白癜风治疗最好的医院 https://m-mip.39.net/nk/mipso_6983144.html
俗话说“无鸡不成宴”今天小微给大家带来一道“青椒文蛤辣子鸡”鸡块外酥里嫩文蛤鲜美无比藕丁清甜爽口再加上青椒和小米椒的丝丝辣意成菜麻辣鲜香视频＋动图＋文字生动解析技术难点轻松get旺销好菜赶快学起来吧~青椒文蛤辣子鸡

（点击视频，查看详细制作过程）

今天由浙江省杭州市川城餐厅行政总厨曾杰为大家制作此款招牌好菜：“青椒文蛤辣子鸡”这道菜在四川青椒辣子鸡的基础上进行了改良，结合江浙一带的口味加入文蛤提鲜，经炸制的鸡块外焦里嫩，与文蛤、藕丁巧妙搭配，成菜麻辣不失鲜香，层次感十足。

观看视频轻松学会！

一定要看完整制作视频呦~

原料：

鸡肉，文蛤（提前汆至开口）。

配料：

青椒段，藕丁。

制作流程：

1.将鸡宰杀治净后切成大小相等的块，鸡块内调入盐、味精、鸡精抓匀。

.锅内下入宽油，油温烧至六成热，倒入藕丁，炸约30秒，捞起，沥干油分备用。

3.油温升至七成热，下入鸡块，炸至金黄色，起锅，沥干油分。

4.锅留底油，倒入香辣油，下入鸡块翻炒，加入大蒜、花椒、小米椒、豆瓣酱，翻炒均匀。

5.锅内倒入藕丁、文蛤、青椒段，调入鸡精、味精，烹入辣鲜露，大火翻炒，加入少许清水，淋入藤椒油，翻炒均匀，起锅盛入盘内即可上桌。

▼点击下列关键词阅读更多精彩

▼

旺菜：阳朔啤酒鱼

空心琉璃丸子

香酥羊棒骨

萝卜糕

金牌吊烧肉

疯狂的土豆丝

沙茶炖

生煎龙眼包

临沂干炒鸡

灌汤素鸡

酥炸草香猪

糖醋鲤鱼

灌汤富贵虾球

白雪鱼芹

文火小牛肉

蜂窝土豆

酱猪手

清香萝卜丸

浇汁锅包肉

山鸡榛蘑土豆干

那年秋天的茄子

温拌菜

牛扒

吊锅古法雄鱼

蛋黄鸡中翅

汽锅剁椒鱼头

非一般的豆腐

红烧肉

黄焖菜

盐焗菜

烧排骨

竹筒菜

酱香汁

豆芽

杏鲍菇

生榨米粉

川式红汤锅

复制酱油

萝卜

北方涮羊肉

豆腐的创意做法

粉丝

香辣酱

铁锅炖菜

鸡翅

腊肠

酸辣金汤

脆皮虾

鸡爪

芋头

模具菜

藕

鸡汁桔瓣鱼汆

土豆

包浆豆腐

萝卜

花蛤

山药

带鱼

秋葵

南瓜

月饼

板栗

核桃

茄子

羊肉

桂花

咖喱味型

花胶鸡

金针菇

茭瓜

牛肉

吊锅鱼

番茄

豆花

剁椒鱼头

凉拌黄瓜

风味茄子

抓炒菜

茶香味型

黄花鱼

口蘑

杏仁豆腐

鮰鱼

茭白

肥肠

拜师：拜师详情

韩成安

刘克勤

王永光

高文平培训：襄阳牛肉面

卤水

羊汤

滕州回锅羊汤

酸菜鱼

炒饭

水饺

串串

烤鱼

川味外卖

福山拉面

重庆小面

淮南牛肉汤

室内烧烤

年度汇总

小龙虾

酱牛肉+桶子鸡

铁锅炖羊肉

驴肉火烧

炒鸡

酸菜鸡

南京小吃

