辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。令无数无辣不欢的吃货们欲罢不能。然而不少童鞋局限于自己的厨艺，加上辣子鸡做法较为复杂，无法在家自己做，着实惋惜。今天小编就给大家带来最简单的辣子鸡做法，只需2步，保证又辣又鲜，令人陶醉。

准备食材：鸡肉、花椒、干辣子、料酒、生姜、蒜、八角、味精、盐、老抽

第一步：处理食材

首先将适量干辣子放在在适量水中浸泡、大蒜剥好、姜切成片备用。取半只鸡洗干净，切成块状备用。（鸡最好是散养小鸡，也可以是三黄鸡，可以直接炒熟）

第二步：爆炒辣子鸡

在锅中放入适量食用油，油热后，将干辣子水沥干后倒入热油锅中，随后依次放入八角，花椒，椒，辣椒节，大蒜炒香。最后再放入鸡块爆炒，等到炒变色之后，再放入料酒，稍微再炒一会，再放入老抽，上色。上色之后，放入泡辣椒的辣椒水，大火收汁，收汁以后，放入味精、盐，继续炒几十秒就好了。

OK，就是这么简单，看似复杂的辣子鸡其实只需精简几步，能节省很多时间，辣子鸡对于鸡的要求高，不能用老鸡，因为压根炒不烂，其次就是辣椒，除红辣子以外也可放点青椒，味道更好。