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文杏裁为梁，
香茅结为宇。
不知栋里云，
去作人间雨。
辋川集·文杏馆
文杏馆
MAISONGINKGO
魔都闹市中不乏粤菜身影，
但隐于古北别墅的这一粤菜新贵
——文杏馆，偶遇一次就叫人心心念，
于是，不惜远途驱车前往的食客络绎不绝。
这一幢树宅相守的银杏公馆，
用释情佛意的雅致空间，
与玩味的新派粤菜和分子料理，
成为都市人寻片刻停泊的首选之地。
树宅相守的银杏官邸
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极具玩味儿的释情佛意
粤菜新贵「文杏馆」，于尾声时破茧而出，在上海西郊的虹桥基金小镇揭开面纱。与闹市的喧嚣隔绝，“小镇”祥和宁静，又弥漫着生活气，而藏身于此的「文杏馆」则仿佛带人踏进了王维的一首同名禅诗《文杏馆》里。
诗中无一句释言佛语，却可读出玩味儿的释情佛意，如若馆内处处细节勾勒出的诗情画意，超凡脱俗。餐厅外观低调不起眼，走进一瞧才知极尽巧思，别有天地。
用餐空间环绕一处颇有和风意味的池塘小院儿分布，小院儿流水潺潺、水汽氤氲、锦鲤游动，满院生机。院内一棵银杏树直白地为「文杏馆」点了题。秋时金叶璀璨，春夏绿意盈人，而此时的冬日，光秃秃的树干也别有意境，像是窗外正待填色的水墨画。
室内也随处可见银杏的设计元素，于细微之处点到为止，诉尽风雅。此外，餐厅将原石、原木等元素与贵金属结合，软装取材讲究但低调克制，非富丽堂皇，却愈显清高。
多处禅意设计，穿汉服或日式和服来打卡，即刻便成大片。馆内的包间也取意别致，坐拥庭院最佳视野的寰宇间、迎风破浪的汀雨舟、诗情画意的云平阙、低调点题的栋里云和人间雨，以及形单丽影的凌霄阁，各具风情。
落座后眼到之处皆清幽雅致，像是来到避世离俗的友人的一方居所做客，又在古典与现代之间达到微妙平衡。望着影映于墙角诗笔空灵的《文杏馆》，让人不免短暂做了个梦，仿佛在说：此地自非人间。
新派粤菜“食”尚家
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分子料理出其不意
在耳濡目染文杏馆的
文雅舒心之后，
该好好让味蕾也享受享受了。
作为新派粤菜的食尚家，「文杏馆」在保留传统粤菜原有精髓的基础上，融入创新分子料理，为食客提炼制作独一无二的味蕾惊喜。
餐厅由主厨何柱君先生坐镇，连续两年携团队摘星的他，秉持食不厌精、脍不厌细的饮食风格，传统料理出身的他精制细做又无畏创新，叫人放心将味蕾交付于他。
流金映月翠玉龙
光听菜名就觉是玉盘珍馐的流金映月翠玉龙，是山珍+海味+河鲜的真正演绎。以云南竹笙承底、澳洲小花龙为主料，配搭鲜掉眉毛的江南大闸蟹，食材考究、做法耗时耗力，叫人一试难忘。
当然，“流金”亦是这道新式粤菜的灵魂，用土鸡等熬制数小时过滤而成的金汤汁，在雅致清新之外添上一抹诱人的底色。夹取一块浇满蟹黄的虾肉，裹上金汤汁入口，口感层次丰富，虾肉嫩弹，鲜香浓郁。
川味辣子鸡配分子小笼包
「文杏馆」独创的分子料理川味辣子鸡配分子小笼包让人眼前一亮。川味辣子鸡色香俱全，但一旁的小笼包让人乍一看便发出内心os：这明明是蛋黄怎么说是小笼包？小心翼翼拎起一只“蛋黄”入口，蛋黄怎么是芒果味！