名厨：黑伟钰

周华

刘强

段誉

张涛

王卫

安贤珉

时大伟

董志伟名店：鹭鸣楼餐厅

老许家·大蒜炒腊肉餐厅

家和渔村

CHIC远洋私厨

明婷饭店

0特色排挡

吃饭皇帝大

酒拾烤肉

云时节

瓦晒餐厅

咏藜园

佟哥活度鱼

嗨鲜来辣

王小蚝

御锦天餐厅

蒙城家府私藏菜

和木私厨

闫府私房菜

太初蜀碟

同生里

老城老味

都一处

海市陕菜餐厅

羊瑞堂

酱出名门

山越山

辣椒树

匠油师傅

阳光精品家常菜餐厅

美食王冠大酒店

拈一筷子

五季随园

金哥私房菜

天荟融合私房菜

广州鑫桂园

毛家饭店

牛水煮

南京外婆家餐厅

梦影食园

丈母娘的饭局

上海逸道

海隆餐厅

雷公饭堂

广州半岛酒家

十朝院子

一般饭店

编辑/赵雅男

向下滑动灰色小屏幕即可浏览更多课程

★小龙虾培训

培训内容：

1.小龙虾基础知识（龙虾的特性、龙虾的挑选和鉴别、龙虾的产地和特点、龙虾的初加工方法、龙虾食用技巧）；

.五大镇店招牌小龙虾（十三香龙虾、湖北油焖大虾、北京簋街麻辣小龙虾、蒜香小龙虾、老坛酸菜龙虾）；

3.七款爆款小龙虾（麻得跳龙虾、绝味龙虾、咸蛋黄龙虾、冰醉龙虾、椒盐龙虾、武汉清蒸小龙虾、蜜汁龙虾）；

4.十三款秘制酱料香料配方（十三香料粉的调配和制作、秘制飘香油、龙虾冷卤、油焖大虾香料配方、麻辣小龙虾香料粉、酸菜酱的制作、绝味酱、蒜香粉的制作、秘制椒盐的制作、冰醉龙虾汁的调配、香辣蘸汁、麻得跳卤汁制作、绝味蜜汁的制作）；

5.龙虾馆的营销策略（主流龙虾品牌产品分析、龙虾馆的设计装修、开业营销策略、龙虾馆经营秘笈、小龙虾市场趋势分析、龙虾馆成本控制、龙虾大批量加工的诀窍、小龙虾外卖策略）。

培训时间：月5~7日

培训费用：元

授课大师：周庆

培训地点：山东济南

只需掌握白芷和白蔻,就能做出地道十三香料粉!推出6款小龙虾,热销斤!

★金牌课程卤水+熏酱培训

培训内容：

1.揭秘香料包的秘密：香辛料的特性概论、卤水香气层次分析（前香、入口香、后香）、卤水增香中轴线剖析、卤水增香五大金刚、卤水中常用1种祛腥香辛料解析、卤水中常用五大增香香辛料解析、卤水中九大增加尾香香辛料解析、卤水中三大润燥香辛料解析、香辛料的挑选（真假、优劣）、香辛料六大鉴别方法（特性、口味、功效）、香辛料使用的君臣佐使原则、香辛料在卤水中的六大作用、香辛料模块化组方原则、破解香辛料核心组方方法、香料在卤水中的用量规律、识别香料配方真假的技巧；

.卤水基础高汤的制作（传统版、简易版）：传统版高汤所需1种食材的介绍、挑选和初加工、升级版高汤所需8种食材的介绍、挑选和初加工、不同食材在高汤吊制中的作用分析、传统版、升级版高汤吊制方法、传统版、升级版高汤冲汤、传统版、升级版高汤成本分析、传统版高汤与升级版高汤口味对比、高汤的保存、高汤在卤水中的作用分析；

