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随着年龄的增长或尝试了千奇百味，这些年，我的口味是越来越宅了，老想着既清淡又美味的汤，再就是冲着记忆里那些好吃的馆子而去，收获回来的往往是失望。那些引以为独一无二的味道，说到底，它们就是味道的叠加。它们没有过去，没有将来，惟有现在，惟有当下浓郁杂味的爽。原来，总有我这样跟不上趟的人，他们吃的只是环境，是记忆，是那些一起分食的食友。他们已一个个散落于时间的潮汐当中，那些餐具里的味道，自然跟着一起洗涤而尽。当然，总有一样味道，它似乎一直在岁月深处、在生活的某个不张扬的角落里摇曳着，时不时地会撩拨你一下。在心情低落时，在朋友谈心时，甚至在酒后头痛欲裂时，来上一碗清炖鱼头汤，这感觉比什么都重要。炖个汤，我喜欢汤里除了生姜料酒，连盐也不用放——那汤却喝得我浑身放松，越咂越是味。这是个口味直抵极限的时代，我以为，除了那些辣麻咸的重口味，也有这种至鲜至本至无的轻口味可以去挑战一下。

有一次，去朋友家吃饭，端了份鱼汤上来，我喝了一口，既然是老朋友我就直说了，你肯定在里面加了别的东西。果然说是，除了牛奶，还加了点糖。我说，你究竟加了什么我说不上来，但加没加，我还是知道的。然而我说的鱼头汤很是美味，其做法相对麻烦一些。相传是宫廷秘方，首先是选好腿骨熬出汤来，俗称也叫老汤，汤要熬到发白。然后取两斤左右的花鲢鱼头，去腮洗净，记得鱼云根处要用水冲净，中间破开两半备用，此时取锅烧热，注意锅不能太尖，也不可太平，否则不能发挥好汤的原汁原味，生姜切成大片放锅里炸一下锅后放入鱼头煎至金黄后到入先前准备好的汤，烧至开锅，取一颗香葱打结放入汤中，（如喜欢汤味浓一点的可以放入两片白芷和几个八角，花椒等）开锅的汤炖大约四五十分钟，此时把汤中发挥完作用的香葱捞出，这样避免葱叶溶解在汤里，俗话说千炖豆腐万炖鱼，鱼不怕炖，但也取决于原材料。此时放入盐调味，盛出一碗慢慢品尝，喜欢加香菜的朋友可自己放入碗中，有鱼的鲜，骨头汤的营养，吃在嘴里回味无穷，咽到肚里精神抖擞。