美食周刊·门店动态
中式写意的就餐环境
一站备齐的婚礼殿堂
百年品牌的新时尚
●二层包厢采用了大量红色元素，以金色作为点缀，整体风格端庄大气、复古持重，凸显了“老字号”品牌的历史感；三层包厢则以苍绿、深绿等为色调，宁静典雅，让品牌的“高级感”更加突出
●全聚德将针对消费者的个性化婚礼需求，与婚庆公司推出婚礼设计。化妆、车队、酒席、摄影、布景等所有备婚的相关流程，也将由酒店和婚庆公司替新人“操心”，实现“一站式”备婚
●使用传菜梯，菜品仅需一分钟左右即可到达相应楼层，相较于服务人员将菜品从一层端至楼上，这一装置在省力的同时也更为省时，不仅能更好地保温和减少接触，还能传送更多的大盘菜品和充满设计感的定型菜
本报讯（全媒体记者聂梦婷）写意的中式山水，工笔的鹤舞九天，复古的朱红与典雅的绿色相互映衬……在我市喜欢餐饮公司旗下全聚德酒店，一派浓烈的中式典雅风格让“老字号”在复古的基调中迸发出年轻的活力。
二层包厢以红色、金色为主色调，风格端庄大气。
目前，该酒店已完成二、三层包厢的翻新工作，一、四层宴会厅及包厢的装修即将启动。
据全聚德酒店店长马兰花介绍，今年春节过后，全聚德酒店就启动了翻新工作。在保证消费者正常就餐的前提下，酒店首先翻新了二、三层的包厢，现在，消费者已可以在这两层的包厢拥抱全新的消费体验了。
三层包厢以苍绿、深绿色为主色调，风格宁静典雅，极具“高级感”。
记者看到，翻新后，两层包厢呈现出了不同的主题风格——二层包厢配色采用了大量砖红、漆红、朱红等红色元素，以金色勾边、饰品等作为点缀，整体风格端庄大气、复古持重，凸显了“老字号”品牌的历史感；三层包厢则以苍绿、深绿等为色调，宁静典雅，清新脱俗，让品牌的“高级感”更加突出，质感更佳。
此外，每个包厢内，中国画的元素都得到了或多或少的体现。具有吉祥寓意的荷花、牡丹、仙鹤等线条清晰、栩栩如生，山水画则意境悠远，层峦叠嶂间，透出的尽是中华文化的深远悠久。
除了配色、布景细节考究，此次翻新后，全聚德酒店的包厢功能也得到了延申。据马兰花介绍，酒店共有38个包厢，翻修前，一个包厢最多可同时接待20名消费者就餐。“现在，我们打通了各个包厢之间的壁垒，以活动门板作为隔断，如果就餐人数多，拉开门板，一个有两桌、三桌甚至更多桌数的大包厢就形成了。”马兰花说，如果消费者没有这一需求，也无需担心包厢的私密性，“门板合上后，消费者的就餐私密性仍可以得到很好的保障。”
随着二、三层包厢投入使用，目前，酒店也已开始着手一层、四层的翻新工作。据介绍，酒店四层不同于二、三层的主题风格，配色将更加清新活泼，为消费者尤其是年轻消费者营造轻盈舒适的消费空间。
值得一提的是，酒店一层原有的“裸厅”即将在面貌上、功能上迎来巨变。马兰花说：“从前，我们的大厅内是没有过多装饰的，这是为了方便婚庆公司等宴会策划方进场布景，这样的大厅就是所谓的‘裸厅’。”而在喜欢餐饮公司的翻新计划中，全聚德酒店一层在翻新后将摇身一变为主题鲜明的婚礼宴会厅，成为全新的“婚礼殿堂”。
与该公司旗下今喜宴酒店一样，全聚德也将为我市消费者带来一站式的婚礼服务——针对消费者的个性化婚礼需求，与酒店合作的婚庆公司将推出各自的设计方案，由消费者挑选称心的婚礼设计。此外，化妆、车队、酒席、摄影、布景等所有备婚的相关流程，也将由酒店和婚庆公司替新人“操心”。
除了酒店大厅和包厢有了变化，记者看到，全聚德酒店在翻新后还采用了传菜梯，后厨将菜品放置在传菜梯中，菜品即可到达指定的楼层，再由该楼层服务员上菜即可。
使用传菜梯，菜品仅需一分钟左右即可到达相应楼层，相较于服务人员将菜品从一层端至楼上，这一装置在省力的同时也更为省时，不仅能更好地保温和减少接触，还能不受人力限制，传送更多的大盘菜品和充满设计感的定型菜。马兰花说，传菜梯的使用，将为全聚德酒店菜单的更新带来更多可能，现在，这一工作正在进行中，消费者来全聚德酒店不仅能体验新环境，还可以期待更多的菜系菜品。
