经常会听到“字如其人”的表达，今天要聊聊“菜如其人”这事儿～

到底有多少种原因会让你喜欢上一道菜？

好吃？有营养？还是这道菜最配你？配你率真性格，还是清新的气质？不必多说，想了解一个人，先和TA吃顿饭，尝尝TA爱吃的菜，饭菜中便能吃出真性情～

今天黄小厨请到了北京望京一号、老锅老灶两家餐厅的主理人大军，一位喜欢上重庆菜就要开一家重庆菜馆的北京硬汉～他喜爱它的味道，更爱它内容大于形式的不做作～就算你没见过本人，吃口他的菜，便能感受那份铁汉柔情～

今天要和大家分享的也是大军的望京一号餐厅里的当红辣子鸡！红红火火，辣得过瘾，香得入骨，鸡肉外酥里嫩，学会了这道菜，你就再也不用去埋在辣椒堆里找鸡肉吃啦！此时的你需要磨刀霍霍向??去～

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辣子鸡

材料

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三黄鸡1只（去内脏后净重2斤）/子弹头干辣椒g/

花椒30g/麻椒20g/辣椒面30g

糖1/2勺/盐根据自己口味适量加入

白胡椒粉1/2勺/芝麻1勺/葱、姜、蒜适量/料酒1勺/淀粉1勺

步骤

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先根据图示将鸡解成小块。

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放入盐、白胡椒粉、料酒调味，然后倒入少许淀粉搅拌均匀。

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油热后倒入鸡肉块下锅炸熟后捞出，然后再次下锅炸至焦脆。

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锅中倒入少许油，油热后倒入麻椒、花椒、辣椒面、葱片、姜片、蒜片爆香，随后倒入干辣椒炒香。倒入炸好的鸡肉，撒入糖，翻炒后出锅，撒少许芝麻，就可以享用啦～

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小厨客厅

一个土生土长的北京人为啥要开川菜馆呢？

这完全取决于我的个人喜好。我喜欢哪儿的菜我就开什么餐馆，我不喜欢我就不开，就算更挣钱和我也没关系。我喜欢重庆菜、新疆菜。我现在的餐厅基本都是重庆菜，川菜也就几道，例如回锅肉、宫保鸡丁，像辣子鸡、水煮鱼其实都是重庆菜。并且我喜欢内容大于形式的菜系，那种弄一个大盘子，里面就摆一点食物的，也挺好看，但我还是喜欢重庆菜、新疆菜的感觉，内容更重要。

都说喜欢做美食这一行的人更容易获得幸福感，也更容易感染别人，那么除了生意人想看到的盈利，还有什么是你想通过经营饭店来表达的？

幸福感不是说今天生意不错，赚了多少钱，更多的是得到大家的认可，这是我们很享受的东西。我认为干任何事，都是被认可比赚钱更重要，并且被认可多了的时候，你还是有利可图的，所以不要本末倒置。比如说，别人称赞说“你们家东西真好吃”，可能是一种被认可，但如果说“你这餐厅肯定特赚钱”，我就不觉得这是一句好话。一个餐馆能表现出这个餐馆老板的喜好，我就是想把我喜欢的东西分享给大家，让大家都能吃到好吃的食物。并且做一个有底线的商家，重视消费者的饮食安全。

只要是不在川渝地区吃当地的菜，大家在选餐厅的时候都会问，“这家川菜馆味道正宗吗？”你觉得什么样的川菜馆才算是正宗的？一道正宗的川菜要满足哪些要求？

说到正宗，我认为现在这菜没有一个是正宗的，人类的饮食习惯和口味是一个进化发展的过程，它不是一成不变的。所以你说哪个阶段的才是最正宗的？其实每个人脑子里的正宗是不一样的。我认为正宗不正宗最重要的是这菜好吃不好吃。我们的辣子鸡的做法和重庆的辣子鸡的做法是不一样的，重庆的做法中鸡肉是煸熟的，我们的是过油炸熟的，并且重庆的所有餐馆烹鸡也不是一个做法。如果拿重庆火锅举例，很多餐馆现在除了用老油还会用一些化学添加剂让味道更香，但为了做良心生意，就算这个味大家更喜欢我们也不会去添加的。

很多人认为辣子鸡很难在家能做出和饭店里一样的味道，在选材、制作方面你的秘诀是什么？

鸡选用的是三黄鸡，花椒选用的是四川的花椒，最重要的是火候，也就是油温。油温不够鸡就没办法炸脆。第一遍炸熟，第二遍一定要高温把外皮炸焦才行。

大家经常会点到口水鸡、夫妻肺片、水煮肉片等，可以推荐一些是当地人爱吃的，但大家还不知道的菜吗？

基本上好吃的菜大家都能吃到了，现在互联网这么发达，哪里有好吃的，马上人们就知道了。不过我这几年去重庆的时候发现腊肉炒藕条这道菜挺不错的，藕的做法不像湖北的干煸藕或炖的藕，重庆那里的做法是先将藕做熟了再用腊肉炒，很好吃。

听说你特别爱吃茴香馅饺子，为啥那么爱？在异国他乡吃不到自己最想吃的东西是什么感觉？

是的，如果我面前摆了一桌子的菜，然后要求我只能选一样来吃，那我一定是选茴香馅饺子。不是因为好那个味儿，是一种习惯，从小吃到大的习惯。在国外生活的时候也想吃茴香馅饺子，于是就去买茴香自己做，却发现茴香虽然长得是一模一样，但味道比国内的冲很多，又想吃，就加了些芹菜，味道就可以中和一下。

都市生活变得越来越丰富多彩了，每个人都各有活法，你觉得你是那种活得明白，知道自己想要什么的人吗？那么你的活法是什么？

这几年我有几个朋友因为不同疾病或意外去世了，我现在更想得开了，不会再玩命赚钱。你开劳斯莱斯，我觉得我开一丰田挺好啊，在国外你买海边的房子，我觉得这个区是全美最安全的，我买小一点的房子也没问题。我没必要和任何人比，我追求活得高高兴兴就行了。

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仅仅灵魂着陆是不够的，终究需要酒肉来让一切真实～

没有烦恼与忧伤，永远快乐的生活是不存在的，但是……

旅行清单＋整理神术＋打包策略，全干货解救旅行白痴～

再拍出剪刀手的观光客照就别去浪费那么贵的机票了～

不止张曼玉，这些好姑娘也敢用自己喜欢的方式活出幸福的模样～

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