3.卤水基础料的前期加工：川式麻辣红油配方与制作、颠覆传统、超级简易的糖色炒制方法、卤水飘香葱油的炸制、干黄酱的炸制及判断标准；

4.六大卤水配方全揭秘：潮州卤水的定义、起源和特点分析、潮州卤水香料的配伍及各香料作用解析、潮州卤水调料的搭配、潮州卤水上色方法揭秘、潮卤大肠的配方及加工、潮汕卤鸭、潮汕卤鹅的配方及加工、精武卤水的定义、起源和特点分析、精武卤水升级版：三代黑鸭的香料配方及制作工艺、川式卤水的定义、起源和特点分析、川式卤水卤水香料的配伍及各香料作用解析、川式卤水调料的搭配、川式卤水加工工艺（鸭脖、鸡翅、猪蹄、鸭头、鸡爪等）、北方熏酱的特点、流派分析、知名熏酱产品口味特点和加工方法比较、熏制材料及方法介绍、熏酱基础卤水的香料的配伍及各香料作用解析、熏酱基础卤水的调料配方、牙尖冷吃牛肉干产品特点分析、牙尖冷吃牛肉干香料的配伍及各香料作用解析、牙尖冷吃牛肉干加工工艺、香卤鸡的产品特点分析、香卤鸡香料的配伍及各香料作用解析、香卤鸡制作工艺；

5.解剖卤水的养护难题：卤汤结构透视分析、卤汤的保管、储藏和续汤、老汤汤引子的介绍、作用和保存方法、卤汤发酸、变黑、发腥原因分析、卤水为何会起泡发臭？永不犯错的卤水续汤公式、识别卤水配方真假的技巧；

培训时间：月10~1日

培训费用：元　

授课大师：李建辉

培训地点：山东济南

想让卤水口味几十年保持不变?只需掌握这两道乘除算式!

★新增卤水开店体系

培训内容：1.卤味店选址策略，包括社区人流量统计、客群分析等；.卤味店产品体系，包括菜单设计，荤素菜品搭配结构，休闲卤味、熟食礼盒设计，引流产品、爆款产品的选择及推广；3.国内知名卤味品牌产品结构剖析；4.卤味店产品成本分析和毛利率控制；5.卤味店营销策略，包括外卖产品设计，美团、饿了么等线上推广策略，朋友圈营销技巧。

培训时间：月1日下午

培训费用：元（与卤水课程连报优惠00元）

授课大师：李建辉

培训地点：山东济南

★酱牛肉+桶子鸡+道口烧鸡技术培训

培训内容：

1.开封酱牛肉：牛肉的选材标准；牛肉的腌渍加工方法；腌制牛肉时食材与盐的最佳比例解析；腌渍时间对于肉质的影响分析；制作酱牛肉所需香辛料的选择及其配比；高汤的吊制；酱牛肉的卤制工艺演示。

.开封桶子鸡：鸡的选材标准；鸡的褪毛、修剪、改刀与处理；介绍制作桶子鸡所需的香料及其配比；桶子鸡卤汤的调制方法；桶子鸡的卤制工艺演示；桶子鸡八步改刀法。

3.麻辣花生：秘制料粉的搭配与制作；油炸花生的最佳温度解析；油炸花生的详细过程；麻辣花生的翻炒出品步骤。

4.开封秘制酱卤猪肉：猪头肉的选材、改刀、祛腥处理；制作酱猪肉所需香辛料的选择及其配比；高汤的吊制；酱卤猪肉的卤制工艺。

5.卤水的保养与存放；百年老汤的养护方法。

6.后期续汤及添加香料的方法。

7.道口烧鸡培训

新增道口烧鸡培训，由酱卤世家第四代传人赵振立主讲！

培训时间：月13~15日

培训地点：济南

培训大师：赵振立

培训费用：元

这道口烧鸡油光锃亮、形似元宝,一抖即散,一咬齐茬,夏季放置三天也不坏!

★五步策略开店实战体系培训

培训内容：选择策略，初步定位、店面定位、消费人群定位、价格定位、流量测试、行业观察、交通状况、房源设施；产品设计，包括菜单的设计、提升菜品附加值的十项方法、影响产品设计的九大因素、产品结构占比分析、核心产品组合与设计；厨房设计，包括厨房动线设计、水电气设计、照明设计、出餐口设计、设备功能设计等知识、规律与实操方法；开业营销策略，包括目标客户群分析、商圈调研布点宣传方法以及开业布置等；运营管理，包括客单价/毛收入/净收入/成本等经营相关名词的含义和计算方法、经营目标的设定、目标的实现与过程管理、如何提高翻台率等。

培训时间：月15~17日

培训费用：元（半价优惠中，仅需元）

授课大师：王长亮

培训地点：济南

靠这十大绝招,瞬间提升菜品附加值!五步开店体系,教你一套赚钱秘籍!