“开展这次翻新工作，首先是为了让全聚德‘老字号’的文化得到更好的传承，让我市消费者乃至外地游客进一步了解‘全聚德’。其次，我们希望进一步凸显全聚德酒店中餐宴会厅的功能，给消费者带来更多元的消费选择和更令人满意的消费体验。”马兰花说，经历了不同寻常的年，在年的初春，全聚德酒店也将以全新的面貌拥抱新的一年，带给公司和消费者更多振奋人心的变化。
美食周刊·美食新语
创新让老字号走得更远
●聂梦婷
日前，我市喜欢餐饮公司旗下全聚德酒店启动了从年营业至今以来的首次翻新工作。翻新后的全聚德酒店，显得更加精致、大气，部分包厢的风格或精致典雅，或清新时尚，厚重古朴与时尚精致拥抱，让全新包厢更具质感、更显高级，更多了些中华传统文化意趣。随着餐饮市场竞争日趋激烈，新型餐饮企业不断入局，老字号已不能“一招鲜吃遍天”。竞争的战火中，老字号难以幸免。目前，国家商务部认定的家中华老字号，有50%都处于惨淡经营或持续亏损的境地。对于老字号来说，创新无疑十分必要。“老”，是老字号品牌的灵魂所在，其厚重的品牌文化和古法烹制方式，不仅是品牌的立足之本，更是中华餐饮文化中不可或缺的一笔。老字号创新，核心是不能丢了品牌的历史、品牌的文化。守住这个“老”字，还能创新吗？答案当然是可以，有了“老”，这份“新”更有价值，有了“新”，这张“老”将焕发青春，更能顺应时代的走向，从而行稳致远。我国的老字号品牌也已在装修设计、菜单规划、服务理念上试水新方向。比如去年，“全聚德”在温哥华开设了全球首家全聚德5D餐厅，这家餐厅拥有一个如大型环绕式电影厅般的包间，可以变化场景——故宫、海底世界、城市夜景……天花板上还有景德宫、天坛等具有代表性的立体北京建筑。全聚德和平门店“中华一绝”厅经过装修改造后，引入摩登新中式空间，将庭院美学“搬”进餐厅。这里还特别推出应季创意菜，新颖、美味、健康，人气极高。在我市，喜欢餐饮公司将其品牌“4D厨房”的管理系统贯彻融入进全聚德酒店的日常管理经营中，这次翻新，除了包厢面目增添了时尚的新中式意趣，酒店还多了传菜梯这样的新设备及一站式婚庆新服务。而这些“全聚德”的不同门店，均体现了一个核心的主题——守住中华老字号的历史文化传承，用新管理、新科技、新服务等为这份传承“加码”。当然，创新，远不止翻新包厢或采用5D这些方式。“互联网+”的时代、“后疫情”时代都对餐饮企业提出了更多要求。要守住品牌的根基，甚至走到餐饮行业发展的前沿，创新，是品牌面临的永久课题。
美食周刊·美食故事
“活菜单”带来新体验
本报全媒体记者刘哲“真没想到，克拉玛依也有全明档式餐厅，通过明档，食客不仅可以直观看到各类菜品的样式，还可以看到装盘的餐具器皿，估算美食的份量，这既方便了大家进店点餐，又方便了大家宴请亲朋时可以准确地把握点菜数量，避免浪费。”3月20日，市民周建荣在九月阳光美食汇点餐时，惊喜地说。周建荣告诉记者，他在外地旅游时曾看到过这类全明档式的餐厅，很多食客将明档称之为“活菜单”，因为这种无菜单的自助点菜形式，在给食客带来逛街般点菜体验的同时，还能让食客全方位感受到热腾腾的开餐氛围。3月20日，市民在九月阳光美食汇通过明档点餐。本报全媒体记者刘哲摄
