编者按

留学生，旅居海外，离家千万里，吃是一个大问题。大多留学生都躲不过成为厨师的命运，大概谁都能做几道家常菜。上世纪的中国民国留学生也不例外。文史学者，专栏作家周松芳在文章《合伙、合作与合雇女厨：民国留学生自炊续录》中就梳理总结了民国留学生的自炊生涯。从中能看出来，那些名流大家们，也我们如今各个留学生一样，为每天吃什么而纠结。

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民国留学生自炊

来源：thespruceeats

“民国留学生出国之前的饮食多样性，远不能跟现在比，尤其是对西餐的接触，更比现在少，因此，对于海外地道的西餐，适应能力更低。

还有就是，国外的大学，并不是都像中国这样，有宿舍，有饭堂，常常得赁屋而住，或借食于房东，或自觅于餐馆，然而餐馆也没那么容易吃得起，特别是中餐馆，基本上都比西餐还贵，因此，自炊，常常就成为民国时期留学生们的选择”

在周先生总结下，民国留学生自炊模式大概可以分为三类：合伙、合作、合雇女厨与太太主厨，现在就让我们分别来看看这三类的代表人物轶事吧，里面可不乏如今家喻户晓的“大家”们哦。

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合伙

这种方式，用如今的话来讲，就是寻找“饭搭子”。和别人搭伙做饭，可谓留学生生涯一个常见风光了。

来源：verywellhealth

现当代著名美学家、文艺理论家、教育家、翻译家朱光潜在留学时期，寄住法国人家里搭食，自己不做饭，也不吃食堂不上餐馆，因此也就很客观公正地记录了当时丰俭由人的种种饮食方式：

“英国各校的生活费用相差都不甚远，法国就不然，你要过富的生活固有富的生活过，你如果要过穷的生活也有穷的生活过。我最好举几个实例：（1）一位朋友住在大学区的旅馆里，每月房金约五百方，每日赴中国饭馆吃饭也每月约花五百方。（2）一位朋友住在巴黎一个PENSION（私人包膳公寓）里，每月膳宿费共九百方。（3）我自己住在巴黎近郊一个人家，每月膳宿六百方。（4）一位四川李君在巴黎租了三间房子，每年房租仅一千多方（约国币百元）。他们两人同住，自己造饭，每月每人只花二三百方。”（朱光潜《英法留学的情形》，《一般》年第2期，署名潜）显然，合伙做饭，最是合算。

当时，在美国的学者潘楚基，倒是通过合炊，锻炼出一番厨艺：

“以烧饭而言，则同学躬任之者实不少。就是最近调查，有六七组之多。占全人数总在三分之一（密西西比大学共有中国留学生八十人）以上矣。”

这六七组人，当然包括了他自己：“弟等七人合炊，每两周内每人担任两天，所费时间较往饭馆吃饭时为少。伙食费用，因大量购买且熟悉市场情形之故，至为低廉。在去年上春每月五元即足，现时因物价稍涨，每月约六元余。而口味之佳美，数量之丰富，则较馆子中远胜之。弟现能烧菜六十余种，如清蒸鸡，红烧鸡，麻辣子鸡，回锅肉，八宝饭，醋溜牌骨，鳅鱼炒肉丝等均为弟之‘名菜’，非但中国同学尝之者有口皆碑，若干教授及美国人团体亦以得尝弟之‘RealChineseDish’为幸。”（《留美生活》，《复旦同学会会刊》年第3卷第5期，3-5页）

来源：timeout

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合作

众所周知，做饭有很多工序：洗菜、切菜、炒菜、烧菜、洗碗等等。很多留学生分工明确，洗碗的洗碗，切菜的切菜，做饭的做饭….这在民国时期也不例外

来源：知乎

学者、经济学家朱通九在《留美时代西雅生活的一段》(《青年界》年第7卷第1期）如是记录到:

“在留美的时代，天天面包牛肉，吃得实在有点讨厌。如果跑到唐人街去尝尝广东口味，则又觉得路途遥远，不特不合乎真正的“经济”原则，抑且所费时间过多。很不合算。以后就同老友老温小张二人商量，共同组织一个团体，自己烧饭，天天吃中国菜，鱼啊、肉啊、虾啊、鸡子啊，吃得非常舒服。我们三人职务的分配如下：我担任购买食料与烧饭之职，老温掌调味烹饪之职，小张司洗碗扫地之职。各执一项，各司其事，颇饶兴趣。就费用而论，每月不过美金十二元左右，极为便宜。但我们每逢星期日，须吃全鸡一只，白炖红烧，应有尽有，味道鲜洁，极合胃口。”

来源：mashed.