★烧烤技术开店实战培训

培训内容：火爆全国的锦州烧烤四种腌制方法（干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制）；烧烤所用撒料、酱料、油料的详细配比和制作过程；三种炭火的分类（满炭、半炭、文火炭）和使用方法；黄金烤鸡爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串、烤猪心、电烤鸡肉串、炭烤鸡翅、烤鲫鱼等十几种爆款烧烤单品；招牌炭烤羊腿的制作全过程；烧烤店成本控制及运营策略；室内烧烤炉具及排烟系统的设计改装等。

培训时间：月17~19日

培训费用：元

授课大师：王长亮

培训地点：济南

这款排骨串入口麻辣鲜香,不干不柴,关键是腌制时加入鸡蛋!

★饺子调馅技法开店体系培训

培训内容：

1.水饺制作的基础概念介绍：

制皮工具尖杖和平杖的特点和适用范围，打馅工具，面粉的分类和等级，面粉筋度和颜色，面粉鉴别的四大方法，水饺面粉的挑选原则，水饺制作常用技术术语介绍。

.水饺调馅基础料粉的制作：

基础油料葱姜油的制作，基础油料花椒油的制作，基础汤料高汤的制作，高汤的使用范围，基础油料猪油的制作。

3.三大母馅的制作：

猪肉母馅的调制，牛肉母馅的调制，羊肉母馅的调制。

4.六大馅料品类的制作：

猪肉馅料，海鲜馅料，牛肉馅料，羊肉馅料，淡水鱼馅料，蔬菜馅料。

5.水饺馅料的调制：

鲅鱼的挑选和鉴别，初加工，快速去刺取肉方法，打水方法，鲅鱼馅料肉、水、油的比例，搅打均匀的判断标准，鲅鱼鱼丸的制作；墨鱼的挑选和鉴别，初加工，墨鱼汁的摘取和保存，墨鱼打水方法，墨鱼馅料肉、水、油的比例，搅打均匀的判断标准；猪肉的选择，猪肉馅料的改刀方法，肉、水、油的比例，打水方法，搅打均匀的判断标准；羊肉的选择，羊肉馅料的改刀方法，肉、水、油的比例，羊肉馅料的打水方法，羊肉馅料与蔬菜搭配原则；牛肉的选择，牛肉馅料的改刀方法，肉、水、油的比例，牛肉馅料与蔬菜搭配原则；淡水鱼的初加工，适合制作水饺馅料的淡水鱼品种选择，淡水鱼快速去刺取肉方法，打水方法，淡水鱼馅料肉、水、油的比例，淡水鱼鱼丸的制作；代表性蔬菜（韭菜、白菜）的初加工。

6.1款招牌水饺的制作：

鲅鱼水饺、墨鱼水饺、肉三鲜水饺、海三鲜水饺、白菜猪肉水饺、青椒黄瓜猪肉水饺、牛肉圆葱水饺、牛肉芹菜水饺、羊肉胡萝卜水饺、淡水鱼水饺、韭菜鸡蛋水饺、黄瓜鸡蛋水饺、水饺蘸汁的制作。

7.彩色面皮的制作：

绿色面皮的制作，红色面皮的制作，黑色面皮的制作，黄色面皮的制作，咖啡色面皮的制作，国画面皮的制作，彩虹面皮的制作，三色面皮的制作。

8.水饺馆的运营分析：

水饺馆的选址，人力成本，水饺的成本分析和计算，菜单设计。

培训时间：月17~19日

培训费用：0元　

授课大师：吕连荣

培训地点：山东济南

四大家常肉馅水饺馅肥汤满,浓香扑鼻,成本直线下降1/3!

