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辣子鸡相信是大家耳熟能详的一道美味菜肴，鸡肉味美有嚼劲，辣椒酥脆可口。但是最不喜欢的就是外边饭店的辣子鸡只能用辣椒里找肉来形容。这是让肉食系最为难受的一件事！不防跟着小编尝试在家自己制作香辣鲜香的火爆辣子鸡，鸡肉想放多少放多少，绝对不在辣椒里找肉。佐餐下酒必备良品，一口下去麻辣爽！制作简单易学，包教包会！下面让我们一起来制作吧。

首先准备仔鸡半只，用清水清洗干净取出内脏以及多余脂肪，随后用厨房用纸擦净表面多余水分。擦净后最好放置一会让水分蒸发掉一些这样做可以更好的提升完成品的风味。然后去掉鸡爪子，斩成大拇指大小的块备用。辣子鸡块小一点可以更方便入味。然后开始腌制，鸡肉中加入盐，胡椒粉，料酒，生抽酱油，然后开始抓拌，抓拌至鸡肉上浆，就是开始粘手了就可以了。然后加入鸡蛋黄、干淀粉抓拌均匀。干淀粉可以防止鸡肉在炸制过程中水分的流失。防止鸡肉炸老。最后加入色拉油再次抓拌均匀备用。

下面我们准备辣子鸡的辅料。准备姜末，大蒜剁成蒜末，香葱头切末没有香葱头的可以用小葱代替。准备的辣椒有提升辣味的七星椒、提色的子弹头、提香的灯笼椒对半切开。三种辣椒一起放在碗中备用。青花椒。下面准备起锅前的撒料。油酥花生米也就是油炸花生米，不想自己做超市有售。然后是熟芝麻。这两种的加入可以在更好提升香味的同时丰富口感。另外找一只小碗倒入花椒油、芝麻香油。所有的材料备齐了下面我们开始辣子鸡的制作。

准备一口大一点的炒锅烧热，随后加入色拉油，因为是炸鸡肉所以可以适当多一点。待油温七成，下入腌制好的鸡肉。大火炸制一分钟使鸡肉表面硬化，然后将鸡肉块敲开。用漏勺捞出，然后待油温升至八成，将油锅离火，然后快速加入鸡肉复炸大约半分钟。这样才能使鸡肉表面金黄，口感酥脆。然后将鸡肉倒出控油。可以多控一会儿，油越少越好、制成后不会过于油腻。

下面开始炒制辣椒，在锅中加入熟菜籽油如果没有可以用炸鸡肉的油代替。待油温六成下去准备好的青花椒，然后一次下入配置好的辣椒、生姜、香葱头、随后开中火爆香。干辣椒爆香之后将炸好的鸡肉下入锅中，然后开小火快速翻炒约两分钟，这样辣椒的香味以及辣味才能更好的融入鸡肉里。炒好后开始调味。

鸡肉炒制入味后离火开始调味，加入味精、白糖、醋沿锅边淋入、加入配好的熟芝麻和花生、然后加入配好的花椒油香油混合油，开小火把所有的调料翻炒均匀即可出锅装盘。装盘点缀一点香葱碎或者香菜就大功告成了。

下面这几个点需要我们注意：首先鸡肉最好选择六个月左右的仔公鸡，鸡肉口感和香味更好。鸡肉要尽量擦干净水分。这样做出来更加干香。第二次复炸要离火这样才能更加酥脆。最后鸡肉下锅炒制开小火慢炒才能更加入味。

主料：仔鸡半只。

腌料：食用盐两点五克、胡椒粉两克、料酒三克、生抽三克、蛋黄一个、淀粉三克、植物油十克。

辅料：生姜末三十克、蒜末二十克、香葱头或者小葱头二十克、

配料:七星椒二十克、子弹头干辣椒三十克、灯笼椒三十克、青花椒三十克。

撒料：油炸花生四十克、熟芝麻十克。花椒油五克、香油十克。

调料：味精两克、白糖一小勺、香醋两克。