，放入肉片小火煸炒出油脂。把猪肉推到一边，加入姜蒜翻炒出香味。倒入豆瓣酱和豆豉翻炒出红油。淋入料酒，倒入生抽、料酒、盐翻炒均匀。倒入香干翻炒片刻。放入白糖翻炒融化。放入青红椒翻炒片刻。放入青蒜苗段翻炒断生。关火，出锅装盘即可食用。秘制啤酒鸭备料：鸭子半只、啤酒毫升、青红椒2个、油适量、盐1勺、生抽2勺、老抽半勺、冰糖6粒、八角2个、葱1段、蒜6瓣、姜1块、干辣椒10个。做法：把鸭洗净切成块、干辣椒切段、葱姜切片、蒜洗净备用。青红椒洗净切成块。锅中烧水，放入鸭块大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净，控干水分。锅中烧油，油热后倒入鸭块炒干水分，炒出鸭油。放入姜片、大葱、蒜和干辣椒翻炒出香味。加入生抽、老抽、宾唐、八角翻炒上色。倒入啤酒大火煮开，转中小火焖煮40分钟。开盖转大火收干汤汁，加入青红椒和盐翻炒断生。关火出锅装盘即可食用。