★炒饭技术培训

培训内容：

1.炒饭的基础知识：大米品类的选择、米饭蒸制技巧、黄金米的制作方法、炒饭及调味料的讲解

.辅料的预制：葱油的炼制、酸豆角的选择及初加工、卤肉酱的制作、秘制辣椒酱的制作、肉末酸豆角的预制、肥肠的预制、泡椒口水鸡爪的预制、红烧牛肉的制作、粒粒爽脆脆的制作

3.八款经典炒饭：酸豆角末炒饭、香辣肥肠炒饭、泡椒口水鸡爪炒饭、红烧牛肉炒饭、鲍汁炒饭、外婆菜青蒜炒饭、上海酱油炒饭、腊味炒饭

4.两道爆款炒饭：粉红炒饭、黯然销魂炒饭

5.三款热销单品：粒粒海鲜泡饭、台湾卤肉饭、江西炒米粉

6.新增产品：鲍汁捞饭

培训时间：月19~1日

培训费用：0元

培训地点：山东济南

授课大师：陈文

猪油起锅,鸡油收尾,撒入菜脯粒,这道炒饭让人赞不绝口!

★浓白羊汤技术培训

培训内容：吊制羊汤的原料选择及初加工；香料特性、鉴别和配伍方法；出锅粉的配制方法；油辣子的选料和冲制；七步打汤法；羊肉、羊杂的不同煮制方法；多款羊杂凉菜；羊汤馆的经营秘籍；成本核算方法等。

培训时间：月0~日

培训费用：元

授课大师：杨建华

培训地点：山东济南

只需白芷、白蔻和砂仁,羊肉毫无腥膻,轻松成就北派羊汤代表!

★滕州回锅羊汤技术培训

培训内容：回锅羊汤的特点；羊肉种类的选择；羊肉的初加工；羊骨头的挑选和鉴别；羊杂的处理；大米的选择；羊油辣子的制作；花椒水的制作；羊汤制作流程；羊杂香料包的配制；羊肉的晾制；回锅羊汤的制作；热调羊肉、农家羊肚、盘肠炖豆腐、红焖羊排等招牌菜品的制作；羊汤馆的经营策略。

培训费用：元（新课程六五折优惠，仅需元）

授课大师：赵月乾

培训时间：月~4日

培训地点：山东济南

羊肉出锅会变黑?冷冻保存膻味大?加入萝卜和糯米,问题轻松就解决!

★爆品酸菜鱼技术培训班

培训内容：鱼的挑选、鉴别及处理方法；现场公开鱼片白、弹、嫩、爽、香的独门腌制上浆手法；各种酱料和复合调料的制备；酸菜鱼、青花椒鱼、番茄鱼、香辣鱼、木桶鱼、冷锅鱼、鲜椒鱼以及首创豆浆回味鱼等几十款旺菜的详细制作流程；分享主题餐厅、格调小馆以及外卖小门店的选址策略、菜品设计及运营方法。

培训时间：月~4日

培训费用：元

授课大师：孟波

培训地点：山东济南

番茄鱼红艳莹亮,入口竟有东南亚风味,推出后桌桌必点,迎战春节市场!

★襄阳牛肉面技术培训

培训内容：工艺制作篇：牛肉面制作工具的选择和使用；油料、汤料制作工艺；牛肉面臊子的制作；香料的配伍；牛肉的腌渍和加工；牛杂的制作；牛肉面的制作；经营管理篇：产品的市场地位；产品的定价策略；人员安排和岗位职责；开业活动及促销；日常运营管理；成本核算等。培训费用：元（新课优惠价3元）授课大师：夏朝阳邹瑜培训地点：济南培训时间：月4~6日四种辣椒炼牛油,14种香料吊骨汤,这碗牛肉面热辣够味,麻香筋道!

