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在内江提到吃鸡，你会想到什么？
口水鸡？辣子鸡？钵钵鸡？芋儿鸡？鸡杂？麻辣鸡？小煎鸡？...
别的地方，或许只有单一的吃鸡方法，但对于四川人、内江人而言，作为一只鸡，拥有一万种最尊贵的死法。
“无鸡不成宴”，在内江，小到日常吃饭，大到各种宴席，鸡，永远制霸餐桌C位。
我们对鸡的热情，已经变成了一种骨子里的习惯。
川菜味型丰富，多达二十几种的味道，让川菜走出四川走向全国乃至全世界！
所以，吃鸡的时候，有了川味的助力，想不好吃都难！
但到了四川，还是要入乡随俗！从白切鸡化身成四川家喻户地的口水鸡。
红殷殷的油辣子直接淋上去，寡淡的鸡肉在红油的加持下，迎来自己鸡生的高光时刻。
白切鸡再出名，在红油满满的口水鸡面前，似乎也有些黯然失色了。
还有和口水鸡同为四川出名“鸡菜”的宫保鸡丁。虽说四川嗜辣如命，但宫保鸡丁这种煳辣味的川菜能够大火，也是有过人之处的。
甜辣兼具，使人欲罢不能！鸡肉的兼容性，和川味儿迸发出让人追寻的绝妙味道！
鸡肉，仿佛天生就要和川味合为一体！
四川人吃鸡，还有一手绝招，就是会选。鸡是肥的瘦的还是高的矮的，适合炒还是适合炖...不然，你去逛菜市场，站在旁边看四川嬢嬢选，都能摸清门道。感也是巴适的很。辣子鸡X肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满，味道鲜美，营养丰富，说的都是它。做干煸鸡，就适合用黄脚鸡，而且还要喂养5个月左右的，这种吃起来肉嫩、还不得塞牙！漫山窜的跑山鸡X在深山林地内放养的跑山鸡，绝对是鸡里的“战斗鸡”。跑山鸡这三个字，在四川人心里就是”天然，生态”的代表。鸡咯咯不停的锻炼，练就了一身经得起整的肉嘎嘎！吃起来那叫一个嫩中带韧性，鲜香味浓郁！在四川是也很受市场欢迎的！在四川学会选鸡，就好比掌握了一项独门秘籍。
从此厨房就有你的一方天地，你的骄傲姿态因为一只鸡，得到升华。
而且，在四川想做出好吃的鸡肉，更是分分钟的事情。
一只鸡能够死在四川，那也算是“死得其所”了。
在四川，鸡头到鸡脚，没有那一个部位，四川人是做不出来的，来，张嘴吃鸡！
01光是凉拌都能出本书
上桌率最高的口水鸡有着“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”美称的经典凉菜口水鸡，无疑是夏天最勾人食欲的美味了！不管是日常家里吃饭还是请客吃酒碗，口水鸡在四川的上桌率，那真的是99.%了！口水鸡其实就是白砍鸡，话说郭沫若曾追忆少年时代，说“在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……”
于是“口水鸡”的别称，以此传开。虽然后来做法稍有变更，却都少不了那熟悉红油作伴。
煮熟后的鸡肉切块，淋下川味儿十足的红油，一盘菜，集麻辣、鲜香、嫩爽于一身，味道层次无比丰富！
光是看看还未下筷，就口水直流了，正应了“口水鸡”这个名字~
清代流传下来的钵钵鸡这道四川传统名小吃，起源于乐山，从清代流传至今，已有上百年的历史。
钵钵鸡自带的清凉感，尤其适合夏天吃，解馋不烫口，还除暑湿。
竹签上串起鸡肉，盛在名为“钵钵”的敞口瓦罐中，再配以麻辣为主的佐料。等片刻入味，美味就成了。
现在大多不以钵钵来装了，但钵钵鸡的名号，还是传了又传。
资格的乐山钵钵鸡，有红油和藤椒两种味道，红油里芝麻要香，藤椒里花椒要麻，才算够味！
钵钵鸡里不只有鸡，还可以选自己喜欢的菜，荤素都行，泡在汤汁里面，随吃随拿，味道都巴适惨了！