这便是分子料理对常规食材的颠覆，以新奇的创意解构提醒食客：别只诉诸视觉，亲自尝一尝才知道。在酣畅享味辣子鸡后，舌尖稍有些麻度与辣意之时，咬破一只“蛋黄”，清甜不腻的芒果汁小笼包在口中瞬间爆浆，颇有“心机”。
紫铜古法火焰鸡
还未从分子料理的新奢式味蕾冲击中走出，一道紫铜古法火焰鸡又惊艳视觉。主厨运用传统古法炮制技法，将鸡炸至金黄后挂水风干，而后置于铜锅中用白酒浇制，瞬间火苗燃起，激发出鸡肉的鲜美滋味，外脆里嫩，骨香味浓。
东方明珠
随后一道“东方明珠”亦超凡脱俗，主厨选用东星斑，将鱼肉砌成“明珠塔”，搭配鲜美金汤汁，鱼蓉珍珠大珠小珠落玉盘，清而不寡。烹饪手法保证了东星斑鱼肉的原汁原味，肉质鲜美，嫩滑无比。
经法国蓝带熏陶的「文杏馆」的甜点大师们，则为传统的甜品理念锦上添花。不仅形色诱人，从食材到制作都极其讲究搭配与平衡，中西食材的新意混搭，也就「文杏馆」的蓝带甜品师想的出吧！
新派年味与新年惊喜
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新年必点
今年年夜饭，
文杏馆亦特别准备了
精致好味的年夜饭套餐。
此处，不免要落些笔墨于TO君最爱的年夜饭中的两道菜式。一道为煎烹鲜椒麻M9和牛，上桌时，精巧的摆盘为冬日视觉平添亮眼色彩，从色相上便年味十足。
煎烹鲜椒麻M9和牛
以上乘的M9和牛为主角，用青藤椒、红椒和花椒酝酿出经典鲜香的椒麻味型。和牛肉汁饱满，在主厨的巧心烹饪下保留鲜嫩肉质，香脂气一口入魂，却无半点油腻感，食肉一族可放心落胃。
油鸡枞爆大响螺
另一道油鸡枞爆大响螺，则与煎烹鲜椒麻M9和牛的鲜艳摆盘截然不同，无娇艳着色却足够赏心悦目，一眼就知晓这定是道头牌。主厨将其片成薄片，用“山之精灵”油鸡枞爆炒，鲜香兼具。
潮式薄切大响螺
作为潮菜高贵与声望的代表，响锣质地脆嫩，口感类干鲍，饱满鲜甜，与油鸡枞的菌香融合，鲜香浓郁。主厨何柱君先生还为我们现场演绎了响螺的另一种潮汕道地食法——潮式薄切大响螺。
响螺切薄片，在鸡油上汤中过油捞出，鸡汁浸润螺肉，又保留着响螺滑、弹、爽、鲜的原始味道，自有滋味。美食家蔡澜说，“懂得品尝响螺，是件阳春白雪的雅事”，「文杏馆」则将这一“雅”从面做到了里。
杯盏茶碟，金樽莫空
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细节处的考究品质
而馆内承载餐食的杯盏茶碟，也传递着「文杏馆」的生活美学和品质态度，亦是对精制细作的食物的尊重。老板怀有对传统瓷器的热爱，融入欧洲名瓷梅森Meissen精髓，私人订制符合“文杏馆”气质的餐具。
24K金汤碗
光滑细腻的白色陶瓷餐具以全镀金边镶嵌，形状与文杏馆LOGO相得益彰；24K金的汤碗自带贵族气质，彰显文杏馆精致典雅、不拘一格的形与美。
老板对红酒文化也颇有研究，馆内多处设计透露出红酒木塞的灵感来源，彰显典雅风范。酒柜中摆置着GAJA、SALON、十四代、Latour、TALTARNI等丰富藏酒，懂酒的老饕怕是发现宝藏了。
此地甚好，人间如何？
挑个好日子，一一寻味。
「文杏馆」
「文杏馆」已开启年夜饭套餐预定，
近日也将特别推出新年套餐，
具体预约详情，请咨询餐厅。
预约
营业时间：11:00-15:00，17:00-22:00
