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湖南：胡椒鱼头是湘潭名菜之一。将鱼头的“味鲜”与剁椒的“辣”融合在一起，肥而不腻，肉质细嫩，鲜辣适中，风味独特。

武汉：汉阳三蒸汉族传统名菜之一，属于汉阳菜系，是汉阳美食中的一颗明珠，由于汉阳人爱吃蒸菜，有“无菜不蒸”的食俗，被称为蒸菜之乡。被称为“三蒸”，即畜禽的蒸制、水产的蒸制、蔬菜的蒸制、素食的搭配。

广西：螺蛳粉是以柳州特有的米粉为原料，配以酸笋、木耳、花生等配料和适量的酸辣味，配以螺丝汤，具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味。

重庆：辣子鸡的材料是鸡肉，麻辣中夹有干粑粑的鸡块，上面撒上芝麻，看上去很有胃口，吃起来鸡肉外酥里嫩，还有芝麻的清香，辣中带麻。