★成都串串开店体系培训

培训内容：以“销魂掌”为代表、即将风靡全国的干锅系列；串串香底料炒制、锅底兑制流程；荤类食材（胗肝、胗把、青椒牛肉、折耳根牛肉、香菜牛肉、排骨、肥肠、猪肺、鸡翅尖、带鱼等）加工方法；蘸碟、油碟的制作方法；串串店的定位、选址、装修、人员分工等经营管理知识。新增：麻辣冷锅串串、热锅串串的制作流程。

培训时间：月6~8日

培训费用：元

授课大师：谢昌勇

培训地点：山东济南

用这配方炒底料，越煮越香，加热3小时不发黑不变苦，成本不到10元钱！

★酸菜鸡技术培训

培训内容：讲解泡酸菜的制作方法和配方；讲解泡辣椒的制作方法和配方；演示酸菜底料的制作方法并公布详细配比；演示烧鸡公和焖烧鸡底料的制作方法并公布详细配比；讲解不同品种的鸡如何选择和鉴别；演示整鸡的改刀方法，讲解鸡块的规格要求；制作酸菜鸡、烧鸡公、焖烧鸡所需的配料的选择及处理方法；出品工艺：酸菜鸡的出品方法、工艺流程和详细配比；烧鸡公的出品方法、工艺流程和详细配比；焖烧鸡的出品方法、工艺流程和详细配比；经营及营销策略：鸡火锅餐厅的管理方法；鸡火锅餐厅的营销推广策略。

授课大师：兰顺文

培训时间：月4~6日

培训地点：山东济南

培训费用：元（新课优惠价3元）

鸡架吊汤增鲜,四种油脂提香,这款酸菜鸡酸鲜香辣,入砂锅保温,秋冬推出正当时!

★炒鸡技术培训

培训内容：香料的选择和配伍；原材料的挑选和鉴别；特制酱油的调配；青阳炒鸡的制作流程；与青阳炒鸡搭配的凉菜制作；炒鸡单品店的营销策略。枣庄辣子鸡的特点；选料原则和鉴别方法；香料粉的配制；鸡块改刀方法和流程；制作枣庄辣子鸡七大金刚详细介绍；辣子鸡的炒制过程和技术关键；辣子鸡的出品形式和营销模式。新增花椒鸡、干炸鸡的制作流程和技术关键；甜面酱的处理；花椒鸡上色关键。

培训时间：月6~8日

培训地点：济南

授课大师：王广河、李涛、张磊

培训费用：元（与酸菜鸡课程连报，共需元）

这款青阳炒鸡添汤即成火锅,做法简单得难以想象,放凉后口感决胜武汉鸭脖!

★川味外卖创业实战培训

培训内容：

1.川味外卖所用基础料：

川味菜品特点，川菜三大类味型以及代表菜品，常用八种辣椒的种类、特点、辣度、适用范围，泡椒的特点、制作和使用，刀口辣椒的制作，豆瓣红油的制作，糍粑辣椒的制作及作用，红花椒和青花椒的比较，老油的特点和炼制方法，川菜之魂郫县豆瓣的介绍和挑选，花椒的挑选和鉴别，七种川式常用调料的介绍，红油的制作，复制酱油的制作，浓汤的制作，浓汤的保存和养护，泡菜水的制作，泡菜水的保存和养护。

.川味凉菜系列：

夫妻肺片，麻辣猪耳，鱼香腰片，蒜泥白肉，口水鸡，红油钵钵鸡，藤椒钵钵鸡，洗澡泡菜。

3.油卤系列：

油卤的起源，油卤与其他卤水的区别，高汤的吊制，食材的初加工，香料的搭配和炒制，油卤的加工，油卤的续汤，油卤的保管与储存。

4.油浸现捞的制作：

油浸现捞的概念，四大特点，食材的初加工，香料的搭配和炒制，油料的制作，底汤的制作，不同食材的煮制时间，油浸现捞的售卖方式。

培训时间：月5~9日

培训费用：元

授课大师：刘全刚

培训地点：四川成都

食材现卤现捞现卖,三种味型任选,川凉新模式“油浸现捞”在成都迅速走红!

★

-

（乐乐）

（洋洋）

点击“阅读原文”,了解更多精彩菜品！预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