每次跟朋友出去吃特色四川菜的时候，都会点这道辣子鸡丁，但是每次上来的辣子鸡丁里边的干辣椒比鸡肉丁还多，不知道是不是外面的奸商用辣椒来凑数，但很有趣的是，最后从辣椒中寻找鸡丁变成了一种乐趣，很吸引人有没有。
辣子鸡丁，非常有特色的传统菜肴，属于川菜系，是重庆一道很有名的江湖风味的菜，发明于乐山，这干辣椒不是主料，却胜似主料，充分的体现了江湖厨师下手重的特点啊!!为何辣子鸡丁叫万能辣子鸡丁呢？因为这款菜除了不能当早餐，可以当午餐，晚餐，宵夜，零食，下酒菜，是不是很万能啊~！关键是做法也是很简单的，这里偷偷告诉大家一个秘诀，一定要把鸡丁切的够小块，辣椒，花椒放够足量，达到上面我们说过的，佐料里找鸡丁的效果，就可以啦！我还发现了一味法宝，加进辣子鸡丁里提升了整道菜的风味，不加也可以哦，加了你真的会被惊艳到的，不妨试试，想知道的小伙伴马上跟我来吧。
辣子鸡丁第一步，处理食材
做辣子鸡丁的鸡肉，最好是选择鸡大腿肉，有人会问，用鸡胸肉不行吗？那多方便，我想说，不行，鸡胸肉脂肪低，肉质柴，口感不好，鸡大腿肉鲜嫩有弹性，不柴不硬，最好不过了，准备4个左右鸡腿，我们首先要给它剔除骨头，这一步有点难哦，小仙女们一定要小心不要划到手，把鸡骨头去掉切成小块，小一点也没事，不需要大块，1厘米的小肉粒。
第二步，准备辅料
配角来了，小米辣40克，二荆条40克，灯笼椒30克，青花椒10克，红花椒10克，姜20克，蒜30克，熟白芝麻20克，花椒油5克，芝麻油5克，糖适量，盐适量，食用油，（可以多一点，一会炸鸡丁用）蛋黄1个，黄酒5克（用来腌肉）淀粉5克（用来腌肉），酱油5克。
第三步，开始制作
把刚才弄好的鸡肉，加入盐，黄酒，酱油，蛋黄，抓拌均匀，加入淀粉，抓均匀，再加入食用油拌匀，（加油能在下一步炸的时候不粘连）。
辣子鸡丁第四步，处理辅料
把上面三种干辣椒切成一小段，一小段的，姜切成片，大蒜用菜刀拍几下，切一下，这时候拿出我上面跟大家说的发现的一宝贝，陈皮，用温水浸泡10分钟左右，刮去里面白色的筋膜后切成条状，再把青红花椒放一起备用。
第五步，炸制鸡肉
在大锅里放入油多一点点，把油烧到7成热的时候，把刚才腌好的鸡肉放进去，炸它个三四分钟，定型后捞出，等油温在升高到八成热的时候，在复炸一次炸到皮酥肉嫩，牙口好的可以多炸一小下，喜欢嫩的牙口不好的炸轻一点，然后捞出来。
第六步，开始炒制
可以把刚才炸鸡肉的油留锅底一点，把花椒小火炒出香味，在放入姜蒜，继续炒，再加入辣椒段段，和陈皮，炒到辣椒变色，这时候把刚才炸好的鸡肉放进去，加上糖，加盐，花椒油，芝麻油，白芝麻，翻炒三分钟，让所有的调料和香味融合在一起就可以啦!!
辣子鸡丁一起聚会的时候最适合做辣子鸡丁了，首先这道菜从气势上就能把一圈的众人hoid住，找一个粗矿的大盘子，盛起一大份散发着，辣香，麻香，焦香的小鸡块，扑面而来的气息直挺挺的冲你而来，把你的五官塞得满满当当的，入眼是红，入鼻是香，入嘴是麻，是辣，谁能受得了这个啊!!!而且最重要的是这大家在辣椒，花椒，中抢找小鸡丁的乐趣，越小的鸡肉粒才越有味，越是大家必争之物呢！
