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材料三黄鸡半只，花椒，红辣椒，生姜，白芝麻，玉米淀粉，油炸花生米，

大葱半根，白糖，味精，料酒，蚝油，白糖，

大家好，今天和大家分享一道辣子鸡的做法，下面请看我们的创作，准备三黄鸡半只，放入盆中，洗净后放入菜板上，先斩了鸡翅，剁成小段，再把剩余的肌肉都剁成大小均等的鸡块放入盘中备用，盘中放3克食盐，用手抓匀，使鸡肉入味，加入胡椒粉一勺，一勺料酒除去腥味，再放入蚝油5克放在一边，腌制十分钟。

下面我们准备一下辅料，生姜一小块切切成姜片，大葱半根切成小段，一起放入盆中，小葱几根切成寸段，放入小盆中，十分钟再抓一小把油炸花生米和适量的白芝麻备用，准备一个碗，放人花椒一小把，红干椒按口味来添加，然后放入适量的清水浸泡。这个可以避免花椒和红辣椒，在炒制的时候糊锅。十分过后在鸡肉里面加入适量的玉米淀粉，用手反复抓匀，使鸡肉均匀地裹上玉米淀粉，

这样会更好地保留鸡肉里面的水分，保留鸡肉的营养不流失，等所有食材都准备好后，我们开始进行下一步操作，锅里倒入食用油，等油烧到五成热时，下入拌好的鸡肉，用勺子不停地翻炒，使鸡块儿受热均匀，开中火炸五分左右，在改成小火继续炸三分钟。确保鸡块炸透炸酥，八分钟过后鸡块钱炸的金黄酥脆，即可控油放入盘子备用。然后把花椒和红干椒放入网勺中控去水分，锅里放入半勺食用油，放入

花椒和干红椒翻炒片刻，炒出大料的香味，倒入到葱姜爆香，再到鸡块翻炒一分钟，使鸡块和辣椒的香味混合在一起，起锅离火开始调味，放入味精一克，白糖适量可提鲜，倒入葱段和白芝麻快速翻炒30秒，即可关火起锅张入盘中，这道风味独特的辣子鸡就做好了。

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