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椒麻串串虾这道菜制作起来很简单,方便大家学习参考,格长毛虾作机,搭配我们自制的水煮汁成菜,口味状肤香辣,口感外酥里盖,一直很受食客的喜爱。初加工长毛虾克用竹签串起来(从尾巴开始串到头部)。
热处理锅入色拉油千克,烧至七成热时,下入串好的长毛师,炸至外壳断胜,彷出控油盘,洗入自制的水煮汁元(水煮汁出锡时加入藤椒油5克),在表面撒入熟白香莱未各10克即可。永煮汁配比椒节10千克,红99火锅底料2包,郭是豆糖断千克,天花版1F,牛油2包角、桂皮各克,白豆意、小茴香各50克,W茅草元,有叶、圆葱块、、芹莱节、胡萝卜块小葱节各克。
年3月8日至11日
餐创大课堂
产品继续升级
新增技术
第32期潮州卤水、五香卤、麻辣卤等熟食店七大金牌系列热卖爆品熟食落地体系课程全面升级到10.0版,无死角数字化揭秘七大爆款熟食店单品和卤味产品3天不变色保存细节,现场演示7大接地气卤水还传授风靡全国的隆江猪脚饭、潮汕卤鹅饭、贡鹅饭,现场传授密不外传的如何打造熟食店无剩菜体系,卤水的保养,卤水料包君、臣、佐、使、巧妙配伍的组合体系,卤水料包辛香料的选购鉴别料性,如何打造火爆熟食店模式,开一家火爆熟食店及旺店考察活动,学费(含食宿),地点:江苏南京
新增亮点:增加熟食外卖产品,增加16.8外卖熟食套餐,熟食店礼盒设计组合。
学员评价精彩花絮:
3月8日第32期南京开课,新增爆款冷卤热吃、猪头肉脱脂技术
餐创大课堂第28期潮州卤水、吴山贡鹅第二天现场精彩花絮
餐创大课堂28期潮州卤水、吴山贡鹅第一天现场精彩花絮
“这款卤水虽然是第一桶,但是绝对不输于我们现在用的那款,尽管是请师傅花了高价钱调的”来自27期卤水学员心声
餐创大课堂第27期六大旺销熟食、吴山贡鹅第二天精彩花絮
27期卤水班产品图片一览(卤牛肉、卤烧鸡、卤猪蹄、卤猪脸、潮汕卤鹅、吴山贡鹅、卤肘子等)
餐创大课堂第26期潮州卤水、吴山贡鹅第二天出品及现场花絮
26期卤水课程南京落幕“做了这么多年餐饮都是野路子,在餐创终于成为正规军”
年3月11日至14日
年火爆冷菜进修班
第21期川式卤水、(现卤现捞)、川式冷切凉拌菜、棒棒鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、热卖柠檬鸡爪安徽板鸡4.0版熟食店凉菜体系培训
一、传授标准数字化川式卤水(现卤现捞)辣卤鸭头、麻辣鸭胗、麻辣鸭肠、麻辣鸭爪鸡爪、麻辣鸭脖、麻辣卤猪头肉、麻辣卤猪蹄、麻辣卤肥肠、麻辣卤鱿鱼、麻辣兔头。
二、传授川式冷菜万能拌菜红油(做凉拌菜红油辣椒的选购与辨别如何做一款鲜红靓丽辣而不燥麻而不木回味香的红油)三、金牌夫妻肺片(学员评价是目前市场上最好吃的夫妻肺片)传授夫妻肺片的老卤、打煮酱油、红油的制作细节与拌制技巧(有学员学习后轻松1天多斤销量)四、五大爆款鸡:藤椒鸡、椒麻鸡、四川口水鸡、网红拌鸡、安徽板鸡款款经典。
五、香辣凉拌菜(麻辣拌)(花菜海带腐竹藕片豆腐皮莴笋素鸡土豆等)六、川式冷吃系列
第11期辛香料组方密码课程8.0版,授课内容
授课内容:辛香料分类(香、辛、麻、辣、去腥、去异味、上色等等);辛香料料性知识,认识辛香料(产地、外貌特征等等);如何鉴别辛香料:通过闻—泡—尝—粉—混—合等流程(采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级,如何鉴别香料的年限及新鲜度);料包配方如何运用君臣佐使理论组合(辛香料十大天王(君),辛香料十大名辅(臣),辛香料十大名佐、辛香料十大特使);72种辛香料互补关系(药材之间的互补关系);46味辛香料计量表(50斤);掌握料性主宰料包配方、现场讲授餐饮常用的十大香料配方,(授课:刘泉大师团队),学费元,复训学员元,时间:2天,地点:山东青岛。
课程核心内容:
1、教会您具备破译配方的能力和方法,自己具备组方配方的基本能力,能掌握料包配方,辛香料的组方原理。
2、学员可自带香料包或者香料粉,授课老师现场教会学员破译香料粉配方组合的能力,让您成为破译配方的传承人。
3、现场为学员剖析学员自带配方的优和劣,现场为学员分解自带配方,提高学员配方的品质,让学员的提升配方。
4、采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级,如何鉴别香料的年限及新鲜度。
5、赠送40集常见辛香料料性专题视频片。
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