同时，全明档的点菜方式除了可以让食客清晰看到每道菜品的食材和用料外，还可以通过明档厨房展示厨师做菜的全过程，真正让食客“吃得健康，吃得放心”。“以前，顾客大多是通过菜单或者点菜区的图片来点菜的，由于图片和菜单毕竟不是真实的菜品，所以难免有上菜后才发现菜品份量与预期不同的尴尬情况，现在有了全明档式点餐，这些问题都得到了解决。”周建荣说。在选择烧烤类食品时，周建荣也有同样的感受，他说：“一根签子上穿多少块肉，一串红柳烤肉有多长，一份秘制烤鱼有多少份量，明档都能实实在在展示出来，看到被保鲜膜包裹着的新鲜的食材，顾客的食欲也被进一步激发。”阿罗餐饮的相关负责人也表示，近几年，随着消费者对食品安全和健康饮食越来越重视，打造“明厨亮灶”也成了餐饮企业的一种发展趋势。“明厨亮灶”通过对菜品、烹饪现场的直观展示拉近了后厨与客人之间的距离，加快了上菜的速度，使用餐环境更有氛围，同时，以1比1比例制作菜品模型呈现菜品效果的方式也让顾客更有食欲。
九月阳光美食汇TOP5
一方水土养一方人，每个城市都有自己的“特色菜”，而阿罗餐饮九月阳光美食汇，汇聚了各地特色美食，让在外的游子也能随时品尝地道的家乡味道。本期，记者将为你整理出九月阳光美食汇最受市民欢迎的TOP5菜品，看看哪道菜品你最喜欢？
TOP1.秘制三味梭边鱼TOP2.九月阳光鱼头泡饼TOP3.金牌酱肘子TOP4.西域果仁辣子鸡TOP5.九月阳光大烩菜美食周刊·食客声音
三月春暖，美食相伴
本报全媒体记者刘哲春天的天气十分“善变”，上周，一场春雪后，天气“乍暖还寒”。可这却阻挡不了市民想要拥抱春天，感受美食的脚步。上周，记者深入我市各大餐饮企业，总结了商家推出的春季时令美食，记录了食客对菜品的句句称赞——
●“春季忽热忽凉，是伤风感冒的多发季节。上周的一场雪让我深刻地感受到了‘倒春寒’，作为一名爱吃肉的新疆儿娃子，自然忘不了以食御寒，烤羊肉、烤腰子、烤羊排都是不错的选择，尤其是阿罗新疆菜，就在我家跟前，随时可以约上几个哥们一起搓一顿。”——食客李明
●“3·15那天，我市下起了春雪，气温立马回到冬季，我又赶紧穿回了羽绒服，套上了秋裤，当然，除了用衣服来抵御寒冷，美食进补也是必不可少的。当天，我和老公去吃了喜欢毛肚火锅，大家都说下雪天和火锅更加般配，坐在窗边，看着外面的雪花，吃着热气腾腾的麻辣火锅，灵魂和肉体都得到了满足。”——食客王语希
●“上周末，阳光明媚，春风满面，我和闺蜜们去北园春·长福宫酒店聚餐，特别推荐这里的‘铁板芙蓉豆腐’和‘浇汁夹砂’，这两道菜品汤汁浓郁，咸香味鲜，咬上一口全是满满的幸福感！中午吃完饭后，再与姐妹们一同散步到世纪公园，晒太阳，消消食，真是太享受了。”——食客陶春华
●“西风塘香鱼府的激情椒麻鱼实在是太美味了，一段时间不吃就想的紧。除了激情椒麻鱼，他家的特色酸汤锅也值得一试，酸菜酸香味醇、清淡爽口，鱼肉只需轻轻烫涮十秒就能入口，真正让人享受到‘无可挑刺’的鱼火锅，非常适合春天食用。”——食客杨文斌
●“已经第三次参与喜欢餐饮公司‘三·八’女神节活动了，每次都是冲着特价烤鸭券去的。我们全家老少都非常喜欢吃他们家的烤鸭，这不，周末刚带着老婆孩子一起吃了一次，再去旁边商场逛逛，真是愉快的一天。”——食客魏磊
●“我一直非常注意养生，饮食习惯也很健康，我认为，一日三餐中早餐最为重要。如果没时间自己做饭，我一般都在阿罗粥面坊吃早餐，他家的早餐不仅种类丰富，店面覆盖面也很广，非常方便。”——食客王睿《美食周刊》理事会成员单位喜欢餐饮门店克拉玛依全聚德-
喜欢毛肚火锅光明店-
喜欢毛肚火锅南新店-
克拉玛依禾田烤包子-
乌鲁木齐禾田烤包子-
四号拌面-
七棵树柴火鸡南新店-
七棵树柴火鸡长征店-
《美食周刊》理事会成员单位阿罗餐饮门店九月阳光美食汇-6840796-阿罗新疆菜
天山店--
银都店十八品家常菜
南新店--
西环店-6280900-阿罗粥面坊石油店：-向阳店：-曙光店：-南新店：-光明店：-汇福店：-
《美食周刊》理事会成员单位北园春长福宫酒店-
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