今天就跟大家分享四川宜宾的“麻辣大头菜”的做法，做法简单，特别好吃，下面就一起来学习下制作方法吧。

首先准备15斤左右的大头菜，买的时候最好买这种大小比较均匀的，晒的时候容易干，也特别容易入味，把水槽用洗洁精洗干净，不能有油，加水先把大头菜泡十分钟，然后再用刷子把大头菜刷洗干净，缝隙里有土就用刀把它抠出来，先放盆里，洗完一遍以后再把水槽放满水，把大头菜放进去，再次用刷子把大头菜刷洗干净，再放入盆里，先把水分控干，再拿到太阳底下去晒。

到了第六天，大头菜已经晒差不多了，先把大头菜用水冲洗干净，再放入一个透气的筐里，把水分控干，再把大头菜分装到两个盆里，每个盆里加入50克的盐，把大头菜表面均匀地抹上一层盐，先腌制一个晚上。

锅里烧热，加入50克青花椒，用小火翻炒，把花椒炒干，火一定要小，不能把花椒炒糊，然后放入料理机打成花椒粉。再准备克的冰糖，放入料理杯，盖上盖子打成粉，把冰糖粉倒入个大一点的盆里，再加入克的食用盐，加入克细的辣椒粉，再加入克粗的辣椒面，加入打好的花椒粉，再加一些五香粉，搅拌均匀先放一旁备用。

已经腌好的大头菜表面有一层咸味，但是里面没有，先把大头菜从中间切开，不切断，然后再把里面切成条，也是不切断就可以。先放入盆里，准备一个碗，加入半碗高度白酒，白酒可以消毒杀菌，可以防腐，酒是湿的，也能让调料更好地附着在大头菜上面，再把切好的大头菜放入酒里，均匀地裹上一层白酒，先放到盆里，取一个大头菜放入辣椒，操作这一步的时候最好是戴上手套，因为比较辣，然后再包起来，直接放入提前准备好的坛子里，全部做好以后盖上盖子，往坛沿里加满水，密封一个月以后就可以吃了好了，如果喜欢就收藏起来动手试一试吧。