辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。

巴山楚水凄凉地，中午吃了辣子鸡。在中国的西南他们嗜好吃辣，谓无辣不欢。鸡翅中和花椒和干辣椒关系还不错，三种食材混在一起格外讨喜，葱姜蒜加以爆香，再来点儿白芝麻锦上添花，隔着屏幕被辣椒呛鼻~干了这盘辣子鸡，吃完一碗还有一碗

做法

1.鸡肉切块并用盐一茶匙、生抽一汤匙、五香粉一茶匙、白糖半茶匙、料酒两汤匙、食用盐腌制30分钟；

2.烧开水后把鸡肉迅速放进去煮开，然后倒一汤勺白酒，再次煮开捞出来洗净控干。

3.鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄且油不要多。微黄的时捞出来后再放进去一次；

4.二次复炸完后把油全部滤掉，放入盐、孜然粉、花椒粉炒匀；倒入干辣椒、蒜片、八角、花椒炒出香味至干辣椒变酥脆即可。

5.放入油炸花生米拌匀、撒一点鸡精就可以出锅了。