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原料：鸡爪克，老姜片克，干辣椒约克。

调料：菜籽油克，料酒5克、酱油5克，盐、味精、鸡粉各5克，秘制香料粉5克，高汤克。

秘制香料粉配方制作：

白蔻、甘草、山楂、八角、桂皮、香叶、小茴香按照3：3：3：1：1：1：1的比例打碎成粉。

制作方法：

（1）锅入菜籽油烧热，下入老姜片煸炒出香。

（2）下入改刀冲净的鸡爪煸约2分钟（注：生料直接下锅煸炒），淋入料酒、酱油，入盐、味精、鸡粉调味，下入秘制香料粉略翻。

（3）下入干辣椒约煸炒一下，舀入高汤，倒入高压锅内，压约5分钟。

（4）压好后倒出，入炒锅回一下锅，入少许酱油调色，大火收至汤汁将尽，出锅即可。

四大技术要点：

1、选用纯正菜籽油，且用量要大，每份菜约用克。

2、一定要选用老姜，以保证姜味纯正冲辣。姜的用量要大，辅料（即老姜片与辣椒）：主料＝2：1，即老姜和辣椒的总用量比主料多一倍。

3、选用广西产的干红椒（湘知湘味是从广西钦州进货），与本地干辣椒相比，更香更辣且色泽红亮，卖相更好。

4、在老姜和辣椒之外，加入少许香料粉增香，使成菜在姜香之外带有淡淡的药香，入口更有回味。

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年6月14日至17日

第27期河豚控毒技术、旺销河豚创新菜及长江三鲜（刀鱼鲥鱼鮰鱼）落地培训，授课内容：全面传授河豚控毒技术，传授河豚烹制十大绝技，红烧河豚十大绝技，针对小店研发了河豚鱼汤面、河豚鱼饺子、河豚鱼馄饨、河豚鱼春卷、河豚鱼炒饭、河豚鱼泡饭、河豚鱼米饭套餐、河豚鱼罐头、河豚烧麦、河豚烧饼、河豚鱼粥、河豚鱼蒸饺，这些适合小店、快餐、外卖的产品，还有多款经典河豚鱼菜品，长江三鲜菜品：浓汤回鱼狮子头、酒酿蒸鲥鱼、大煮干丝、红烧马鞍桥、清炖狮孑头、醋溜桂鱼、镇江醋烧肉、清汤鱼圆、淮扬醉虾、清蒸刀鱼、响油鳝糊、鱼汤扬春面等菜品，考试合格的学员颁发国家“河豚控毒资格证书、上岗证及毕业证”（授课：徐权大师团队），时间2.5天，地点：江苏扬州

学费：元（含食宿、服装、资料、材料、品鉴、河豚证书费等）

详细链接：

6月14日第27期河豚控毒技术及河豚旺销菜落地培训扬州报到颁发控毒师证、上岗证、毕业证，传授长江四鲜（刀鱼、鲥鱼、鮰鱼、河豚）

餐创大课堂第26期河豚控毒培训在扬州落幕，做了十多年餐饮的学员表示，终于学到标准化的操作流程了

餐创大课堂第26期河豚控毒技术、旺销河豚创新菜及长江三鲜落地培训第一天精彩花絮

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年6月18日至21日

龙虾班继续升级

如何让小龙虾在年餐饮中成为招牌爆点

新增四大爆款口味

第12期火爆龙虾店考察活动及中国首创“无渣”龙虾落地体系课程版，包含：大锅秘制盱眙十三香龙虾、湖北油焖大虾，冰醉龙虾（七味醉龙虾）、麻辣小龙虾、秘制蒜香龙虾（蒜蓉龙虾）、传承古法卤水龙虾、新派水果龙虾、青椒汁龙虾、乳香龙虾、湖南口味虾、榴莲小龙虾、麻婆豆腐龙虾、干煸小龙虾、肉汁小龙虾等龙虾制作方式（20多款火爆小龙虾数字化配方、龙虾开店体系），传授授课大师：曹尹飞大师团队（三位大师联合打造金牌龙虾）学费（含食宿）地点：江苏南京

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