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辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。

辣子鸡：

食材：

鸡腿适量，干辣椒适量，花椒适量，葱，姜，蒜，白糖，熟芝麻，盐、味精、料酒。

制作：

1.鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒腌制15分钟。

2.锅中放油，炸至表面金黄，成型，盛出备用。

3.另起锅油热7成，倒入葱姜蒜，小火翻炒，然后放辣椒花椒，炒出香味。

4.倒入炸好的鸡块，炒匀，烹入料酒，盐、味精、白糖、熟芝麻炒至鸡丁回软。汁干时，葱末即可。