麻辣上头，最是过瘾。美食爱好者都知道，川菜是中国的八大菜系之一，。提起川菜，绝大多数人的第一印象肯定是那浓墨重彩的鲜红，而麻辣鲜香则是那艳红的味觉感受。去川菜馆吃饭，必点这5道菜，全是“川菜之魂”，老板不敢忽悠你

№：⒈辣子鸡

╃食材清单╄三黄鸡、小葱、生姜、大蒜、干辣椒

1、准备半只三黄鸡，把鸡肉先清理干净，然后把鸡肉清洗两遍。

2、把鸡肉切成长条，再改刀切成小一点的块，肉预热会缩水，所以不能切得太小。

3、把剁好的鸡丁倒入盆中，倒入清水把鸡肉里面的血水清洗干净，挤干里面的水分。

4、加入一勺盐、半勺胡椒粉、一勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油充分抓拌均匀腌制半个小时。

5、准备多一点的干辣椒用剪刀剪成小段，然后过滤出辣椒籽放入碗中，再加入一小把花椒备用。

6、准备一把小葱切成葱花，把葱白和葱叶分开放，一把花生米炸熟晾凉备用。

7、一块生姜切成姜末，几瓣大蒜切成蒜末，然后和葱白放到一起备用。

8、腌制好的鸡肉加入一大勺玉米淀粉，下手充分抓拌均匀，再淋入一勺食用油防止粘连。

9、锅中烧油，油温6成热把鸡丁均匀的下入锅中，然后用筷子轻轻的滑散。

10、炸至鸡丁表面微黄控油捞出，油温升高倒入鸡丁复炸，炸至焦黄再控油捞出。

11、再起锅烧油，把葱姜蒜末倒入锅中炒出香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油。

12、然后下入干辣椒段和花椒炒出香辣味翻炒均匀，再把鸡丁和花生米倒入锅中翻炒。

13、调味加入一勺白糖、一勺鸡精、一勺白芝麻快速地翻炒均匀，让鸡丁入味。

14、出锅前淋入少许香油翻炒均匀，就可以出锅装盘开始美美地享用了。