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新年的脚步越来越近了，大家都走到哪儿了呢？离家还有多远？新年是阖家团圆的日子，忙碌了一年的人们终于可以在这时候停下脚步歇一歇，暂时放松一下心情。这个时候，没有什么比家人一起欢聚更美好更重要的事情了。

作为一年里最重要的一顿饭——年夜饭，大家都做了哪些准备呢？中国人做事情讲究一个好彩头，什么东西都喜欢赋予一个吉祥美好的寓意，对于年夜饭更是如此。我们这里过年必吃的一道菜就是鱼，寓意着来年年年有余。除了鱼，还有一种常见的肉类也是要吃的，那就是：鸡。

鸡通“吉”，寓意着来年大吉大利，而且鸡肉好吃又有营养，热量低不容易长胖，是一种很不错的肉类。鸡肉的做法有很多，我们常见的做法是炖汤、红烧等，今天教大家做辣味的辣子鸡。吃鸡寓意吉利，红红的辣椒寓意着红红火火，相信会是一道很不错的菜。

第一步：准备食材：鸡腿四个、干辣椒、生姜等等；配料：料酒、芝麻、油盐、蒜末等；个人喜欢吃鸡腿肉，做辣子鸡不一定要用鸡腿肉，整只鸡都是可以的，看自己喜欢吃鸡的哪一个部位都可拿去做辣子鸡，首先把生姜洗干净切成姜片。准备一个小碗，把干辣椒放进小碗里再加入适量的水浸泡，在把买来的鸡腿清洗干净，放到菜板上用刀切成小块，大小没有明确的规定，准备一个盆，把切好的鸡块装进盆里。

第二步：往盆里加入适量的料酒，在把生姜放进盆里，用手把料酒跟鸡肉抓匀，静置腌制几分钟即可，等时间一到把姜片拿出来，再往盆里加入适量的植物油，带上干净的一次性手套，把植物油和鸡块抓匀，这一步很重要，这样在后面下锅炒的时候就不会出现粘锅，相互黏在一起的现象，更加容易炒熟。起锅烧水，加入少量的油，这个时候要用到大火，在把鸡块放进锅里炒，等到鸡块表层变焦就可以捞出来备用。

第三步：将浸泡的干辣椒捞出，在把水沥干，往锅里再加少量的油，把沥干水的干辣椒放进锅里翻炒，等到锅里的油变成红色，或者能闻到浓烈的辣椒气味，就可以把姜片和蒜末一起放进锅里一起爆炒，接着把炒过一遍的鸡块放进锅里一起翻炒，过个一分钟在加入适量的芝麻放进锅里，看别人做的辣子鸡一般都有芝麻，芝麻经过翻炒之后，散发的气味还是很香的，最后出锅前千万不要直接加盐，个人觉得要加一点清水，在加一些盐，将辣子鸡放进盐水里才更加入味。

以上就是辣子鸡的全部内容，辣子鸡的正宗做法，只要加上这1步，香辣过瘾、无腥味，这一步就是腌制，腌制过后在加入植物油用手抓匀，这样能够防止粘锅更加易熟，更加入味。

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