上过《舌尖2》的麻辣鸡古蔺麻辣鸡始创于解放初起，因古蔺属于四川盆地周边山区，山高坡陡产有优质土鸡，加之当时古蔺人多以体力劳动为主，食品口味偏重，就创造了这道重麻重辣的菜。作为古蔺县最地道的小吃，麻辣鸡还被《舌尖上的中国》青睐过，只想说“四川做鸡”就是绝！成为一只合格的麻辣鸡，需要用多种中草药熬制的香料进行卤制，走在古蔺街头，如果闻到一阵卤香，那多半是麻辣鸡在卤制中。这样一只鸡，拥有鲜、香、麻、辣四种味型，鲜香来自卤汁汤味浓郁，麻辣则是来自灵魂蘸料。
▲图/纪录片《舌尖上的中国2·三餐》
红油蘸料，作为麻辣鸡不可缺少的一部分。一般吃时先拌入佐料，隔1、2个小时，等味充分融入鸡肉时，就可以食用了。
还有很多人是蘸起吃的，这样既能蘸料吃的麻辣过瘾，也能不加任何佐料，直接吃到鸡肉的本味。
咀嚼着劲道的鸡肉，总让人产生行走江湖的肆意洒脱。再配上蘸料，入口就精神一振，热辣直窜脑门，好不刺激！
02烧、炖、炒
是对鸡咯咯最大的尊重
内江人都爱的芋儿鸡芋儿和鸡有多配，只有内江人才晓得。
鸡和芋头要先在高压锅里压，再放进红汤里煮。
溜耙的芋儿，轻轻一夹软糯得很，鸡肉肉质紧实，嚼起还有一丝韧劲。
趁热把鸡肉和芋儿一锅呲溜吃完，除了饱感，还有妥帖的幸福感，难怪这是内江人的独爱。
神仙搭配红萝卜烧鸡红萝卜烧鸡，在内江人眼里就是神仙搭配。
为甜可清香的红萝卜，鲜美细嫩的鸡肉，加入秘制的调料和味碟，辛香麻爽！
炊烟中诞生的柴火鸡当人们尝遍各类精雕细琢的菜肴后，就开始对乡下的土锅土灶有了兴趣。
柴火鸡就在这种情况下应运而生，看似粗放实则香味浓郁。
一片炊烟，丰富了大锅大灶内的美味，带来一场舌尖新体验。
新鲜的土鸡肉，炒至金黄再放入泡椒、泡姜、豆瓣等佐料进行大火翻炒，整个烹制过程都在食客眼前进行。
一边看着大锅内的食材翻涌，一边忍受香味直钻鼻腔的诱惑，真是让人欲罢不能！
除了鸡肉和食材的完美搭配之后，木柴燃烧的香味也渗入肉中，连骨头都想嚼了又嚼，香味入口就经久不散。
原生态、接地气的柴火鸡，也仍不是为一种回归质朴的方式。
03在四川
鸡的每个部位都是至尊美味
鸡脖子最有啃头
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各种鸡爪排排坐
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鸡翘翘也是宝
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一口爆汁的鸡肾
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鸡杂是光
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四川人不止做整鸡，连鸡头、鸡脖子、鸡爪、鸡杂通通都不放过，每一个部位，都是一道让人忘不掉的美味！只想说四川人，真的太会做鸡了！04爱吃的四川人
为了做鸡煞费苦心
作为一只鸡，能够死在四川，也算是经历了有滋有味的人生。在四川吃鸡，吃的不只是一种“鸡味”，更是对味道的“执着”。
内江人在吃鸡这件事情上的坚持不懈，也造就了一段美味传奇，总之，有鸡吃的日子，就还蛮有盼头！
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文字/大千妹儿
来源/大千社区、部分图片源网络侵删
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