北京中科白癜风医院刘云涛 https://mysk.familydoctor.com.cn/287519/

吃火锅的时候，

蘸料的滋味决定着食材是否好吃，

而蘸料中水火不容的两位

便是香油党和麻酱党。

实际上当你了解后就会发现，

麻酱和香油本是一体的，

不过相比起香油，

麻酱在中国饮食地位更加突出，

它调出了半个中国的美食。

01

#没麻酱不成活的北京人

天真的小编去一趟北京，

本以为能吃到一桌满汉全席，

没想到却吃到麻酱全席，

几乎所有北京知名美食，

都和麻酱挂钩。

麻酱凉面、面茶、涮羊肉、

爆肚、芝麻酱糖饼、麻酱威化、乾隆白菜等，

来到北京后整个人都吃“麻”了。

不过加上了麻酱的食物确实有了不一样的味道，

麻酱的入口醇香让人欲罢不能，

即使是从小吃到大的北京人，

也抵抗不了。

“北京人的夏天，离不开芝麻酱”，

这是当年的“北京文化传播大使”

老舍关于对麻酱供应的提案说的一句话，

如今成了一句宣传标语。

麻酱美食千千万，

麻酱糖饼绝对是心尖尖，

刚出炉的糖饼，

焦焦的外皮包裹着红糖麻酱，

一口下去饼皮的软乎和红糖麻酱的香甜充斥口腔，

别提多美味了。

北京人对麻酱的喜爱程度

超乎外地人的想象，

从前觉得是黑暗料理的麻酱，

去一趟北京从此就爱上了。

02

#合理搭配的天津麻酱

北京隔壁的天津，

在吃麻酱上也和北京平分秋色，

相较于万物皆可麻酱的北京，

天津更加注重搭配。

早餐的豆腐脑和锅巴菜

都少不了一勺香浓的麻酱，

麻酱的加入不掩盖食材本身的味道，

又增添了麻酱的醇厚，

实在是妙极。

最能体现天津口味的麻酱美食

就是津味素馅的包子或者饺子，

津味素主要的材料是

白菜、豆干、红粉皮、馃子等，

加上酱豆腐、麻酱和香油调味，

这就是“津味素”。

别看馅料都是素菜，

麻酱的出现让素菜也变得浓烈，

热气腾腾的吃上一口，

属于天津人的一天开始了。

酱豆腐和麻酱堪称绝配，

一边是醇香一边是鲜香，

口感也是绝妙的两重天，

无论什么食材都能变得不一般。

03

#追求鲜香的东北麻酱

在东北麻辣烫中的麻不再是麻辣的麻，

而是麻酱的麻。

原本麻辣烫是正宗的川味美食，

到了东北不擅长吃辣的东北人加入了麻酱，

既解辣又增香。

少油少辣的白汤代替了重油重辣的红汤，

加入不同的蔬菜和肉类，

调料加入红油、蒜泥、醋和麻酱。

有了麻酱的加入，

让汤底变得又浓又香，

蔬菜和肉类也变得别具一格，

寒冷的冬天来上这样一碗“麻辣烫”，

浑身都舒畅了。

东北追求鲜香，

在鲜的基础上不能忘了香，

而麻酱就是那份香，

无论什么菜色，

加上麻酱都能把人香迷糊了。

除了东北麻辣烫，

东北的涮火锅、东北的拉皮、

东北焖子都少不了麻酱的身影，

有了这一勺麻酱，

堪称画龙点睛之笔。

北京、天津、东北，

中国吃麻酱的远远不止这三地，

几乎整个北方的饮食都少不了麻酱，

所以说麻酱调出了半个中国的美食，

一点都不为过。