辣子鸡在重庆一道清香扑鼻的江湖菜色，麻辣味十足，吃着嘴皮都在打架，在云南丽江他们的辣子鸡则是用辣椒面来做得，鸡肉上全是辣椒，总之辣子鸡的做法在不同的地方有不同的烹饪方法，制作工艺也不一样，在山东藤州的一位大爷做得辣子鸡又是另外的工艺，一起去看看吧！

实力雄厚

这家店铺的老板是一位七十岁的老人家，他老人家对于自己的炒鸡手艺可是有99分的评价，自信很多师傅都不去他做得好，以前老人家在高考时失利了，本来想复读，但是错过了机会，以至于没有参加复读，而且老人家的性格是比较内向的，不喜欢和别人打交道，只想把自己这份炒鸡做好，自己心里也舒服，这家店铺都已经很老旧了，很多物件都是有年代的感觉，看着都已经包了浆。

制作工艺

老爷子的炒鸡有很多的讲究，首先热油加入自己的专属配料，这些都不会让外人直到的，然后下去鸡肉在锅里煸炒，煸出鸡肉里的油脂，让鸡闻起来更加香气逼人，然后再加入大葱、蒜、姜片这些调味料，炒出香味，加入底料，就可以加点清水在鸡里让它慢慢的烧制，，等到鸡肉的汁收得比较多了，就可以依次加入红小米辣，烧制一会后再一次加入青小米，翻炒几下就可以出锅了，香味很远都能闻到。

色香味俱全

炒好的辣子鸡从表面来看，颜值在线，鸡肉酱料上的颜色，配上青红小米辣，看上去就很有食欲，辣椒和姜蒜的味道都已经在鸡肉中体现出来，口味丰富，鸡肉的汁水回味无穷，小米辣的辣度还是稍微薄了一点，可能每个地方的品种不一样，辣子鸡配上一杯酒就会更加完美，也适合下饭。

制作工艺

老爷子辣子鸡和南方的辣子鸡还是有许多不一样，南方的辣子鸡讲究的鸡肉的爆炒，配好的小米辣，二荆条直接倒入锅中猛火爆炒，切成小丁的鸡肉混合在一起翻炒几下就能出锅，讲究的是辣子鸡的那个味，而老爷子的辣子鸡则切得很大块，看得出鸡肉才是主角；还有一点不同就是老爷子在炒鸡的时候是需要加上一些清水的，为的是让酱料的味道更加的融合在鸡肉中，的确老爷子还是有两把刷子的。

一辈子专心的做一件事，也是真爱，不同人有不同的性格，也没有必要去强求，做好自己就可以了。