最近兴起一阵吃喝藜麦的热风。粗粮，小伙伴都可以很快速的说出：燕麦、玉米、紫米、高粱、荞麦等，但很多不知道藜麦，也少吃藜麦，殊不知藜麦所含的各种功效和营养却是很多粗粮里面最丰富的。

藜麦富含多种维生素，多酚，类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质等多种人体健康的元素。它的蛋白含量也是非常高的，其所含的脂肪中不饱和脂肪酸占了83%，除了这些，它还含有人体必须的9种氨基酸，还含有人体非必须的多种氨基酸。它的含量可以相当于牛肉所含的氨基酸含量。糖含量、脂肪含量和热量都是属于较低的水平。

前几天在超市买了一包三色藜麦和白藜麦，除了做香粥，一直想怎么折腾才可以更好的去发挥出它的优势来。趁着昨天回家的早，我也赶了回潮流，全藜麦粉制作的戚风蛋糕，搭配酸酸甜甜的酸奶，粗与嫩的绝妙搭配！

材料：

三色藜麦：克

蛋清：克

蛋黄：克

玉米油：50克

细砂糖：84克

酸奶：65克

柠檬汁：5滴

吉利丁片：5克

酸奶（淋面）：克

做法：

1.称好的三色藜麦放入破壁机杯内。

2.打成细腻的粉状，称出85克的藜麦粉。

3.玉米油和酸奶分别称重，倒入打蛋盆内。

4.手动打蛋器混合乳化。

5.藜麦粉再次筛入油奶混合物内，拌匀。

6.磕入蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻备用。

7.利用“Z”字形搅拌手法，拌至顺滑的蛋黄糊。

8.将蛋清冷冻至表面一层薄冰，打蛋器装上线抽打蛋头。

9.滴入5滴柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至干性发泡（短而小的尖角）。

10.取三分之一的蛋清加入到蛋黄糊内，蛋抽画半圈的方式将蛋清和蛋黄糊混合均匀。

11.将混合均匀的蛋糕糊重新倒入剩余的蛋清内，同样手法混合均匀。

12.倒入七寸日式梯形加高活底蛋糕模内，从离桌面3公分的地方轻轻震一下去气泡。

13.烤箱预热度，上下火，中下层40分钟.

14.出炉轻震模具后倒扣在晾架上。

15.放凉后，手工或者借助脱模刀脱模。

16.吉利丁片放入冰水内泡软。

17.微波炉叮至软化，倒入50克的酸奶拌匀。

18.再将拌匀的吉利丁液加入酸奶内，混合均匀。

19.蛋糕切片，淋上酸奶。

可能有的小伙伴刚开始会吃不习惯这种粗粮的蛋糕，如果喜欢口感再细腻点的话，可以将藜麦粉换成5：5的低粉，42的藜麦粉和42的低筋面粉。这样做出来的藜麦蛋糕会比全藜麦粉的要细腻一点，但相对的它的麦香就没有了全麦的那种浓厚的麦香味了哦！